爆炒一桌菜=抽两包烟 油炸让PM2.5爆表

     厨房里的PM2.5是如何产生的

　　北京的雾霾天让人心情低落，谈起PM2.5众人都要微微变色、心有余悸。我们不妨来认识一下PM2.5这个隐形杀手。所谓PM2.5是指大气中直径小于或等于2.5微米的颗粒物，它的直径不到人的头发丝粗细的1/20，对人体危害最大，因为它可以直接进入肺泡，也称为可入肺颗粒物。 PM2.5越高，表示空气质量越差，越不利于人体健康,被吸入人体后会直接进入支气管，干扰肺部的气体交换，引发包括哮喘、支气管炎和心血管病等方面的疾病。

　　近年来PM2.5的泛滥成灾与环保不到位有关，这属于“国事”范畴，那么家常厨房里的污染物又是如何产生的？

　　原来，菜锅内翻腾上下，油脂也因此挥发凝聚，从而产生颗粒物，在空气中呈飘浮状态而长期存在，属于典型的PM2.5；油烟中还含有大量挥发、半挥发有机气体污染物，其质量浓度与油烟颗粒物在同一数量级。炒菜油炸温度越高，时间越长，产生的有害物质越多。

　　爱做饭的人经常会有炒菜之后反而吃不下饭的感觉，这是因为炒菜的油烟会造成不适，但危害不仅限于扰乱胃口，它还隐藏着更大的杀伤力，原来，油烟里有苯并芘、杂环胺等大量致癌物质，吸附粘到PM2.5上，比普通的灰尘还要厉害，被人体吸入后容易引发肺癌、胃癌等。

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