炸大蒜、冰箱冷藏能检测地沟油？假的！

　　用植物油(上图)和勾兑而成的地沟油(下图)炸蒜瓣，蒜瓣表皮都会变黄。

　　将两种油放入冰箱冷藏两个小时，均凝固变白，未出现白色泡沫。记者张刚摄本报记者杜林

　　“热油锅里放一颗剥皮的蒜头，蒜对于黄曲霉素最敏感。如果蒜变红，就是地沟油，含有大量黄曲霉素。用好食油蒜是白的。把家里的油放冰箱里2个小时，如果出现白色的泡沫，那就是地沟油。请发出你的爱心，把这信息转发到你的亲戚朋友或全国人民，让那些不法分子没法制造地沟油。”近日，这样一则消息在微博和微信中热传。用大蒜和自家冰箱就能简单地检测出地沟油，这两个方法靠谱吗？记者对此展开实验。

　　实验材料：一份超市购买的植物油、一份勾兑而成的地沟油、大蒜数枚

　　实验一：大蒜变色实验

　　实验人员将超市买的植物油倒入炒锅并开火加热，将蒜瓣放入锅内，随着油温升高，大蒜逐渐从白色变成焦黄色，继续煎下去，大蒜变成焦黑色。

　　用上述方法将大蒜放入勾兑油中翻炒，锅里冒出了很浓的油烟，且油花四溅。但大蒜的颜色并没有变红，与超市买的油一样，大蒜由白色渐渐变为焦黄色，几分钟后同样变成焦黑色。

　　实验二：冰箱检测实验

　　实验人员将两种油分别倒入透明杯中，植物油呈现颜色较深的清澈状态，勾兑油颜色相对较浅。将两杯油同时放入冰箱冷藏两小时。

　　两小时后，两种油均出现凝固现象，但都没有出现白色泡沫或分层。

　　专家说法

　　目前尚无科学检测地沟油方法

　　济南营养学会理事梁蔚表示，大蒜和冰箱检测地沟油的方式都不靠谱，目前还没有任何检测地沟油的方法。

　　据悉，黄曲霉毒素来源于黄曲霉，是一种强致癌物质。“这种霉菌可以在多种作物上面生长，如花生存放不当产生霉变后，就会长黄曲霉。劣质花生油中可能存在，地沟油中更可能存在。”梁蔚说，即使正常生产的食用油储存不当，也可能含有黄曲霉素。

　　“地沟油的黄曲霉素含量并不一定会超标，例如用煎炸老油重新加工制作的地沟油虽含有大量多环芳径和反式脂肪酸等对人体有害的物质，但黄曲霉素含量可能是合格的。”梁蔚表示，大蒜检测地沟油流言的描述模棱两可，可以检测出多少含量的黄曲霉毒素、需要加热多久才会出现红色等问题，都没有明确的说法。

　　用冰箱检测地沟油的方法也遭到梁蔚否认，她认为这一方法并不科学。“由于原料不同，一些饱和脂肪酸含量较高的合格食用油的温度降到一定程度后，也会呈现凝固发白的状态，没有科学理论证明地沟油冷藏后会产生白色泡沫物质。”

　　记者注意到，鲁花花生油包装上，注明“该产品在12℃以下出现絮状物、半凝固现象，这是纯正花生油的物理特性”。

　　“地沟油成分复杂，可能掺杂食物残渣等杂质，经简单过滤可隔离出去较大杂质，常温下为澄清状态。但动物油脂和蛋白质等杂质，可能会随着温度降低逐渐凝固析出，在油表面形成泡沫状分层。”梁蔚称，并非所有地沟油在冰箱冷藏后都会出现泡沫，这样的检测对精制和勾兑过的地沟油无能为力。

　　据公开报道，早在2011年10月，当时的卫生部称征集到的5种地沟油检测方法特异性不强，将再向社会公开征集方法。资料显示，从各国情况看，目前地沟油并无特效的检测技术。

　　“目前国家标准中的9项基本食用油检测指标，即使是地沟油炼出来的油也可能都合格，根本无法针对地沟油进行辨别性检测。”梁蔚说。

　　地沟油检测为何如此之难？疾控部门专家曾表示，目前造假者已经到了相当高的水平。

　　采访中，多位食品专家均表示，不管地沟油危害程度是多大，它都是违反食品安全法的，必须予以坚决查处，尤其是加强食品安全全过程的监管。“而检验方法并不能解决一切问题。”

　　疾控专家称，如果检验机构确定了地沟油的检验指标，造假者和违法分子就会想尽办法来掩盖要检测的这项标准。“这是个斗智斗勇的过程”。