一碗拉面“拉”活一个贫困县

　　转型化“虎”与狼共舞

　　今年1月底，来自兰州的安泊尔兰州牛肉面，进驻武汉雄楚大道繁华区。安泊尔在甘肃有多家连锁店，武汉是其走出省外第一站。统一装修、服务标准等，乍一看犹如星级酒店。拉面套餐，品种丰富。相比小型拉面馆，其销售额十分惊人，现已开始盈利。

　　新人笑，旧人哭。

　　距安泊尔约400米处，原有一家化隆人开的兰州拉面。几个月下来，小面馆生意渐冷，无奈关门。

　　2014年10月，东方宫中国兰州牛肉拉面进驻厦门火车站附近；今年5月，文灶店开业；万达店、江头店正在装修……

　　近年来，甘肃举全省之力，助推多家品牌牛肉面到省外“跑马圈地”。化隆人一抬头，惊了：“兰州人”也出来了！

　　一方企业化运作，连锁经营；一方家庭作坊，单打独斗。巨轮，舢板，商海搏击，谁主沉浮？

　　十年自发创业，十年发展壮大，新世纪面临转型。早在2004年，化隆县已察觉市场端倪，注册“化隆牛肉面”商标，投入资金，开展统一店面形象、店员服务、经营模式、使用招牌等活动，力图打造化隆拉面升级版。

　　可惜财力有限，且在多数店主看来，没必要花冤枉钱撑门面。多年过去，“四统一”示范店建设810家，仅占5%。

　　打“兰州拉面”牌子，心情复杂。想统到“化隆”旗下，并非易事。在化隆，从政府到有眼光的拉面老板都意识到：化隆拉面已到“最危险的时候”，必须提升档次，把自己“化”成虎，才能与狼共舞。

　　“面一代”韩东早年在厦门开店，后来到深圳开办清真菜馆“中发源”，拉面收入仅占20%，现已发展多家连锁。后来折回西宁投资，中发源大酒店曾是当地地标。2013年，中发源开进北京，与中高端餐饮竞技。如今，拉面匠出身的他成了“空中飞人”，忙得不可开交。

　　马贵福把面“拉”进了机场，化隆牛肉面经过“厦门订制”，服务高端人群。他创办回乡麦客餐饮公司，2008年初，竞标打入北京首都国际机场T3航站楼。后一路凯歌，上海虹桥机场、成都双流机场……“先抓好品质，再塑造品牌，就能杀出一条血路。”

　　在北京，化隆人开的高山清牛肉面，跳出“小面馆”层次，硬件不亚于兰州的一些大型品牌店。2013年，来自兰州的一家品牌拉面与其“亲密对垒”。最初高山清也受到影响，但他们不服输，改善服务质量、菜品等。终于，兰州那家店“悄悄了”。

　　面馆一盘散沙，怎么和人家掰手腕？近年，海东市、化隆县不懈探寻突围之路。县就业服务局局长张海明说：“中发源等已成大品牌，一般拉面户望尘莫及。类似伊味等属于成长型品牌，加盟成本不高，可以扶持推广。”

　　今年1月，海东市出台《进一步促进拉面经济的实施意见》，县里准备筛选扶持一批比较成熟的品牌，让更多化隆拉面馆走连锁化经营之路。4月2日，青海一位省领导到化隆阿藏吾具村考察拉面经济，现场拉面，为化隆拉面二次创业出谋划策。

　　对农民来说，与“狼”共舞，眼下最急的可能不是牌子，而是票子——资金从哪儿来？

　　贷款失信更失心

　　过去盘一个面馆只要三五万元，现在需要10倍的钱，农民兜里哪有这么多银子？

　　贷款，四两拨千斤。

　　阿河滩村韩舍布弟兄姊妹多，过去穷得连电费都交不起。2007年，村里帮他争取5万元贴息贷款。拿到钱后，次日就到河南洛阳开拉面馆。当年还贷，给父母盖了新房。

　　2007年之后，化隆县为贫困农民发放贴息贷款1亿多元，集中扶持2300家拉面户。

　　硬币也有另一面，部分农户成“老赖”，殃及他人。2010年，依托政府担保平台，一家银行为化隆发放小额创业贷款6792万元，主要扶持拉面经济。2012年陆续到期，不良贷款浮出水面。直到今年5月，仍有3033万元，涉及151户，其中不少属于“赖贷”，有钱不还。

　　为清收贷款，各方伤透脑筋。下胡拉村韩阿海（化名）在杭州开拉面馆，他以亲友名义互相担保，贷款75万元。催还无效，银行申请强制执行。多方打听，执法者在西宁一个小区堵住韩，他欲驾车逃离，被法警控制。从中午僵持到晚上，他故意吵吵嚷嚷，引来居民围观。最终，韩因妨害执行公务被拘留，车子被扣。家属很快还清其名下的15万元，剩余贷款仍然无着。

　　某银行曾派人到内地清收贷款，跑了一个月，连贷款户的人影都没见到。

　　市场经济讲信用，人最大的破产就是失信。一位拉面户说：“一些银行听说化隆人来贷款，本来可以放宽政策，也会收得更紧。”

　　为解决融资难，去年9月，农行海东分行到厦门等地考察，为信用记录较好的拉面户办理信用卡。截至今年5月，已办理180多张。教训长记性，至今无一例恶意拖欠。

　　诚信危机像一记皮鞭，抽疼了化隆人。做面如何让他们“洗心革面”？

关键词：贫困县,拉面馆