网传冰箱大蒜能让地沟油现原形？

　　近期，一则如何鉴别地沟油的传言一直在网络和微信朋友圈里流传，比如“一瓣去皮大蒜就能给地沟油验明正身”或者“冰箱冷藏两小时就能看出地沟油”。这样的方法靠谱吗？

　　7月23日下午，记者先后准备了金龙鱼菜籽油、鲁花花生油，并找来附近炸油条摊点用过的煎炸油，共3份油，分别采用网传的这两种方法来做实验。

　　实验一冷藏

　　网传：地沟油因经过使用，成分复杂，一定含有多种食物残渣或杂质，冷藏时就会现出原形——动物油脂和蛋白质之类的杂质，随着温度降低逐渐凝固析出以后，可能会在油的表面形成泡沫状的分层。

　　记者实验：将3份油分别倒进小碗，然后放入冰箱冷藏室内。2小时后，花生油出现变稠凝固现象，煎炸油里面杂质沉淀较多，而菜籽油未变化。3份油均未出现白色泡沫状物质，没有形成分层。

　　实验二大蒜变色

　　网传：地沟油中含有大量黄曲霉素，而蒜对黄曲霉素很敏感。用地沟油炒菜时，如加入一瓣去皮大蒜，那么蒜会和黄曲霉素快速反应变成红色。而品质良好的食用油因为不含或只含少量黄曲霉素，所以蒜会保持本身的白色。

　　记者实验：将菜籽油、花生油分别倒入锅内加热，每次放进2个蒜瓣，小火翻炒仍是白色，时间较长后呈焦黑色。将煎炸油倒入锅内加热，放入蒜瓣，由于其中有残渣杂质，蒜瓣开始变色，但也没有出现红色，而是逐渐焦黑。

　　专家：地沟油也可能检测指标合格

　　记者经过咨询宜春市工商局质检部门了解到，因原料不同，一些饱和脂肪酸含量较高的合格食用油在温度降到一定程度后，会呈现凝固发白状态，没有科学理论证明地沟油冷藏后会产生白色泡沫状物质。所以，这一鉴别方法并不科学。譬如，在鲁花花生油包装标识中，就注明“该产品在12℃以下出现絮状物、半凝固现象，这是纯正花生油的物理特性”。由于每种食用油配方及标准不同，凝固以后颜色也不一样。比如大豆油冷藏后不会凝固，但呈白色米糊状，看起来较浑浊；在常温下又会恢复正常的液态；而冷冻后确实会有白色沉淀物，但这不能说明该油就是地沟油，因为大豆油本身颜色就较浅，油脂凝固自然就呈白色。

　　而大蒜变色的说法，宜春市食品药品监督管理局的工作人员表示，地沟油不单指从下水道打捞上来的油脂，而是废弃食用油的统称，包括潲水油(泔水油)、煎炸老油等，成分非常复杂，由多种油兑制而成，且经过复杂的处理程序，很难鉴定，一直是检验部门的难题。真正的地沟油也可能所有检测指标都合格，并不一定黄曲霉素超标，而大蒜可检测黄曲霉素的说法也无明确科学依据。

　　支招：购买食用油挑级别看颜色

　　宜春市工商部门工作人员告诉记者，挑选食用油，首先看标示等级，食用油一般分为四级，一级最高，四级最低，级别越高，说明各项指标控制得越严格，也更安全；其次观察油的颜色，一般来说，精炼程度越高，颜色越淡。

　　除此之外，市民还需特别注意，太腻的油要警惕，当发现菜肴油腻、黏度大时，用地沟油或劣质油的可能性就越高。新鲜合格的植物油是滑爽而容易流动的，没有油腻之感，在水里涮一下，比较容易把油涮掉。反复使用的劣质油口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。