34名“炒茶”高手西湖对决 师徒结对共承技艺

中新网杭州3月29日电(钱晨菲 彭晓霞)“能炒出好茶是件很幸福的事。因为喜欢，所以不觉得辛苦。”戴着一副黑框眼镜，撸起两只袖子，手中不停抖着茶叶，青年炒茶师严磊的目光始终聚焦于那一口小小的炒茶锅。29日，他跟随师傅樊生华一同参加“2019年西湖龙井茶炒茶王大赛”。

“2019年西湖龙井茶炒茶王大赛”现场。 钱晨菲 摄

据了解，此次大赛分大王赛(22人)、师徒联赛(12人)两组，34名来自浙江杭州西湖龙井茶产区的西湖龙井茶“炒茶”高手汇聚一堂，在规定的2个半小时内完成1公斤西湖龙井青叶的现场炒制，争夺“炒茶王”称号。

西湖龙井茶是西湖之畔的一颗明珠，是中华茶文化的精髓。其独特品质除源于独特的地理位置、优良品种、精心栽培采摘外，还归功于精湛的制作技艺，其包括“抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨”等十大炒制手法。

“2019年西湖龙井茶炒茶王大赛”现场。 钱晨菲 摄

据悉，2008年西湖龙井茶制作技艺被列入国家级非物质文化遗产并加以保护。浙江杭州每年都会开展西湖龙井手工炒制技艺的培训和考试发证工作，十年来共培养各类炒茶人才690人(高级炒茶技师102人、炒茶技师423人、炒茶青工165人)，评定“西湖龙井茶炒茶大师”6人。

“炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，不断变化手法，非常巧妙。只有掌握了熟练技艺的人，才能炒制出色、香、味、形俱佳的西湖龙井。”杭州市西湖区农技中心推广研究员商建农表示，若想炒出外形扁平光滑、且带有花果香气的好茶，必须持之以恒地练习，并无捷径可寻。“炒茶很辛苦，多数年轻人不愿意学，西湖龙井茶传统的手工炒制技艺正面临后继乏人的局面。”

“2019年西湖龙井茶炒茶王大赛”现场。 钱晨菲 摄

为了延续这一传统手工炒制技艺，本次大赛中“师徒联赛”环节引人关注。为师者均为近十年内获得过炒茶赛冠军的“西湖龙井炒茶大师”，他们以老带新、师徒相传。

樊生华是浙江省“西湖龙井采摘和制作技艺”代表性传承人，也是“西湖龙井茶炒茶大师”之一，从事炒茶工作已经45年。“此次我带着徒弟一起参赛，在我看来取得什么名次不重要，只是希望来学炒茶技艺的人能越来越多，西湖龙井茶手工炒制技艺能代代相传。”

“2019年西湖龙井茶炒茶王大赛”现场。 钱晨菲 摄

“今年参加大王赛的选手平均年龄为53岁，因此我们规定师徒联赛中徒弟年龄不能超过40岁。”杭州市西湖区农业技术推广服务中心主任唐建华表示，目前机制茶远达不到高品质的要求，若任其发展下去，西湖龙井独特品质优势将不复存在，因此杭州多年来持续开展手工炒茶大赛，正是旨在将宝贵的“西湖龙井茶手工炒制技艺”薪火相传。(完)