健康饮食：鸡蛋的5种错误吃法害人不浅

原标题：健康饮食：鸡蛋的10种错误吃法害人不浅

误区之三：煮鸡蛋时间越长越好

纠正：为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。

油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

关键词：吃法,健康饮食,硫化亚铁,亚铁离子,饮食营养