老字号淘宝复兴记：同利肉燕、祥禾饽饽铺等百年老店玩出百亿级市场

　　腊八一过，又到了囤年货的时间，今年淘宝上的老字号店铺格外热闹，整体销量迎来200%的巨幅增长，老味道成了“年货新宠”。越来越多的年轻人愿意为“逆生长”的老字号买单。老字号活了，文化传承在淘宝上找到了全新路径。

　　同利肉燕：网店年销千万引福建老字号集体“入淘”

　　上线将满两年，淘宝销售年近千万，年货节销量预计增长150%，作为同利肉燕第五代传人，陈燕君终于可以向65岁的父亲交出一份不错的答卷。十年前，陈燕君放下通向艺术道路的鼓槌，从父亲手中接过打燕槌，借助淘宝，她让142年的老味道重焕生机。

　　陈燕君和父亲陈君凡

　　作为创始于光绪年间的非遗老字号，同利肉燕是福州一张出彩的味觉名片。百年间，精湛的手作工艺和令人垂涎的美味在福州人中口口相传，外地人却所知寥寥，事情在陈燕君这里发生了改变。

　　2017年4月，同利肉燕这个在线下叫卖了100多年的老字号首次“触网”。开业第一个月的销量就让陈燕君颇为欣喜，订单来自天南海北，全国各地的福州人依然挂念着同利肉燕的味道，甚至有“老乡”购买时会在“旺旺”上拉几句家常。

　　同利师傅们正在制作肉燕，薄如宣纸的燕皮是将猪肉反复捶打而成

　　陈燕君说：“同利肉燕淘宝店成为异乡人慰藉乡愁的地方，不仅如此，那些把肉燕误当馄饨的外地人在购买品尝之后也成了我们的主力客源。”据店铺数据显示，在淘宝上新增的食客中，江浙沪北上广占比80%，店铺粉丝里有70%在35岁以下，越来越多的年轻人“get”到了老字号的魅力。

　　随着购买群体的扩大和多元化，陈燕君团队利用淘宝大数据不断丰富产品线，升级“肉包肉”的传统作法，改良馅料，研制多款新品，增加鲜笋、玉米、香菇等口味。开放态度换来了销售猛增的市场回应：2018年淘宝店成交量近千万，超过了三家线下店销量的总和。去年的双12更是迎来大爆发，当天销量超出线下店10倍之多。

　　在淘宝平台的催化下，同利肉燕一改前面是柜台，后面是作坊的传统制作工艺模式，建立起肉燕行业第一家占地2000平米的标准化工厂，实现了规模化和规范化生产。统一的管理、质控、配送体系为百年老店注入了现代化的生命力，创新擦亮了福州肉燕的金字招牌。这道“偏安一隅”的传统名小吃，穿越百年开始“飞入”全国百姓家。

　　同利肉燕工厂的工人正在制作燕皮

　　同利肉燕线上的成功让福建老字号们颇为兴奋，2018年3月，“福建老字号”们集体入淘。18年9月，福州老字号协会副秘书长，“郑森记”第五代传承人黄宇辉受邀参加了淘宝造物节，他带着“长可跨江，细可穿针”的郑森记线面和“槌声朗朗”的同利肉燕向年轻人展示了互联网时代中华老字号的热血风貌，百年老店的新乐章刚刚奏响。

　　祥禾饽饽铺：依托“淘宝速达”老字号玩出新速度

　　相比福州的同利肉燕，天津这家在《舌尖3》中露过脸的非遗老字号——祥禾饽饽铺，已是8年的淘宝老店了。IT出身的第三代掌柜杨明在2010年就将店铺搬上淘宝，8年间每年保持超过100%增速，祥禾手作的中式宫廷糕点早已卖到全国各地。

　　杨明的父亲杨鸿年交棒给儿子后，每天依然会出现在工厂，亲自制作糕点

　　坐拥100多万粉丝的祥禾从不缺少名气，但令杨明头疼的是家门口的生意始终不温不火。“我们天津的淘宝卖家占比还不到5%，为了盘活本地线上消费者，我们启用了新玩法。”杨明说。

　　去年双12，祥禾饽饽铺加入了“淘宝速达”，所有同城订单均从位于天津市和平区的门店发出，当日送当日达，极大提高了商品的配送速度。据悉，淘宝速达是淘宝食品行业推出的全新业务，整合菜鸟、饿了么蜂鸟运力，发挥各区域商家在本地前置仓的优势，助力淘宝商家做好本地生意。

　　祥禾饽饽铺糕点，坚持用古朴的牛皮纸手工包装

　　“以前的普通快递即便是同城也需要2-3天，现在淘宝速达最快两小时可送到，吃货们反响强烈，好评率近100%。”杨明表示，“用送外卖的速度做淘宝，效果立竿见影，本地销量上涨60%，老客复购达到43.9%。”

　　淘宝速达为老字号所在地打开了全新的增量市场，祥禾饽饽铺的下一个布局筹备在即：建成新工厂，扩大产品线。临近春节，祥禾饽饽铺产能压力很大。“近期的单都压着销售，扩大产能迫在眉睫。”杨明说，“现在市区门店只是作为同城配送的临时仓储，即将启用的北辰区6000平米的新工厂，货品储备完整性远超门店。”此外，他还会针对同城客户喜好，开发一些即食产品，比如慕斯蛋糕等甜品，让同城的消费者有更多的选择。

　　春节临近“老味道”成年轻人购物车新宠

　　通过淘宝这样年轻的平台，老字号们跟上了互联网时代的步伐，唤出新的生命力，变得越来越会玩，更多的90后、95后被圈粉，年轻人的“春节购物车”又添了几分年味儿。

　　淘宝上有一大批像同利肉燕、祥禾饽饽铺的老铺子，他们历经百年风雨，在之前几代人的努力下虽成就了老手艺的名气，但大多没能走出古街坊巷。而新一代“掌门人”借助淘宝，跨越时空的障碍，继续传承老手艺，跟年轻世代讲新的故事。