舌尖上的非遗之沧州：河间驴肉火烧长盛不衰

　　同聚祥酒

　　“同聚祥”酒酿造技艺为青县金牛镇双庄科陈氏后裔十五世陈大臣，于光绪初年(1877)创制。130年前，陈大臣及其子陈月波在青县兴济镇北街创办酒坊，品牌为“同聚祥”。

　　“同聚祥”品牌白酒的酿造工艺为陈大臣及其子陈月波家族精心研制，取南运河水，采五谷台黄土建造泥窖，选优质高粱，经过泥窖发酵，分段掐酒，陶坛储存，精心勾调，经过八十一日酿出美酒，酒的质量极佳。该酒芳香浓郁，绵柔甘冽，醇厚宜人，尾净余长，被百姓誉为“燕赵琼浆”。时有“运河两岸，水旱两路，官司两界，齐声赞誉“同聚祥”酒香。清末文人王国维品后称赞”玉液醇厚耐品尝，空盏尚留满室香；风来隔壁引人醉，雨后开瓶百步芳。

　　三井十里香酒

　　纪晓岚《阅微草堂笔记》记载：清乾隆年间，新桥(古泊头)卫运河堤外有三井，泉甘爽，酿酒曰“十里香”，味美香醇，名噪京畿。另自泊头大运河畔出土的明代酒坛，坛上“十里香”字迹赫然在目，十里香酒历史可上溯至明。

　　水、料、窖、艺、藏、人，是白酒品质的决定因素。一方水土一方酒，自古以来酒是陈的香，而酿造技艺的传承与发扬则更具历史价值。十里香酒使用传承近百年的酒器、酒具及窖池，精心培育66年的窖泥，利用取自古浅山脉清泉生产的纯天然无污染优质水，运用传统老五甑小跑窖酿造工艺精心酿造而成，具有“绵柔甘甜、窖香浓郁”的特点。酒界泰斗周恒写下“泊头美酒千家醉，燕赵佳酩十里香”的美句，105岁品酒大师秦含章老先生赞誉十里香“全明光泽清心歌，一口腼腆常落喉；十里香飘长城外，四方争购三井酒”。十里香浓香型白酒采用混蒸混烧、泥池发酵、自制酒曲，每一步都因循古法酿酒的工艺要求。2012年“十里香”酒酿造技艺被审定为“省级非物质文化遗产”。

　　三井十里香酒独特的柔香口味：高而不烈，低而不寡，绵长尾净，丰满协调，是为柔；饮前香气幽雅怡人，入口诸香绕喉，饮中畅快，甘润，饮后余香不绝，是为香。传统的三井十里香酿酒技艺是中华白酒文化的重要载体，体现了中华传统风味的内涵。

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