虾等海鲜和维生素C同食，真的会引起中毒吗？

　　翁德宝教授解释说，虾等软壳类食物含有大量浓度较高的五价砷化合物。这种物质食入体内，本身对人体并无毒害作用，但是，在服用维生素C之后，由于化学作用，使原来无毒的砷酸酐转变为有毒的亚砷酸酐，即三氧化二砷，这就是人们俗称的砒霜！砒霜能麻痹毛细血管，并使心、肝、肾、肠充血，上皮细胞坏死，毛细血管扩张。故中其毒而死者，常是七窍出血。

　　“但是，吃海鲜和维生素C要想中毒，也没那么容易，因为这还需要一个前提，就是要大剂量地摄入维生素C才行。”那么，何为“大剂量”呢？翁教授告诉记者，那就是，一个人一次性吃50个中等大小的苹果，或30个梨，或10个橙子，或生吃3斤以上的绿叶蔬菜！而且这些蔬菜还不能经过加热，加热了维生素C还会大打折扣。这么多水果和蔬菜，哪一样是一个人能一次性摄入的呢？因此，在吃虾的同时食用水果或青菜，只要不超过上述的量，就没有危险。

　　至于影片中吃几次炒虾搭配番茄汤，陈家桥就中毒了，是严重不符合实际的。

　　民间说法多是以讹传讹不可信

　　其实，在民间，食物相克说十分盛行。而且涉及的面还十分广泛，很多市民对此一知半解，轻易不敢尝试。

　　记者在玄武区兰园菜场遇到了六十多岁的李大妈。她告诉记者，坊间确实传闻有许多菜是不能放在一起吃的，比如说，鸡蛋、糖精同食会中毒、死亡；豆腐、蜂蜜同食致耳聋；土豆、香蕉同食生雀斑；牛肉、红糖同食胀死人；狗肉、黄鳝同食则死；鲤鱼、甘草同食则死；狗肉、绿豆同食则胀破肚等等，“不过，我也是听说而已，自己当然也就从不敢这么搭配，谁敢冒这个险？家人健康可是第一位的。”李大妈说，她还在报上看过，一个小孩喝了蘑菇炖鱼汤，不一会儿就上吐下泻，吐完泻完了才好转。

　　“逢年过节的，哪家不是一桌子美味佳肴，很多菜怎么可能完全避免放在一起呢？”翁德宝教授笑着说，“如果真的动不动就会中毒、吃死人，比如狗肉和黄鳝，放在一起吃的概率大得很，还不知要死多少人呢。我就吃过的，我现在不好好的在这儿说话吗？”

　　至于蘑菇炖鱼汤吃出了不适，翁教授认为得找客观原因，可能是小孩肠道过敏或胃部不适导致，也可能是蘑菇带有杂菌，不干净，但这两样食物相克的说法，缺乏科学依据。

　　中医上确实存在“混食忌”

　　南京中医药大学中医药文献研究所副所长陈仁寿认为，“民间说法虽然有些是唬人的，但有些确实有它的道理。”从中医理论上说，“每种食物同药物一样，都具有特定的性味和功效，”治病是以药之偏性去纠正人之偏性。“药食同源”，食物也存在着偏性，只是这种偏性相对温和，饮食得当能御病强身，益寿延年，饮食失宜则会有害无益。孙思邈《千金要方·食治篇》曾提出“食能治病，亦能致病”。换句话说，食物搭配不当，确实可能导致人体不适。这就是所谓食物“相克”，正确地说，应当是“相恶”，这是要尽量避免的。

　　“饮食和老百姓息息相关，食物搭配禁忌受到很多人的关注”，陈仁寿说，“从中医研究来看，某些食物确实不能同时食用，否则会诱发某些疾病，即所谓的‘混食忌’”。

　　陈仁寿告诉记者，古代文献中关于这方面的记载十分丰富，这些观点细究起来，虽不一定十分准确，但值得重视和深入研究。不过，民间不该因此就以肯定的口吻夸大了食物相克说，从而影响了许多膳食的摄入。

　　酸甘苦辛咸的搭配也有讲究

　　现代许多人都讲究养生之道，许多人喜欢将一些中药材与食物一起煲汤，以求最佳养生效果，但陈仁寿认为，“药食搭配，须明禁忌。食疗药膳讲究药物性味与食物性味的调和互补，搭配合理才能达到良好功效。”

　　好在药食配伍存在禁忌的观点从古到今，影响深远，一些认识已经深入民间、进入寻常百姓家。如“用发汗药应禁生冷、调理脾胃药禁油腻”，几乎已经成为家喻户晓的生活常识。而“消肿理气药禁豆类，止咳平喘药禁鱼腥，止泻药禁瓜果”等认识，也为百姓所接受。

　　“不仅如此，药食五味‘酸、甘、苦、辛、咸’中的每一‘味’的运用也要合理。”陈仁寿告诉记者，这“五味”都与相应的脏腑具有特殊的亲和力，有五味入五脏之说。五味对五脏同样有相生相克的一面：若五味调和，味与脏腑相生则可发挥充养五脏的作用，即“五脏所养”；若长期饮食偏嗜，味与脏腑相克，就会逐渐损害脏腑功能，成为“五脏所伤”。在疾病状态下，五味调配适宜与否会直接影响身体各脏腑功能的恢复。《黄帝内经》就明确提出“肝病禁辛、心病禁咸、脾病禁酸、肾病禁甘、肺病禁苦”，这也成为中医食疗中“食禁”的重要内容。

　　食物搭配偶尔相克一次不碍事

　　记者在菜场偶遇的李大妈最关心的是，到底怎样搭配食物，才不会出现令人担忧的食物相克的问题，而且能够满足一家老小的营养需求呢？

　　翁德宝教授建议市民，可根据《中国居民膳食指南》来均衡膳食。在食物的搭配上，讲究荤素搭配，即动植物食物兼有；粗细搭配，也就是精细食物与粗米粗面结合；还有不同颜色的食物搭配，如红色与绿色、黄色、黑色等。《中国居民膳食指南》主张一天摄入40多种食物，应有谷薯类、牛奶鸡蛋肉类、果蔬类、豆制品类和油脂类等几大类食物。总之，食物的种类越丰富，吃得越杂，营养就越均衡。另外，炒菜时植物的种系越远越好，比如，叶菜与根茎类、茄果类、十字花科类蔬菜搭配，可使食物营养素互相补充，如果叶菜与叶菜搭配，比如白菜和油菜都是叶菜，它们搭配在一起，就不如白菜与茄果类的西红柿、白菜与根茎类的土豆等搭配合理。

　　一天摄入40多种食物，难免会出现“相克”，怎么办？
　翁教授认为，即使出现了“相克”，只要不是长期食用，次把次，不会对人体造成多大伤害，是不碍事的。

关键词：中毒,食物,食物相克