舌尖上的非遗之沧州：河间驴肉火烧长盛不衰

　　黄骅万二烧鸡

　　沧州黄骅市羊三木回族乡，位处津南古道，系南北通衢要路，北达京津，南接齐鲁，百年前燕赵、齐鲁民众走京下卫闯关东，均由此路过，别无他途，凡经此乡尝“万二烧鸡”者无不奉为美食，历逾二百年美名远播。

　　“万二”清真食品源于清末道光年间，距今已近二百年的历史。该技艺创始人张宏民，生于1831年(道光十一年)，笃信伊斯兰教，在继承历代清真食品制作技艺的同时，尊崇《古兰经》中有关清真食品的原则，匠心独运，结合当地饮食习惯，创制了张氏烧鸡。之后，技艺世代于家族内传承，第三代传人张德奎，精通阿文，对古兰经有了深层次的认知理解，又参看元代《饮膳正要》、圣训《哈底斯》，将其汤料增补，使其更具食疗之功用，名其为“清雅汤”，味醇而不厚，烧鸡制作技艺更上层楼，使张氏烧鸡享誉当地。

　　张国香自幼耳濡目染于烧鸡制作技艺，十五岁在祖母王殿凤、母亲吴秀兰悉心传授下，正式制作烧鸡，成为张氏烧鸡第六代传人。后张国香与万树生结婚，万家烧鸡在当地也小有名气，她将两家烧鸡制作技艺去伪存真，将古老的烧鸡技艺在伊斯兰信仰下，定名为“万二烧鸡”，尊崇万化之中惟精惟一，清真不二。并独立注册“万二”商标。（据河北非物质文化保护网、燕赵都市报、沧州日报等信息综合）

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