媒体实测烹饪产生PM2.5：炒盘白菜=开车56公里

　　炒了7个菜，豆角炒肉烟最大

　　记者在力德环保公司的烹饪监测实验室，现场模拟普通家庭厨房，对不同菜式产生的PM2.5数据进行测量。

　　试验员炒的第一个菜是苦瓜炒蛋。热锅时，监测仪显示PM2.5浓度只有0.7毫克/立方米，但一倒油入锅，数据一下猛升到4.18毫克/立方米，然后往下降，保持在1.1毫克/立方米左右，但到快出锅时，数据又往上升了些。最终炒这道菜产生的PM2.5总量为126.06毫克。

　　在测试当中，一共炒了苦瓜炒鸡蛋、红烧鸡块、豆角炒肉、炒白菜、爆炒腰花、炒土豆丝和炒土豆片等7个菜，其中产生PM2.5总量最高的是豆角炒肉，达494.21毫克，最少的是炒土豆丝，为115.18毫克。豆角炒肉PM2.5的瞬间浓度值最高时达36.45毫克/立方米。

　　“根据国家标准，一辆国的汽车行驶1公里，产生的PM2.5为4.5毫克。炒白菜产生的一次PM2.5为253.7毫克，相当于一辆汽车行驶了56公里排放的一次PM2.5。”

　　刘欣说，他们原来对这个数据也不太相信，后经过多次实验，发现这个数据真实可信。“当然，不同人有不同的炒菜习惯，我们是按照菜谱上的数据和时间来操作，具有可复测性。目前完成的测试仅限于数十个样本，我们计划完成1000个左右的菜式测试，以期得出比较科学的结论。”

　　晚餐时间食街PM2.5增6倍

　　餐饮企业产生油烟数据则更惊人。刘欣坦承，该公司曾经到一个食街测量，傍晚吃饭高峰时，这条街上的PM2.5数据是平时的6-7倍。

　　国家现行的《饮食业油烟排放标准》中，餐饮企业的排放标准限制是2毫克/立方米。“现在很多餐饮企业油烟排放远远超过标准，即便是满足这个标准，一个3、4个炉头的餐馆，一小时也要排放20克左右的PM2.5。”刘欣说，这等于一辆汽车跑4400多公里。

　　小区烟道应统一装油烟净化设备

　　对于如何减少油烟PM2.5的污染，刘欣认为，首先要对餐饮企业的油烟排放实施新的标准，安装无烟排放等净化设备；对于家庭，也要出台相关法规，让小区在建筑时，统一在烟道排放口安装油烟净化设备。

　　为了市民的身体健康，刘欣也建议多使用煮、炖、蒸等烹饪方式，少用煎、炒、烤。初步研究已经表明中餐饮食中对人体有害物质的含量与其烹饪过程中油烟的产量有相关关系，改变一下饮食习惯，为自己健康，也为清洁空气尽一份责任。