元旦春节河北整治畜禽屠宰 严打给畜禽注水等行为

　　导语：自2015年12月20日至2016年2月29日，河北省开展2016年元旦春节期间畜禽屠宰集中整治活动，规范畜禽定点屠宰企业生产行为，严厉打击私屠滥宰、给畜禽注水或注入其他物质等行为，确保群众吃上“放心肉”。同时公布了省级违法屠宰举报投诉电话：0311—66570975，接受社会监督和群众举报投诉。

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　　河北省畜牧兽医局要求，各地要对辖区内畜禽定点屠宰企业进行拉网式排查，对辖区内重点区域、过去私屠滥宰村进行布控、蹲守、盯防，采取单独执法、部门联合、检打联动等方式实施精准打击，坚决铲除私屠滥宰及对畜禽注水窝点，防止死灰复燃。

　　屠宰管理职能划转到畜牧兽医部门以来，我省建立完善了层级屠宰管理责任体系，屠宰行业基础信息已纳入全省畜牧兽医基础信息数据库，实现了与畜禽养殖、动物防疫、动物检疫等环节紧密衔接。但是，屠宰行业监管基础仍然比较薄弱，私屠滥宰未能根除，注水及注入其他物质行为时有发生，成为畜禽产品质量安全的大隐患。

　　邯郸成安开展肉食品专项整治活动

　　元旦、春节即将临近，肉食品销售进入旺季，为保证节日期间肉品质量安全，成安县集中精力在全县范围内开展了迎双节保安全肉食品专项整治活动，大力加强肉品市场监管力度，确保广大消费者度过一个安全、祥和的节日。

　　日前，成安县成立肉食品专项整治小分队，从养殖、加工、销售等重点区域、重点企业、重点环节入手，实行不定时不间断拉网式排查，全面净化该县肉食品市场。据悉，此次肉食品质量安全整治活动，重点针对畜禽屠宰企业、肉食品经营门市、家畜禽养殖场以及私屠滥宰窝点，开展六个环节整治：加大病死畜禽非法屠宰整治，严厉打击收购和屠宰病死畜禽的非法行为；加大屠宰环节“瘦肉精”等禁用物质整治，严防喂食瘦肉精的生猪进入屠宰环节，严厉打击使用“瘦肉精”行为，特别是以增重为目的使用沙丁胺醇的违法行为；加大注水肉整治，严厉打击屠宰环节注水或注入其他物质的非法行为；严厉打击生猪私屠滥宰，围绕生猪私屠滥宰的高发时段和地域，加大巡查力度，采取有力措施，重拳打击生猪私屠滥宰行为；加大上市动物产品整治，严厉打击经营、销售未经检疫动物产品等非法行为；加大畜禽养殖场养殖投入品整治，严查饲料、兽药使用情况，坚决杜绝添加和使用违禁饲料、兽药行为。

　　【新闻多看点】肉类反复解冻4次细菌飙升15倍

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　 　网上流传一种说法，称肉类反复冷冻解冻后，会加快肉类腐败变质，增加细菌含量。针对这种说法，央视记者找到上海一家实验室，将从市场上买来的鲜肉，在五 天中，先进行冰箱冷冻，取出后进行解冻，观察细菌生长的趋势。经过反复四次冷冻和解冻后，最后一次测得的结果，是最初没有冷冻时测试结果的15倍左右，很 令人吃惊。

　　在极低温度的情况下，肉品表面的细菌并不会被完全冻死，只是活力被暂时抑制住了。一旦肉品被从低温环境下取出，细菌就会重新 获得有利于其生长的环境。而在这种过程中，有一个因素尤其有助于细菌繁殖。“在冷冻过程中，肉品中的水分会形成很多细小的冰晶，反复多次冷冻和解冻会导致 冰晶不断长大，这些冰晶会刺破细胞膜，导致细胞中的液体流出来”，刘登勇博士说，这就是为什么肉解冻后会有少量液体流出来的原因，这些细胞中的水分富含营 养，会让细菌繁殖得飞快，而每冷冻一次，就意味着细胞膜被多破坏一次，解冻后流出来的养分就会增加，所以细菌总数也会相应增加。

　　注水肉有哪些特点？

　　注水畜禽肉与正常畜禽肉相比，体内一些组织、器官由于大量注水而呈现不同程度变化，例如,对颈静脉注水畜肉，常常可见大小血管周围呈半透明红色胶冻状，皮下结缔组织也出现胶冻状浸润，尤其前胸肌含水量增加较明显。注水畜肉一般肉丝紊乱，呈弯曲状,用刀横切时，切面色泽淡红并有大量淡红色液体溢出。冻结处理后刀切时伴有砂砂声，肌肉间有些大小不匀的冰渣，解冻后有大量液体流出。

　　吃了注水肉严重会致癌

　　不洁净的水进入动物的肌体后会导致蛋白质流失多。肉汁中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，会使肉的尸僵成熟过程延缓，从而肉的品质大打折扣。据了解，注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质，从而给人们的健康造成严重的危害。

　　不法分子往猪肉里注入的往往是污水，并混入物质，使猪肉里的纤维组织变性，不但肉质不好，易腐烂，口感差，而且营养价值大大降低。据媒体报道，一些屠宰户经常使用旧农药喷雾器给猪肉注水，而喷雾器里的农药残留明显。吃了含有农药的注水猪肉后，会导致残留农药在人体内积蓄，长期食用会导致基因突变，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。

　　注水畜禽肉感官鉴别要点有哪些?

　　畜禽肉是人体所需蛋白质的最佳来源。近几年,不法商贩为牟取暴利向畜禽肉尤其是畜肉中注水活动十分猖獗。注水畜禽肉品质差,细菌和霉菌容易生长繁殖,从而导致肉类腐败,严重危害人体健康。如何快速简易鉴别注水畜禽肉，我们可以从感官上加以识别。

　　一、看“膘”

　　1、没有注水的肉类：皮下脂肪无致密感，手触摸后感觉柔软，有弹性，无渗水。

　　2、注水后的肉类：皮下脂肪明显增厚，胸腹部为虚膘，有明显水肿感，表面湿润，指压弹性降低、复原缓慢或不能复原，并常伴有水样液体渗出。

　　二、观“色”

　　1、没有注水的肉类：一般呈鲜红或淡红色，皮下脂肪和板油洁白。

　　2、注水后的肉类：呈粉红色且色淡、发白，皮下脂肪轻度充血、呈粉红色。

　　三、触感

　　1、没有注水的肉类：放置在空气中时，表面易形成风干薄膜，手触摸后湿润感较差，移动时有明显阻力和粘着感。

　　2、注水后的肉类：不易形成风干膜，手触摸后有明显湿润感，移动时感觉较滑润、阻力小。

　　四、化冻

　　1、没有注水的肉类：放进冰箱冷冻，其表面只有冰霜附着，解冻容易，解冻后几乎无血水析出。

　　2、注水后的肉类：经冷冻后表面有明显的结冰层附着，解冻时间延长，化冻后有多量的血水析出。

（据河北日报、邯郸日报、中新网综合）

关键词：畜禽屠宰,严打,注水