记者暗访巴蜀酒家 剩“油”重复用

洗碗的水引自暖气管道。

被回收的口水油先滤掉残渣，再熬煮。

　　餐饮之患——探访

　　位于怀柔区迎宾路上的巴蜀酒家，是一家有名的10年老店。每逢周末，饭店里都人满为患。在这家饭店，水煮鱼、馋嘴蛙和毛血旺都是其招牌菜。近日，记者在该店暗访时发现，饭店的厨师回收水煮鱼、毛血旺等用油量大的菜品，将剩油回收后重新炼制，再次用于制作相同菜品。

　　此外，该店还存在引用暖气管中软化水洗碗、筷子杯子不消毒、员工无健康证直接上岗等问题。

　　镜头1

　　口水油重复用

　　吃剩水煮鱼端至后厨

　　1月14日，记者来到位于怀柔迎宾路上的巴蜀酒家饭店，应聘服务员一职。下午1点半左右，记者趁休息时来到后厨，看到面点桌旁的大炉子上放着一个容器正在煮着什么。容器是一个高约40cm，直径约30cm的铁皮桶，桶口放着一个纱网制成的箅子，上面还留有饭菜的残渣。

　　记者询问多名后厨员工该桶的用途，却均称不知情。只有一名保洁人员悄悄告诉记者，“这是在炼油，这样做出来的菜特别好吃”。而对于该油的炼制过程，该保洁人员表示并不清楚。

　　14日晚上，记者跟随服务员收拾桌子时，看到一盘吃剩下的水煮鱼，记者正打算将其倒掉，旁边一名服务员立刻抢过去，“这个菜不能倒，油是要回收的”，便将其直接端至后厨。随后，记者还发现服务员将另外吃剩下的一盘毛血旺和一盘水煮牛蛙端进了后厨。

关键词：暗访,食品安全,巴蜀酒家