舌尖上的非遗之衡水：衡水老白干 开坛十里香

　　甘陵春酒

　　故城县甘陵春酒的生产工艺源自清乾隆年间的“德聚源”烧锅作坊，说起“德聚源”烧锅，在清朝被誉为当时几百里方圆的好烧锅。“德聚源”烧锅之所以有这么大的名气，这和故城县郑口镇的历史渊源是密不可分的。

　　故城县郑口镇坐落在京杭大运河畔，自元、明、清乃至建国之初，故城县的郑口镇、故城镇(旧故城县城)、建国镇(旧山东省武城县城)一直是商品集散码头。因为是集散码头，茶楼酒肆自然是卖卖兴隆，相传那时候郑家口就有几家颇具规模的烧锅作坊。到了清朝，漕运大兴，使郑家口因河兴商，因商兴市，因市而繁荣。运河中舳舻相继，帆樯如林，受此影响，故城县郑家口码头的经济一度鼎盛。经济的发展对酒作坊的发展有很大促进作用，酿酒作坊经过几代人甚至更长时间的潜心钻研，形成了自己的独特风格，其中最有名的就是“德聚源”烧锅作坊。

　　“德聚源”烧锅作坊在运河西岸，竹竿巷北侧，有烧锅三口，鼎盛时雇佣30多人。“德聚源”在选料上专用运河圈内生产的高粱、玉米、小麦、谷物等基本原料，全套工艺需几十个工序，工艺要求十分严格，做出的酒窖香浓郁、绵软柔和、落口爽净、余味悠长。当时左近相传，待客以“德聚源”烧锅为上品，故随运河而名声远播。

　　苏东坡与“甘陵春”酒

　　话说宋朝熙宁年间，苏轼因上书朝廷被贬到惠州安置。上任路上，苏轼住在了今衡水故城镇郑家口京杭大运河码头上的一家客栈，并到旁边名为“郑家酒馆”的酒馆用餐。

　　该酒馆案几桌凳，整齐有序，装潢摆设，古色古香，墙壁四周还悬挂着字画。苏轼擅书画，没有落座便欣赏起这些字画来。看着，看着，一幅书法让他驻足：庭院深深深几许，杨柳堆烟，帘幕无重数。玉勒雕鞍游冶处……”，这不是欧阳修的手笔吗？

　　原来，嘉佑二年(1057年)二月，欧阳修以翰林学士身份主持进士考试，他提倡平实的文风，录取了苏轼、苏辙、曾巩等人。因此，那次考试的情景深深地印在了苏轼的脑海之中。见字如见人，苏轼急忙让店家伙计把店主喊来，询问欧阳修此幅大作的来历。店主讲到：“几年前的一个傍晚，来了一条大船，从船上下来几位客官进了小人的酒馆。小人好酒好菜款待来客，客官喝到兴致处，挥毫泼墨，给小人留下了这幅墨宝。”

　　接着，酒馆老板又为苏轼一行点了几道郑家口街上有名的下酒菜，“陈记扒鸡”、“故城熏肉”、“运河鲢鱼“、“马家烤羊肉”等，苏轼顺便问老板道：“有无上等好酒？”

　　当老板言说有好酒，苏轼来了精神，连着干了三杯，顿感浑身舒服，精神倍增。三杯酒下肚，余香回味无穷。

　　酒过三巡之后，苏轼更是来了精神，一边畅饮，一边吟诵唐人诗句。正在尽兴之时，店家端上两盘菜来，说：“老爷亲临寒舍，使我小店蓬荜生辉，下人三生有幸，再给老爷添上两个清淡小菜。”

　　“多谢！多谢！”苏轼拱手说道。

　　苏轼定眼一看，一盘凉拌藕片，一盘小葱拌豆腐。连声说道：“好菜，好菜！清正廉洁，一清二白。”苏轼接着对酒馆老板问道：“陈酿美酒叫何名字？”

　　酒馆老板答到：“不怕老爷笑话，老酒是祖上土法酿造，传承几代人，尽管是属酿酒世家，可哪有什么名字？老爷如不嫌弃，请老爷给赐一名字。”

　　苏轼端起酒杯又是一饮而尽。略加思考后对酒馆老板说道：“你看‘甘霖春’如何？”

　　“甘陵春”！酒馆老板拍手叫好，但把苏轼的“甘霖春”误认为“甘陵春”了。后来，“甘陵春”酒的名字一直沿用至今。

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