牛奶“黑”传言：补钙效果不如菜？用豆浆代替？

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　　在众多说牛奶好的言论里，很重要的一条是牛奶可以补钙，于是众多黑牛奶的言论里，牛奶补钙的能力不仅大受质疑，并且还有言论表示“牛奶越喝越缺钙”！

　　真相到底是什么？浙江多家医院的营养科医生们为牛奶的补钙能力正名：喝牛奶补钙没有错。

　　牛奶的含钙量不如蔬菜

　　所以应该抛弃牛奶只嚼蔬菜？

　　网络传言：

　　100克牛奶之中含钙110毫克，而100克海带含钙高达1177毫克，钙含量比牛奶高出11倍。许多蔬菜的钙含量远远高于牛奶。

　　例如，蕨菜的含钙量比牛奶高8倍，大头菜、小白菜、油菜、苋菜的含钙量比牛奶高1.5倍至3倍。

　　在蔬菜中，红萝卜的含钙量算是比较低的了，但100克红萝卜也有33毫克钙，比牛奶的钙少不了多少。随便挑一种绿叶蔬菜，钙含量都不会低于牛奶。只要吃蔬菜就不会缺钙。

　　专家解答：

　　浙江大学医学院附属第二医院营养科医生金星表示：单纯看含钙量，牛奶在各种食物中的确不能算是最高，一些海藻、干的小鱼小虾、芝麻等的钙含量都比牛奶要高。

　　然而问题不能这样看。“牛奶中有90%都是水，如果把这部分水去掉，钙含量可以提高接近10倍，因此一些奶制品的钙含量会大大提高，比如100克的奶酪含钙量高达1000毫克。”金星说，这个数据是不是秒杀了很多被列举的菜？

　　另外，牛奶中的钙的吸收率达到32%以上。牛奶中三分之一的钙是以游离态存在的，可以被直接吸收，另外三分之二的钙结合在酪蛋白上，这部分钙会随着酪蛋白的消化而被释放出来，也很容易被吸收。而小鱼小虾，吃下去消化吸收并没有像牛奶那么顺畅。

　　最后，牛奶中的钙的生物利用率也特别高。理论上讲，食物内钙和磷的比例在0.5到3之间时，钙留在骨头内的效率最高。而牛奶中钙和磷的比例为1.3：1，所以牛奶里的钙留在骨头内的效率很高。

　　以上三点可以看出，牛奶的确是人类膳食中不可多得的优良钙源。

　　金星说，拿蔬菜和牛奶比，真没什么可比性。很多蔬菜的含钙率高于牛奶，但是亲，要看吸收率呀。

　　大多数蔬菜中都含有草酸，而草酸会降低包括钙在内的许多矿物质和微量元素的吸收，使得蔬菜中的钙的吸收率较牛奶要低得多，比如菠菜中钙的吸收率只是牛奶的六分之一。

　　蔬菜中，只有卷心菜中的钙的吸收率和牛奶一样高，但是卷心菜的钙含量仅仅是每100克中有30毫克。也就是说，如果你执意要通过吃卷心菜来补钙，别人早晨只需要喝300克牛奶或者吃30克奶酪就能摄入300毫克的钙，而你得吃一公斤的卷心菜！

关键词：牛奶,谣言