网传冰箱大蒜能让地沟油现原形？
近期，一则如何鉴别地沟油的传言一直在网络和微信朋友圈里流传，比如“一瓣去皮大蒜就能给地沟油验明正身”或者“冰箱冷藏两小时就能看出地沟油”。这样的方法靠谱吗？[详细]
谣言
实验人员将超市买的植物油倒入炒锅并开火加热，将蒜瓣放入锅内，随着油温升高，大蒜逐渐从白色变成焦黄色，继续煎下去，大蒜变成焦黑色。
用上述方法将大蒜放入勾兑油中翻炒，锅里冒出了很浓的油烟，且油花四溅。但大蒜的颜色并没有变红，与超市买的油一样，大蒜由白色渐渐变为焦黄色，几分钟后同样变成焦黑色。[详细]
第四军医大学食品系教授史永亮说，因原料不同，一些饱和脂肪酸含量较高的合格食用油在温度降到一定程度后，会呈现凝固发白状态，没有科学理论证明地沟油冷藏后会产生白色泡沫状物质。所以，这一鉴别方法并不科学。
而大蒜变色的说法，郭建博博士表示，地沟油不单指从下水道打捞上来的油脂，而是废弃食用油的统称，包括潲水油（泔水油）、煎炸老油等，成分非常复杂，由多种油兑制而成，且经过复杂的处理程序，很难鉴定，一直是检验部门的难题。[详细]
助你辨别地沟油
1.油在加热过程中颜色会逐渐变深。当你在餐馆中发现菜里的油不清亮，颜色浑浊，估计放的是多次使用过的劣质油。
2.在餐饮店就餐时，当发现菜肴上面的油脂腻口，粘度特别大，甚至在热水中都很难涮掉，十有八九就是地沟油了。
3.能吃出肉味的素菜有可能用了地沟油。一般用正规的花生油、橄榄油或调和油，炒出来的青菜应该是带着一股淡淡的清香味。明明点的是素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的是反复翻炒的油。
4.排除食物过敏的情况，如果就餐后感觉嗓子干涩难受，或者出现胃痛、腹泻等胃肠道疾病，很可能是因为吃了地沟油。
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