【又是一年端午时】五月初五话端午

　　导语：我国古代，端午节又叫“天中节”，是个大节，同中秋、春节并称为一年之中的三大节日。每年的农历五月初五这个时候，正值端午佳节，家家户户都准备迎接这个传统节日，挂菖蒲，吃粽子，赛龙舟……飘香的粽叶，金色的龙舟，绿色的艾草，五彩的丝线……纷繁的色彩描绘着同样的端午主题——健康和怀念。

　　端午节由来，下图见分晓：

　　你知道吗？这些端午习俗全都来自咱河北！

　　端午插艾：传说源于邯郸

　　有关“端午插艾”的习俗，源于一个美好传说，这个传说与河北有关。相传燕王扫北时，连年征战，杀人无数，百姓四散躲避。一日，燕王朱棣来到邯郸县地界，看到一个妇女怀里抱着一个五六岁的小男孩，身旁还有一个二三岁的小孩在地上跑。燕王就问她为什么要这样，她说：“怀里抱的是邻居家的孩子，他父母都死了，就剩这根“独苗”，地上跑的是我亲生儿子，如果万一遭了难，我就舍去小的保住大的。”燕王听了想，这位农家妇女尚有如此爱心，便肃然起敬，对她说：“你一个农妇还这样爱护邻居，我也决不滥杀无辜。”他顺手从地边拔起两棵艾草，说：“你回去让村民把艾插在大门口，就会受到军队的保护，免遭伤害。”于是一夜之间千家万户门上都插上了艾枝。第二天是五月初五，燕王军队打到邯郸，看到家家插艾，不敢枉动，人们过了个平安的端午节，以后就有了“端午插艾”的风俗。这虽然只是个美丽的传说。但时至今日，“端午插艾”仍流传不息。

　　端午采艾蒿：作药材更灵验

　　人们知道，艾蒿是一种药材，气味有治风湿的功效，有的人在夏天用艾蒿熏蚊子，但是在河北的端午节这天，它又有了更神奇的传说，也有了新的使命。据说端午节这天的艾蒿，是经过仙露灌溉的，当做药材是非常灵验的，所以每年的端午节，艾蒿都会被人们“扫荡”一空。除了艾蒿，艾草、苍耳也是现成的药材。端午时，人们要把采来的艾草，揉制成锥形的颗粒，这叫作“艾炷”，存放起来，以备今后诊病灸疗之用。许多人家还在这一天去野地里采集“苍耳子”回来晾干，磨成粉面。这种药粉具有发汗通窍，散风祛湿的作用，是家庭必备的良药。

　　端午吃樱桃：避免误食苍蝇

　　北方的端午节，让南方人百思不得其解的还有另一种吃法。据传，端午节当天吃樱桃的话，可以避免接下来的一年误食苍蝇。话说小编对樱桃的认识始终停留在“纠结”层面，樱桃长相确实喜人，但樱桃钻虫的传言也是深入意识深处，想吃又不忍开口，实在纠结不已。既然端午节吃樱桃有这么严重的“好处”，好吧，小编决定撇除对樱桃的偏见，大吃特吃！

　　将五色线扔到河里：寓意把疾病冲走：

　　对孩子们来说，端午节不仅有美食记忆，还有各种小玩意儿，一根小绳、一个香馕，这些不起眼的东西都能勾起久远的童年记忆。小时候每逢端午节，奶奶就会给我做五色线的手环戴在手腕和脚腕上。五色线是由黑、白、红、黄、青五种颜色组成，都是给小孩戴的。五色线的佩戴时间是有讲究的，河北这边是五月初一佩戴，端午节那天把五色线扔到河里冲走，寓意把疾病冲走，身体健康不生病；如果端午节那天，河里没有水，就继续佩戴，直到下雨的时候河里有水为止。

　　配戴蛤蟆项链有讲究：保佑身体，祛除病害

　　除了五色线手环，端午节里小朋友们还会得到另一个特殊的礼物——蛤蟆项链。这个蛤蟆也是纯手工制作的，都是用布缝制的。在缝制蛤蟆的时候，蛤蟆的嘴不会缝住，而是用来装药的，这样小孩佩戴之后就不会生病；蛤蟆身上还要缝一个小扫帚，用来扫病，这个蛤蟆和五色线的戴法及作用相同，都是五月初一佩戴，端午节那天扔到河里冲走。

　　穿五毒鞋：寓意身体健康

　　五毒鞋一般以红色的布为鞋面，也有的地方以绿缎子做鞋面，鞋面头脸处绣一大蛤蟆头，鞋帮处绣上蜈蚣、蝎子、壁虎、蛇等毒虫形象。现在的五毒鞋一般市场上都有卖的，自己亲手为孩子做五毒鞋的越来越少了。其他一些地方吃“五毒饼”、画“五毒图”，都有类似的含义。

　　举行“抬五龙爷”活动：宣扬孝道，祈祷国泰民安

　　邯郸市成安县每年端午节都会举行“抬五龙爷”活动。这项活动是为了祭奠惩恶扬善的“五龙爷”而举行，目的在于倡导子孙遵守孝道、乡邻和睦，祈祷风调雨顺、国泰民安，高赞惩恶扬善。该活动一共历时三天。第一天是“迎五龙爷”，第二天各地联欢。第三天“送五龙爷”。这是中国“龙”文化的一个具体表现形式，是中国民间崇尚“龙”的一个典型例子，是作为“龙”的子孙举行的具有鲜明民族特色和深刻文化内涵的民俗活动。该项民俗活动已列入邯郸市非物质文化遗产名录。

　　城隍庙里走一走：吃喝玩乐全都有

　　端午节承德老街哪儿最热闹？当属西大街的城隍庙了。端午节到来时，商家店铺都要摆出柜子，服饰、鞋帽、化妆品、特色小吃都会来这里卖。城隍庙会由会首操办，端午节一大早，四个人抬着一把放有城隍神像的座椅，从城隍庙出发，沿着大街到南营子，然后顺着河坝到避暑山庄德汇门，再从火神庙街，沿着粮市街，从原道回来。当年把这种表演叫‘城隍爷巡城’，小伙伴们总要从头跟到尾。

　　安全吃粽子 平安过端午：

图片来源于视觉中国

　　端午节期间，粽子将成为节日饮食中不可或缺的一种美食，那么在选购、烹饪、储存和食用粽子等环节需要注意哪些事项？

　　包装破损的粽子易造成细菌入侵

　　首先，消费者应从正规渠道购买粽子。其次，挑选时，真空包装粽子、塑料袋或铝箔袋粽子包装应完好，不要有破损、漏气或胀袋等现象。粽子的尖角容易刺破软包装材料，一旦破损，易造成细菌侵入从而引起粽子变质。也应该注意观察粽子外包装是否有印刷清晰的厂名、厂址及生产日期和保质期等。尤其是新鲜粽子，由于其保质期很短，要尽可能挑选出厂时间较近的产品。

　　不过度追求粽叶颜色，杂豆粽子要煮透

　　粽叶经过高温蒸煮后绿色会褪去一些，略发黄，属正常现象。消费者在购买粽子时，不要过于追求粽叶的颜色。粽叶过度鲜绿，并不是真实自然的。一般情况下，墨绿、黄绿、淡黄都是正常的。新鲜粽子、速冻粽子的粽叶应包裹完好，棕体应形状完整，无露米、变形现象，粽线捆扎松紧适度。

　　很多含有杂粮或杂豆的粽子，需要较长的蒸煮时间才能煮熟煮透。冷粽子因淀粉返生、脂肪凝固等原因不宜直接食用，否则影响粽子的口感及风味。特别是肉馅粽子等含油脂较高，更应当煮熟煮透后食用。煮制时间可参考产品包装上的说明。

　　粽子不要常温下闷放在不透气的塑料袋中

　　粽子分新鲜粽子、速冻粽子、真空包装粽子(常温粽子)，不同类别应采用不同的存放方法。新鲜粽子每次要少量购买，即时食用，食用剩余的粽子应及时冷藏或冻藏。

　　端午节气，天气比较炎热，南方地区更是湿度较高，粽子营养丰富，含水较高，容易酸败，霉菌等致病菌极易生长繁殖。不能常温下闷放在不透气的塑料袋中，如能在2-3天内食用完，可放置在冰箱中冷藏；如要存放多日，宜放入冷冻格冻藏。

　　真空包装的粽子开袋后同样需及时冷藏或冻藏。常温粽子可直接放在室内阴凉处存放，也可在冰箱冷藏室存放，不建议放在冰箱冷冻室存放，以防止包装袋冻裂。如果是自制粽子，注意随包随吃，粽香会更加浓郁。

　　糖尿病患者等特殊人群应控制食用量

　　粽子大多属于高糖(高淀粉)、高能量的食物，食用时，最好搭配一些蔬菜、汤羹等，既均衡营养，又有助消化。对于糖尿病、三高、肝胆等疾病患者一定要控制食用量。即使是正常人一次也不宜过量食用，以免引起胃肠负担过重，造成消化不良。

      营养可口的小端午美食不只有粽子：

图片来源于视觉中国

　　很多人对端午的印象只有香香糯糯的粽子，事实上，端午节的日子里，营养又美味的美食可不仅仅只是粽子。

　　在俗信中，农历五月是恶月，民间又称“毒月”。用现代观点来解释，此时气温迅速升高，天气暑热，病原微生物大量繁殖，毒瘴滋生，人最容易生病。为了应付恶月，安度暑日，民间在端午这天除了采集一些草药悬挂、佩戴、洁身、服用之外，还择食一些药用价值较高的食物，借以辟毒祛邪，防病健身。下面就来见识一下端午的这些有妙用的美食吧。

　　红豆粽子：利水湿，解热毒

　　在粽子的诸多花样品种中，最常见的是用糯米与红豆共同包制的粽子。红豆不仅内含丰富的蛋白质及多种营养物质，而且具有利水除湿、和血排脓、消肿解毒等功效。夏日气候炎热且多雨，人体常为湿热阻遏，红豆能够利水湿，解热毒，与绿豆相辅相成，堪称消夏良药。

　　咸鸭蛋：补充盐分和营养物质

　　吃咸鸭蛋为端午节又一食俗。咸鸭蛋咸而微寒，能滋阴、清肺，可治膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄利等病症。咸鸭蛋不仅具有医疗作用，且能有效补充人体在夏天盐分的缺失和营养物质的消耗，因而也是一味夏季食补与佐餐佳品。

　　蒸馍馍和米糕：驱虫杀菌

　　不少地方过端午节时还用米粉或面粉发酵与艾蒿一起蒸馍馍，或做成米糕(又称打糕)。艾草中含有多种挥发油，具有芳香气味，可驱虫杀菌，对多种细菌及某些皮肤真菌有抑制作用，所以，古代在端午除病驱瘟，无论食还是用，艾草均必不可少。

　　大蒜炒苋菜：防治痢疾

　　大蒜炒苋菜是许多家庭在端午节喜欢食用的一道蔬菜。大蒜素有“天然抗菌素”之誉，在食物中杀菌解毒作用十分显著。苋菜性味甘凉，有清热解毒、除湿止痢之功，适宜于暑天赤白下痢、里急后重者食用。大蒜与苋菜同炒，优势互补，是防治痢疾等夏季肠道疾病不可多得的良药佳蔬。

      大蒜蛋：避“五毒”

　　有些地方端午要吃大蒜蛋，即将大蒜和鸡蛋放在一起煮，以供食用。有的还在煮大蒜和鸡蛋时放几片艾叶。鸡蛋除有滋补强壮作用之外，还有滋阴润燥、补心宁神、养血安胎、解毒止痒的功效，与大蒜、艾叶合用，民间谓可以避“五毒”，益健康。

图片来源于视觉中国

       五月五吃“五黄“

　　端午江南一些地方有吃“五黄”的习俗，即黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒。

　　黄瓜：黄瓜性凉味甘，具有生津止渴、除烦解暑、利尿消肿的功效。尤其作为盛夏主蔬，治疗多种夏日时病，应时顺季，内食外用，老少咸宜。

　　黄鳝：端午的黄鳝体壮肥美，肉质细嫩，正是择食的佳季，故民间素有“端午黄鳝赛人参”之说。黄鳝性味甘温，具有补虚损、除风湿、强筋骨的功效，常用于劳伤气血、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血等症。黄鳝营养丰富，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养物质，特别适用于进入毒月体虚之人食用，具有很好的补益作用。而大蒜烧鳝鱼则兼具解毒功能。

　　黄鱼：黄鱼的营养也十分丰富，端午前后体态肥胖，肉质最美，是不可多得的时令佳肴。黄鱼味甘性平，具有补气、开胃、填精、安神、明目的功效，多用于体虚、食少、乏力、失眠、视物模糊等。可加调味品烹调，或与大米煮粥食用，或与莼菜作羹，食鱼喝汤，均可作为毒月提升精力之用。

　　咸蛋黄：咸蛋黄不仅营养丰富，而且口味极佳，因为有个“黄”字，于是也进入了“五黄”的行列。端午吃咸蛋黄，除前述作用之外，还寓意着健康平安。

　　雄黄酒：我国民间在端午节素有喝雄黄酒的习俗。然而雄黄是一味含砷的有毒中药，其主要成分为二硫化二砷，该物质遇热后，可分解为三氧化二砷，即砒霜。砒霜对人体有强烈毒性，作用于人的中枢神经系统、心血管系统和消化系统后，可致急性中毒而死亡。因此这一习俗已基本被摒弃，取其“黄”字，一般用糯米酿成的黄酒替代。毒月开始进入黄梅季节，湿气加重，饮用少量黄酒，能温经活血，除湿通络。

　　(据河北日报、钱江晚报、北京青年报、光明网综合)