袋装牛奶加热会致铝超标？ 比比你是否真会喝牛奶

　　常温保存的袋装奶，因饮用方便，成为很多人的选择。有些喜欢加热牛奶饮用的人，为了图省事，就把袋装牛奶直接放进锅里煮开。可是细心的朋友可能发现了，袋装奶的包装材料中有一层铝箔，如果加热饮用，会担心包装上的铝金属遇热分解。那么，包装上的铝金属究竟会不会遇热分解呢？

　　袋装牛奶加热会致铝超标？是真是假实验说话

　　为了能够有效阻隔空气和光线，现在大部分袋装奶制品的包装都加入了一层铝箔。可是这种和牛奶亲密接触的金属会不会对我们的身体带来影响呢？别急，我们通过实验来说话。记者带着从超市购买的两种包装的袋装牛奶，来到西安营养学会，我们将请这里的老师通过实验模拟袋装牛奶加热的过程，检测牛奶中是否含有铝离子。

　　西安营养学会公共营养师分会委员李奇璋：我们今天做的铝检测用到的是一个铝的快速检测试剂，通过实验会有一个颜色的反应，如果里面含有铝的话，最后的颜色会发蓝，如果没有(铝)的话就是红色的本体反应。

　　我们将两种袋装奶分别定为样本一和样本二，为了比较加热前后牛奶中的铝离子含量，实验员首先从两包袋装奶中各取出2毫升牛奶放入试管，之后将两包袋装奶放入煮沸的锅中，当样本加热至5分钟、10分钟时，实验员分两次分别从两份袋装奶中各取出2毫升样本。等待这些样本冷却至常温时，实验员开始检测这些样本中的铝离子。实验员首先往两个烧杯中各添加19毫升蒸馏水，并依次加入铝离子检测试剂。静置20分钟之后，我们观察到了实验结果，通过和铝离子含量比色卡对比，我们发现两个加热后的样本溶液和没有加热的样本溶液颜色一样，均没有呈现阳性反应。

　　西安营养学会公共营养师分会委员李奇璋：通过实验结果发现，实验当中没有检测出铝，说明牛奶带包装加热，并不会让包装中的铝转移到牛奶当中。

　　我们剪开了一个样本牛奶的包装，在灯光下，我们发现，铝箔并没有直接接触牛奶，其外层还有一层类似保鲜膜一样的透明薄膜，用手撕这层膜我们发现薄膜与铝箔紧密地结合在一起。

　　西安营养学会公共营养师分会委员李奇璋：虽然我们肉眼可以看到铝箔，可是在材料的外面还有一层叫聚乙烯，它的熔点大约是120度，也就是说温度达到120以上的时候聚乙烯才会发生分解，这样铝才会和牛奶接触。可是在我们家庭当中正常加热下温度是不会达到120度的。

　　据介绍，为了防止这层塑料膜受热发生降解，聚乙烯在制作成膜时一般会加入热稳定剂等助剂。只要是质量合格的包装袋，一般都不会发生铝超标问题。

　　西安营养学会公共营养师分会委员李奇璋：如果发现聚乙烯破损或者铝箔直接和牛奶接触，对于这种包装破损的牛奶，建议大家尽量不要食用。

　　来比比看你真的会喝牛奶吗？

　　既然袋装牛奶可以直接加热，那么加热过的牛奶和常温下的牛奶相比，营养成分会不会流失呢？

　　睡前喝一杯热牛奶有助于睡眠，相信不少人都听过这样的说法，可牛奶究竟应不应该加热，加热后的牛奶营养会流失吗？我们同样还是通过实验来答疑解惑。我们从超市购买了同品牌的两种牛奶带到西安营养学会，这里的老师将通过检测牛奶中的酪蛋白含量判断加热对牛奶营养的影响。

　　西安营养学会公共营养师分会委员李奇璋：通过蛋白质与试纸接触会发生颜色反应，那么通过颜色的深浅就可以判断出牛奶中蛋白质的含量。

　　这次的实验有两个样本，我们将纸质袋装牛奶定为样本一，塑料袋装牛奶定为样本二，实验员分别往两个烧杯中倒入一定量的样本牛奶，并在锅中烧水，水沸腾后实验员将两个烧杯放入煮沸的锅中加热，为了更加精确地检测高温对于牛奶营养的影响，实验员在样本加热至2分钟、5分钟、10分钟后，分别对两份样本进行取样，并将取样后的牛奶凉置至常温下。实验员将酪蛋白含量快速检测试纸同时放入样本中，我们观察到，样本一中没有加热过的牛奶样本、加热2分种、5分种、10分种的牛奶样本中酪蛋白的含量没有差别。而样本二中，加热至10分种的牛奶样本酪蛋白含量稍少于其他三个样本。

　　西安营养学会公共营养师分会委员李奇璋：通过实验结果发现，我们把牛奶加热到十分钟以内的话，蛋白质含量的变化不会太大，只是有一个样本在加热到十分钟的时候颜色稍微有些变浅，表明它的蛋白质有一定的分解。过高的温度或者过长的时间就会让牛奶中的蛋白质发生分解，破坏牛奶的营养成分。

　　李奇璋介绍，其实，正规渠道销售的牛奶，一般都经过消毒，有可靠的卫生保障，无需加热。加热时间过长，会使牛奶中的蛋白质受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品的营养价值。温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，钙质会变成磷酸沉淀，维生素也会大量流失。

　　西安营养学会公共营养师分会委员李奇璋：对于已经灭过菌的牛奶，大家不需要再对牛奶加热。那么对于肠胃不太好的人觉得牛奶比较凉，可以对牛奶适当的加热就可以，比如说在六七十度的温度下把(牛奶)加热五分钟左右。可以直接把牛奶放到温水里面加热，不太建议使用微波炉来加热，因为微波炉温度会瞬间升到很高，会对牛奶里面营养成分破坏比较大。

关键词：牛奶,加热,铝超标