舌尖上的新年：白洋淀传统美食——“泥蛋蛋”

　　长城网沧州2月1日讯(记者 张冲 刘文平)在任丘市白洋淀千里堤中央地段，有一个“任丘市至顺禽蛋制品有限公司”，这里专门腌制白洋淀鸭蛋，品种有五香鸭蛋、咸鸭蛋、松花蛋、鹅蛋、大雁蛋等十来个品种。因为是在泥土里腌制，又称“泥蛋蛋”。

餐桌上的五香鸭蛋。

　　孙国强年轻时从倒卖雏鸭开始，然后到孵化鸭蛋，再到腌制鸭蛋，一步步走了50多年。在此之前，市场上出售的鸭蛋口味不尽人意，销量一直不理想。他在想，这么好的鸭蛋，这么好的天然水质，天然的自然养殖条件，为何就腌制不出绝美的口味呢？于是，他翻阅了大量的食品资料，记录了数不尽的腌制工艺，去湖北神丹全国著名鸭蛋产地打工学习腌制工艺，后又在白洋淀挖掘传统工艺，他综合了两地工艺，进行了大胆尝试，研制出了独到的秘方。在腌制车间，孙国强滔滔不绝地讲起了鸭蛋的营养价值、药用价值等。

孙国强抽样检验鸭蛋。

鸭蛋腌制车间。

秘方浸泡鸭蛋。

在配料齐全的泥槽里捞出腌制好的鸭蛋。

　　鸭蛋味道鲜美，和鸡蛋比起来也更加油润，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养元素，有四大营养价值。鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，能预防贫血。鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。鸭蛋营养丰富，含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。

蒸煮后的鸭蛋。

真空包装。

　　四大药用价值。一是鸭蛋味甘、咸，性凉，入肺、脾经。鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效，可用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄疾等功效。二是治疗肺阴亏虚，干咳少痰，口燥咽干，阴虚内热，牙痛，手足心热等。三是鸭蛋有补心清肺，止热嗽，治喉痛。百沸汤冲食，清肺火，解阳明结热功效。四是治疗精不足，补之以气，形不足者，补之以血，卵兼理气血，故能清气。能补血，能养能阴，润肌肤。

关键词：传统美食,腌制,鸭蛋,白洋淀