隔夜茶致癌吗？媒体实验检测未变质称要少喝

　　中国有句民间谚语“隔夜茶，毒过蛇”，意思是说过夜的茶会产生毒素，不能饮用。也有不少人认为隔夜茶喝不得，喝了容易得癌症。

　　记者做了一个随机调查，在90个人中，有78人认为“隔夜茶喝不得”，只有12个人表示“喝了没问题”。

　　“隔夜茶有毒，会致癌”这种说法到底有没有科学根据呢？本期“生活实验室”选取了5种市面上常见的茶叶进行实验，通过检测亚硝酸盐和茶水的酸碱度发现，放置了12小时的隔夜茶并没有变质。

　　【实验地点】武汉生物工程学院基础化学实验室、分析测试中心

　　【实验人员】化学与环境工程系教师李耀仓；2011级应用化学专业学生：吴都、王慧、高芬、程程

　　【实验名称】隔夜茶中亚硝酸盐含量和pH值的测定

　　【实验对象】绿茶(毛尖)、红茶(金骏眉)、黑茶、茉莉花茶、苦荞茶

　　【实验方法】分子荧光分析法

　　【实验过程】

　　茶汤中有一定的微生物，其还原作用会把硝酸根转变成亚硝酸根，茶汤就可能会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐和人体内的生物胺结合生成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，因此对隔夜茶的致癌性通过亚硝酸盐含量来进行检测。

　　茶汤中的多酚类物质，如绿茶中的茶多酚、红茶中的茶黄素(呈酸性)，维生素中的维生素C(呈酸性)，咖啡碱中的咖啡因(呈碱性)在放置中，都会发生变化，随着浸泡时间增长，多酚类物质和维生素等物质逐渐消失，同时茶汤中还会有有机酸析出，酸度增加，就会变质，因此实验人员对每一种茶水的PH值进行了检测。

　　实验人员分别选取了绿茶、红茶、黑茶、茉莉花茶、苦荞茶进行实验。冲泡时，茶叶与水的比例为1:50，这个比例可把茶叶中可溶性物质浸出，浓淡刚好。将冲泡的5种茶水，在室温环境下放置12小时后，对茶水中的亚硝酸盐和PH值进行了测定，并分别与现泡的茶水进行了对比。

关键词：隔夜茶,致癌,辟谣