菜价“高烧” 饭店干煸豆角难觅踪影

　　昨日，国家统计局发布数据，2016年2月份，全国居民消费价格总水平同比上涨2.3%。图为广州市民购买蔬菜。 新华社发

　　3月10日，湖南省邵阳市隆回县三阁司镇一名农民冒雪在菜地里采收蔬菜。受寒潮影响，浙江、江西、湖北、湖南、贵州等多地出现明显大风降温和雨雪天气。

　　“现在豆角怎么这么贵啊！我昨天先逛了一家超市，卖9.9元/斤；又换了家超市，竟然卖到11元/斤。真吃不起了，也不知道啥时候能降下来。”家住省会银通小区的李大妈皱着眉说，小孙子爱吃豆角炒肉，春节前豆角太贵没舍得买，本来想着节后便宜了多买点，可不仅没便宜，还越来越贵，看来只能再等等了。

　　豆角身价攀升，花菜、丝瓜、青椒等蔬菜也都没有降价，动辄每斤5到7元的价格让主妇们买菜时分外心疼，中小饭馆则纷纷给菜单提价或者干脆取消了某些菜品，“干煸豆角”“蒸时蔬”已很难见到。

　　最近，我国北方地区菜价普遍居高不下。记者调查发现，主要原因是南方产菜已到尾期，北方产菜还未采摘，“青黄不接”期蔬菜量少价高。业内人士表示，4月会有所缓解。

　　调查

　　晚饭随便做俩菜 食材就花了36元

　　像李大妈一样，不少爱吃豆角的家庭选择了暂时不吃或者少吃。街边的菜贩也很无奈，他们选择了少量进货或者不进货。记者昨日在金马小区附近的一家菜市场看到，多数菜摊上已经看不到豆角了。其中一家菜摊上摆着少量的扁豆角，以前最为常见的豆王则不见踪迹，摊主摊开手无奈地说：“豆王太贵了，进价就得一斤9块5，往外卖不得10块多一斤啊？前几天进了点儿，因为太贵没人买，赔了，这两天就没进货。扁豆角的进价也得7块多，我进了一点儿看能不能卖得动，不好卖的话最近也不进了，等价格降降再上货。”

　　每天负责给老婆孩子做饭的陈先生说起菜价也不断咋舌，“我们家昨天的晚饭就花了30多元，最简单的两菜一汤。”陈先生一一细数：“花菜7块钱一斤，我买一个花菜就花了16块多，做了顿花菜炒肉，肉按5块钱算，这个菜就得21块钱；又做了个素炒丝瓜，丝瓜也7块钱一斤，买了两根丝瓜花了11块钱；两个很普通的菜花了32块，主食吃的馒头2块钱，加一份西红柿蛋花汤成本2块。不算其它损耗的话，这顿晚饭光食材就花了36块。”陈先生说，这还不算最贵的，最贵的是豆角，没敢买。他盼望着菜价赶紧降下来，不然生活成本就太高了。

　　来个干煸豆角？这个真没有！

　　在省会各中、小饭店的菜单上，与豆角有关的菜普遍成为缺项。孙先生说，他和朋友前两天在家门口的饭馆吃饭时，点了个干煸豆角，服务员说，“这个没有，您换一个吧”，并且马上用笔把“干煸豆角”从菜单上划掉了，并告诉他这是以前的菜单，很多菜现在没有。

　　记者昨日在育才街、槐安路沿线走访了三家饭店，包括两家中型饭馆和一家饺子馆，发现与豆角相关的菜全都没有。在槐安路旁的一家中型饭店，在育才街旁的一家饺子连锁店，也没有了豆角馅的饺子，服务员说，现在豆角太贵了，不知道什么时候能有。

　　另一家中型饭店的经理说，春节过后菜价一直降不下来，菜单只能涨价，好在顾客也都理解，像豆角这么贵的菜干脆就取消了，涨得太多顾客不接受，卖不出去还得赔钱。还有一个“蒸时疏”的菜也暂停供应，这道菜原本是道很受欢迎的素菜，各种蔬菜放盘里蒸熟了醮蒜泥吃，但是现在这些蔬菜的成本太高了，等菜价落一落再重新上吧。

　　部分菜价比去年同期贵出50%以上

　　在超市和市场上，很多蔬菜的价格与春节期间相当，有的甚至超过了春节期间的价格。比如豆角，春节前最贵时卖到7元/斤，而现在的价格基本在10元上下。西兰花、丝瓜、青椒等菜的价格也都在高位徘徊，每斤的价格基本上在5—7元，主妇们随便买几样菜就得花上十几元、二十几元钱。”

　　记者在石家庄桥西蔬菜中心批发市场的官方网站上查到了2016年3月10日与2015年3月10日的菜价信息，并选择了部分常见蔬菜进行对比，发现今年菜价普遍比去年同期高，部分蔬菜的涨幅甚至高出了50%以上。比如甘兰，最高批发价从去年的2.8元/公斤涨到了今年的5元/公斤，涨幅接近100%；大蒜最高批发价从去年的5元/公斤涨到了今年的11元/公斤，涨幅超过100%；黄瓜的最高批发价从去年的3.8元/公斤涨到了今年的5.2元/公斤，涨幅接近50%；青椒的最高批发价从去年的5.6元/公斤涨到了今年的8元/公斤，涨幅接近50%；西红柿的最高批发价从去年的4.6元/公斤涨到了今年的6元/公斤。

　　2016年3月10日与2月1日（春节前腊月廿三）的蔬菜批发价格相比，有降有升，不少品种比节前价格还高。比如圆白菜，最高批发价从春节前的2.6元/公斤涨到了现在的3元/公斤；甘蓝最高批发价从春节前的3元/公斤涨到了现在的5元/公斤；豆王最高批发价从春节前的11元/公斤涨到了现在的18元/公斤。

　　探因

　　“青黄不接”和“倒春寒”是菜价高的主因

　　年都过了，为什么菜价降不下来？北国超市负责蔬菜采购的史经理说，主要原因是外地与本地菜交替“青黄不接”，南方菜的产量已到尾期，本地菜还没有采摘上市，现在主要卖的是山东的菜，量少，价就高。他以豆角为例解释说，豆王、扁豆角的主产地是云南的西双版纳、元某和广州的茂名，而这些地方的豆王、扁豆角在2月中旬便已到达尾期，不再生长；从2月下旬到3月份，山东辽城的豆角开始陆续上市，填补了这一空当，但是山东刚采摘的豆角量还很少，价格就被越抬越高。估计再过半个月到20天，3月底4月初的时候，山东豆角大量上市，价格会有所回落；如果等到5月份本地豆角也开始上市，价格还会继续下降。“春节前蔬菜涨价是因为人力、运输成本高，现在是产量太少。”史经理说。“如果想吃豆角馅饺子，等一两个月以后吧。”

　　其它的高价蔬菜原因类似，也是“青黄不接”。史经理说，比如丝瓜，现在市场上在售的丝瓜都是山东丝瓜，量少价高，等到本地菜上市，价格会大幅回落；比如青椒，产地都是山东寿光，也是量少价高。还有西兰花，目前在售的都产自浙江、福建，量少价高，等到4月份，山东的西兰花会上市，拉低价格，5月份本地西兰花上市，还会降价，去年6月最便宜的时候，西兰花卖到了0.6元/斤。

　　省会另一位蔬菜批发商王经理也告诉记者，1月份南方很多产菜地区受到雨雪冰冻，致使蔬菜的产量受损，一些蔬菜的生产期提前结束。到3月份，南方的菜已经供不上，北方的菜还没长起来，菜才格外贵。

　　此外，最近的几场“倒春寒”也影响了蔬菜的生长。以西葫芦为例，春节后天气暖和了，西葫芦本来已开始大量下架，上周超市促销价卖到了1.99元/斤，但是本周一场“倒春寒”，西葫芦又不长了，产量迅速降低，超市的价格也从1.99元/斤变成了2.99元/斤。

　　市民“嘴刁”了精细菜成主菜

　　菜价贵还有另一层次的原因，那就是市民对蔬菜品质的追求高了，宁肯多花钱买又贵又好吃的菜，也不愿意买又便宜又不好吃的菜。

　　北国超市的史经理说：“菜有贵的也有相对便宜的，但是很多便宜的菜大家不爱吃，反倒卖不动。现在的蔬菜也在升级换代，很多以前的大众菜被精细菜代替了。”他举例说，比如普通菜花和青梗花菜，青梗花菜就是普通菜花的升级品，普通菜花长得紧致，不好掰开，青梗花菜看起来稀疏，好掰；普通菜花口味一般，改良后的青梗花菜口味就好多了，最大特点是清脆，无论清炒、炒肉或者拌凉菜都好吃。现在的普通菜花卖3块钱一斤，青梗花菜卖7块钱一斤，但是大多数人还是会选择青梗花菜。

　　还有大白菜，大白菜一直是北方人的当家菜，但是从市场需求看，黄心菜大有代替大白菜的趋势。大白菜产自本地，虽然营养丰富，但是吃起来口感有点柴；黄心菜生长于云南的高原地区，形状上类似于放大的娃娃菜，吃起来口感更加细腻。“黄心菜的价格比大白菜高多了，但是比大白菜卖得好，无论是炒菜、涮火锅，大家还是愿意买黄心菜。”

关键词：干煸豆角,高烧,丝瓜花