舌尖上的非遗之沧州：河间驴肉火烧长盛不衰

　　南皮小米面窝头

　　南皮小米面窝头，是南皮地方名吃，历史久远，尤以南皮县城东南小庄(现村名为东小庄村)祁家制作最为著名。南皮祁家小米面窝头，需精选上乘小米50%、黄豆40%、栗子10%，使用石磨磨成粉，然后加入五香面等各种配料，冷水和匀，做成形状如草帽的窝头，放入蒸笼内用旺火蒸熟，即为小米面窝头。南皮祁家小米面窝头选料精细，制作讲究，其色泽嫩黄，清香扑鼻，香甜可口，营养丰富，老少皆宜。

　　南皮祁家小米面窝头至今已有一百余年历史，已传承五代。据民国南皮县志记载，慈禧太后在召见军机大臣张之万时问及农村百姓以何为食时，张之万答曰，家乡父老多以窝头为食，慈禧太后听后雅致大兴，于是张之万派人回老家南皮，在县城东南小庄祁氏窝头处专门蒸制窝头贡呈太后品尝，慈禧太后品尝后大悦，连声称赞，并当场将南皮祁家窝头定为御膳食品，常年进贡。从此南皮祁家小米面窝头以其味道甘美、沙爽清香的独特风味而名声远扬。

　　盐山朱记扣碗

　　扣碗又称老席，是民间制作的一种特色菜，起源于公元1849年，当时主要用于婚丧嫁娶招待客人。因其经济实惠，味道纯正，口感鲜美，倍受客人的厚爱。过去，每逢办红白事，村村都制作扣碗待客，在盐山县农村广为流行，是一个地地道道的老字号民间风味佳肴。盐山镇西三里村的朱记扣碗最典型，历经四代传承，是正宗扣碗的代表，距今已有百年历史。

　　盐山镇西三里朱记扣碗创始人朱之光，生于道光年间，他在总结前人制作经验的基础上，潜心研究，精心制作，独成一派，研制成典型的民间老席扣碗，又俗称“八大碗”(即白肉扣碗，红肉扣碗、喇嘛扣碗、鹅脖扣碗、卷煎扣碗、藕夹扣碗、丸子扣碗、凉拌菜)。制作工艺比较讲究，制作工序有20余道。这在当时是最丰盛的待客菜肴，也是民间最常备的一种饮食。最早只有西三里的朱之光能制作，人们纷纷慕名效仿制作，后来在全县广大农村慢慢传播开来，但唯有朱记扣碗名气最大，味道最好。

　　第二代传承人朱金地，第三代传承人朱文光，分别继承了师傅的制作技艺，对选料、制作工艺、配料等方面进行改进和提高，先后推出20余个品种的扣碗，当时也是名震乡里。第四代传承人朱铁刚，结合南北菜肴的烹饪方法和现代人的口味，推陈出新，大胆尝试，从选料、加工制作，到烹饪，煎、炸等过程进行了全面创新，推出30余个品种不同风味的扣碗，更受人们的青睐。

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