江西省龙南市地处赣南,因为围屋数量众多被誉为“中国围屋之乡”。
在龙南,虽然大多数人已搬出围屋,但在杨村古镇,每逢结婚生子的重要时节,大家还会齐聚围屋,这时有样东西不可或缺,这就是杨村米酒,而杨村米酒最独特的工艺就是“焐酒”这个环节。
廖旺娣是江西省非物质文化遗产——龙南杨村米酒酿造技艺代表性传承人,18岁开始学做酒,从事杨村米酒酿造40多年。廖旺娣和儿子赖敏蒋开办企业,按照千年传统古法工艺酿造米酒,年销售额逾百万元。
在龙南市,包括杨村米酒在内的客家米酒已经形成了上亿元的投资规模,传统米酒酿造技术得到很好传承。
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