冰箱、大蒜可用来测地沟油？实验证明并不靠谱

　　如何鉴别地沟油的传言一直在网络和微信朋友圈里流传，比如“一瓣去皮大蒜就给地沟油验明正身”或者“冰箱冷藏两小时就能看出地沟油”。这样的方法靠谱吗？本期“好奇心”为你揭示答案。

　　记者在西安市边家村农贸市场购买了小包装的爱菊牌菜籽油、鲁花牌花生油、八鱼调和油，并找来家庭剩菜中的油、单位食堂用过的煎炸油，共5份油，分别采用这两种方法来实验，同时请专家解读实验结果。

　　>>>实验过程

　　冷藏实验

　　网传理由：地沟油因经过使用，成分复杂，一定含有多种食物残渣或杂质，冷藏时就会现出原形——动物油脂和蛋白质之类的杂质，随着温度降低逐渐凝固析出以后，可能会在油的表面形成泡沫状的分层。

　　记者实验：华商报记者将5份油分别倒进小碗，然后放入冰箱冷藏室内。

　　2小时后，花生油出现变稠凝固现象，剩菜油、煎炸油里面杂质沉淀较多，其余2份油未变化。5份油均未出现白色泡沫状物质，没有形成分层。

　　大蒜变色实验

　　网传理由：地沟油中含有大量黄曲霉素，而蒜对黄曲霉素很敏感。用地沟油炒菜时，如加入一瓣去皮大蒜，那么蒜会和黄曲霉素快速反应变成红色。而品质良好的食用油因为不含或只含少量黄曲霉素，所以蒜会呈现本身的白色。

　　记者实验：华商报记者将3种新鲜油品分别倒入锅内加热，每次放进2个蒜瓣，小火翻炒仍是白色，时间较长后呈焦黑色。

　　将剩菜油、煎炸油倒入锅内加热，放入蒜瓣，由于其中有菜渣、调料残渣等杂质，蒜瓣开始变色，但也没有出现红色，而是逐渐焦黑。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

关键词：地沟油,煎炸油,大蒜,温度处理,实验结果