餐厨浪费现象分析：多点餐撑面 劝酒致饭菜少碰

　　根据山东省统计局最新的数据显示，2012年全省餐饮收入2081.3亿元，同比增长15.6%。记者采访了多家餐饮公司的负责人还有相关协会的负责人，一个公认的数据是，山东平均起来，餐饮消费浪费的比例在10%左右，那么据此来推算，光去年一年，山东人在“舌尖上的浪费”总额就达到了200亿元。

　　“标准餐”浪费最厉害怎么端上去怎么端下来

　　“很多时候，婚宴结束，整盘的菜被倒掉的情况很普遍，”昨日，济南一家准五星级酒店的相关负责人在接受本报记者采访时表示，“不说婚宴，平时一天平均接待200桌，按照我们自己的统计，浪费比例大约在15%。”

　　这位负责人还告诉记者，现在很多酒店都在推标准餐，这样酒店省事，消费者省时，“很多消费者还是很认同标准餐的，但是问题就在于不少消费者讲面子，点的标准偏高，明显超出实际用餐量。”“服务员跟你说了几个标准，你肯定不好意思用最低标准吧，重要的客人就要最高标准，关系熟悉些的能选个中间标准。”济南一家企业的老板告诉记者，“标准餐省事不假，但在口味上，很多菜都是将就着来，不是特别爱吃，自然就吃得少。”

　　而另一家企业负责对外接待的一位负责人说话更是直接，“标准餐里很多凉菜，就是怎么上来怎么端下去，很多次我们吃饭也意识到这个问题，上来热菜大家才开始吃，摆着摆着凉菜就撤下去了。”

　　文化东路上一家中型餐厅的经理告诉记者，“我们的标准餐价格没法跟星级酒店比，但是量也比较大，不少年轻人也是要的量大，吃得少。”最多的时候，他们一天能倒掉六七桶的剩菜剩饭，一桶就有200多升。

　　看似挺省自助餐实际也很浪费

　　昨日，济南二环东路上的一家自助餐厅，经理告诉记者，取餐的地方虽然写着“勤拿少取、避免浪费”的标语，但很多客人还是往往过高估计了自己的食量，“不少食客是什么也想吃点，但是一拿就拿多了，有的食客可能也不是故意的，看着想吃的，结果吃了觉得不爱吃，便用餐巾纸等盖住了，以前，我们的服务员会提醒一下别浪费，可是食客就很不开心，可能下次就不来了，虽然我们看着浪费了很多东西，也真的没有办法。”“有一次，有一对情侣浪费得比较多，我们就按照规定要求他们交罚款，并请他们将剩余的食物带走，结果对方大闹，经理觉得影响就餐环境，也就作罢。”泺源大街一家自助餐厅的一名服务员在跟记者聊这个问题时显得很无奈。

　　对于一些新开的自助烧烤和自助火锅店，以其实惠、气氛热闹、适合聚餐等特点客源不断，但店主们也纷纷表示有苦难言，“管吃”的特点吸引食客，也难免大量浪费。“从上个月开始，客流就很多，这一个月来，每天都是三四百人就餐，有时候一天浪费的食物价值近千元。”济南文化路上一家自助烧烤店的负责人告诉记者，“有时候，没有被动过的食物，我们自己的员工就当工作餐，但这是极小的一部分，很多食物都浪费了。”(记者  王赟  孔蕾)

首页  上一页  [1]  [2]  [3]  下一页  尾页