双12暴涨900%兔头订单的背后：四川辣卤正进军全国，成沿海人民下饭菜

　　“没忍住，初吻竟然献给兔头了！”在淘宝上，有用户这样评论道。无独有偶，最近女星戚薇也自曝常在淘宝买兔头给女儿吃，让网友大呼“画面太美”。事实上，民间关于“怎么可以吃兔兔”的论调从未消失过，有意思的却是——今年淘宝双12，淘宝兔头订单成交量暴涨900%，着实“打脸”厉害。原来，当一边有人高喊“兔兔那么可爱”同时，另一边总有人频频回购，做出“真香”举动。

　　“宁舍一壶酒，不舍一兔头。”在四川，兔子可谓彻头彻尾的食物，而淘宝上的“蜀商”们更是开创了兔头兔肉的“真空即食菜式”，让千万只兔子“插上翅膀”，上演了一幕幕“出川记”。近三年，沿海省市例如广东、江苏、浙江成为最爱为兔买单的地区。2018年，淘宝辣卤消费达到十亿元。消费者正在用一张张嘴“吮”出一个全新市场——淘宝“辣卤经济”。

　　冷吃兔出川卖全国，肖三婆一年能卖5000万

　　有人打趣说，中国有70%的兔子被四川人吃掉了。是的，在省内，兔子是四川人的天下；而在淘宝上，兔子则成了天南海北吃货们的天下。这几年，随着淘宝商家积极“布道”，冷吃兔头、兔肉正借着淘宝飞往全国各地。淘宝显示，广东、江苏、浙江早就成为除四川外最爱购买兔头、兔肉的TOP3省份。

　　在电商红火势头下，有商家“抱怨”说，近3年，肉兔价格一跃从8元／斤涨到16元／斤，价格一度超过了排骨。“本省兔子都已经买不到了，我们现在从山东批发肉兔。”

　　来志远，淘宝上最早做兔头生意的人之一。2008年，他从家庭作坊为起点，期间历经停产、自建工厂……10年过去，来志远的淘宝店“肖三婆”已年销超5000万，成为名符其实“淘宝兔头王”。只要在淘宝上买过兔头的人，没有不知道他的。10年创业浮沉，让来志远成为最有资历来讲述“兔子出川”故事的人。

　　“我们这行卖家的背景很多元，最早都以家庭厨房、私房菜等形式来淘宝开店，”来志远说。借着丈母娘“肖三婆”一手好厨艺，来志远突发奇想把川菜、盐帮菜变成远销省外的零食——他总是坚持小锅新鲜炒制兔肉，再用真空包装锁鲜，保质期不超过10天，发空运快递……这都是过去从没有过的尝试。“最开始来的客人多是在外打工的四川人，兔头成为他们慰藉乡愁最好的良药，后来口碑做起来，口口相传，沿海客源竟然成为我们的主力客源。”

　　2012年至2014年，淘宝冷吃行业经历了一轮洗牌，不少依赖价格战、商品同质化、找不准定位的商家陆续离场，而坚守在淘宝的商家也开始面临原材料成本攀高、物流成本高等问题，淘宝辣卤赛道正在脱离“草莽时代”，进入合规发展的“快车道”。

　　“比拼商家硬实力时候到了，”来志远说。在那段时期，肖三婆也面临订单暴增后难以保证口味、质量的困境。“这是生死大关，要么放弃口碑与用户，要么砸钱做供应链，全程把控。”在焦灼之下，来志远忍痛停掉生产，销量也迅速从顶峰跌至为零，让消费者都惊呆了。

　　如今淘宝商家坚持用小锅，人工来炒制辣卤

　　砸钱！砸人力！砸时间！2015年，来志远把所有心思都投入在工厂自建、办理食品QS手续，最终完成家庭厨房到标准化工厂的艰难转型。这年3月，肖三婆恢复了生产，由于之前口碑良好，一批老用户“嗷嗷待哺”，复产首月卖了70万。到会儿，肖三婆总算是缓过来了。“现在回想起来，这是不得不经历的过程，只有坚持合规，我们发展质量才能跟上发展速度。”

　　“在研制短保上，我们也在努力突破。”过往，卤味类产品都采用长期保鲜方式，一般重油重盐，而如今，肖三婆却打破常规，研发短保锁鲜方式。为了保证口碑，在扩大生产规模后，肖三婆还是坚持小锅生产、快周转，“师傅每天很辛苦，早起5点开火炒制，一锅不超过25斤，当天炒当天卖，争取积压最少库存。”来志远说。

　　过去，无论川菜多么红火，线上市场大多是“沉静”。而如今，从无到有，从线下到线上，辣卤商家不仅创造了新淘宝赛道，更扛起建立行业标准，一起做大市场蛋糕的责任。

　　淘宝食品行业负责人姜健表示，“如今，淘宝有越来越多像肖三婆这样的头部商家涌现，他们不仅是行业担当，还要带动辣卤行业向全国消费者‘布道’。”在众多商家努力下，四川辣卤不仅成为标志性地域特产，也成为淘宝上最具特色的食品类目之一。

　　火号火焰兔：“淘宝速达”让下个春天来了

　　2014年，前广告人向琨也杀进淘宝做辣卤生意，他与合伙人开了家“火号火焰兔”，在冷吃圈里名气不小。和许多玩家不一样，向琨做得有点“重”——他在成都宽窄巷子附近开了一家餐饮店，取名“火号”。“做这家店并不仅仅是为了赚钱，而是增强用户体验。宽窄巷子这一带游客甚多，他们尝了我家菜品后，还可以扫码在淘宝店下几单，让四川辣卤成为能够带走的美味。”向琨表示。

　　仔细研究菜单，能发现“火号”中有90%菜品直接来自淘宝店，而店内只做简单的热加工。向琨特意在每张桌上都放上淘宝店的二维码，用户随手一扫就可以变成店铺粉丝，进行下单。