淘宝辣卤改变的人生：从“发廊穷小子”摇变“辣卤大侠” 年流水过千万

　　“哈哈，想不到吧，在做淘宝前，我是做理发店的，”椒盐记淘宝掌柜邹超说。邹超外号“大卷”，是地道四川自贡人，那是盐帮菜的故乡。大学还没毕业，他就在重庆一家发廊打杂，月薪700元，一干就是五年多。父母都是下岗工人，但这位四川小伙乐观皮实，干一行是一行，离开发廊前，邹超已经做到连锁发廊区域“督导”。有朋友打趣他，“可以了，干到那阶段就可以‘躺平’了……”但邹超说，“我想再往前走一步，看看别的世界。”

　　2014年，邹超回到家乡自贡。过去，这里因产井盐而富商云集，跻身中国最富庶城市之一，也曾是抗战中私人捐款最高城市。后来由于海盐盛行，自贡一度落寞，如今城市GDP落在四川十名开外。

　　好在“千年盐都”留下了最宝贵的财富——自贡盐帮菜，其中兔头兔丁名气尤盛。“那时回到自贡，我发现家家户户都在把兔头作为生意买卖，却都是不成体系，也不成规模的，品质与卫生十分难把控，我想这是个机会。”

　　经历净身出户，创业3年才盈利，如今流水超过千万

　　创业前几年，邹超没有少交学费。被合伙人坑、遭恶评投诉……这些事情没有少发生在他的身上。最严重的一次，邹超被合伙人集体“解职”，既背了12万元外债，还净身出户，身上除了一个被掏空的淘宝店，就只有1万块钱。但邹超没有放弃，身无一物，他也只能指望着淘宝店“东山再起”。2014年11月，邹超在老家自贡一个50平方狭小空间里重新开始了生意。他拉来表妹做客服，大哥做生产，自己负责运营。

　　爱旅行的邹超，边旅行边推广椒盐记美食

　　“和其他商家相比，我们是一个新淘宝川菜品牌，是个新兵蛋子。”邹超坦言。2015年，椒盐记杀入淘宝。彼时，在淘宝上四川辣卤已经是一个相当火热的赛道，行业里的玩家一个个都不好对付，他们有的产品强，有的口碑好，有的手里一大把老顾客……要想在竞争激烈的兔肉领域内杀出一条血路来并不容易。“那时，我把淘宝上所有商家的商品都买来测评，脂肪量、含油量、辣椒度，像做科学实验一样的研究。”

　　很长时间内，椒盐记的生意一直不温不火，日常每月200到300单，再加上前期交了不少学费。椒盐记的前3年一直跌跌撞撞，始终没有突破“盈利线”。直到2017年下半年开始，淘宝上的“吃播”开始火了。原来，在淘宝上，有美食博主意外地试吃他们家的“冷吃鸡尖”，短短时间内就促成了不少订单。这让邹超眼里放满了光。

　　从那时开始，邹超便有意识开始踏足“吃播”、“直播”，像是“牙签牛肉”、“冷吃兔”等产品在一个个主播的“吮指”下，获得大量深夜党、学生党的偏爱。终于，椒盐记从这会儿开始步入盈利正轨，2018年，淘宝单店流水超过千万人民币。邹超也一下子扬眉吐气了。

　　做兔头堪比开发廊，“保证地上没有一根头发”

　　“选择做淘宝是因为能离消费者更近。”椒盐记最早开始卖货，掌柜邹超经常自己亲自上线充当客服，对顾客‘追’的特别勤快。“好几个消费者都因为跟我聊天后要加我微信。”邹超带点自恋的说。

　　起初，由于椒盐记客户大多数都在省外，起初做盐帮菜生意，邹超总担心外省人吃不惯，从而招致恶评。因此，他对第一次来店铺尝新的客人总是小心翼翼，“我们会在包裹里放几片茶包，嘱咐客人边饮茶边吃；也会嘱咐有条件的客人，开袋温热再吃。”这是邹超对待客人的“套路”，到处都是他的一番小心思。

　　如今创业4年，邹超也攒了不少“生意经”。“在我看来，做兔头生意跟开发廊差不多，”邹超笑称。早年在重庆打理发廊，他的经理就告诉他，“理发师要负责把自己剪下头发打扫干净，这规矩严苛到偏执。”而回到做兔头这事儿上，邹超觉得自己也是认这种死理。

　　“打理兔头，烹制兔头，我们也有一套严苛、标准化的程序。”为了既保证口味，又讲究卫生，2016年，邹超砸钱在老家自贡建了标准化工厂，每天工厂新鲜炒制兔头兔肉，当天货发全国。

　　淘宝辣卤货卖全国，四川频出美食英雄

　　“2015年以来，淘宝辣卤行业经历了一波红火发展，淘宝也逐渐成为平民美食家实现梦想的地方，”姜健说。截止目前，淘宝上共有近3万卤味商家，其中四川商家占据1/3，整个卤味产业年产值高达十亿元。

　　中国人历来对美食有着极大热情，无论是成为吃货家，还是美食创业家，而淘宝就是美食英雄们创业的第一阵地。在做椒盐记前，淘宝商家邹超曾在重庆经营发廊；在做肖三婆之前，来志远曾在地产公司上班，有着很不错的业绩……如今在淘宝，无论起点高或者低，一道美食、一种滋味就能点燃他们的创业热情。

　　淘宝很神奇，再小的品类里都能飞出大市场。以辣卤为例，原来，兔头是一道“偏安一隅”的地域美味；而如今，在众多淘宝商家的努力下，小小兔头也能插上翅膀飞到全国各地。一道美味竟然打破了地理边界，让原本望而生畏的消费者被真正的美味所折服、所征服。