紫塞明珠 魅力承德

　　导语：斑驳的城墙铭刻着沧桑的印记，花木掩映中的古建筑承载着辉煌的过往……在河北，有这么十个城镇，它们伫立在时间的彼岸，用最冷静的目光看着世事变迁。它们是见证者，也是诉说着。最不该忘记的就是承德这座古城。承德历史悠久，有着丰富的多民族历史文化内涵，这里的故事还在继续传唱……

雪后普乐寺（图片来自网络）

　　承德是河北省省辖市，处于华北和东北两个地区的过渡地带，西南与南分别挨着北京与天津，背靠蒙辽，省内与秦皇岛、唐山两个沿海城市以及张家口市相邻，是国家甲类开放城市。

　　承德是首批国家历史文化名城，民国和解放初期为原热河省省会。位于承德市的避暑山庄及其周围寺庙是中国十大风景名胜、旅游胜地四十佳、国家重点风景名胜区，1994年被联合国教科文组织批准为世界文化遗产，同时避暑山庄及其周围寺庙也是国家首批世界文化遗产。

　　承德还是中国普通话标准音采集地，中国摄影之乡、中国剪纸之乡。2012年被评为中国“十大特色休闲城市”。

　　历史长河中的承德

　　根据出土文物考证，承德一带早在中原龙山文化时期就有人类活动遗迹。殷周时期，这里是山戌、东胡少数民族活动的区域，是燕侯的势力范围。承德市东约150公里处的凌源县海岛营子村，出土过多件西周铜器。战国时代，承德一带隶属于燕国设置的渔阳右北闰、辽西三郡。《史记·匈奴传》记载，燕国曾在这一带修筑长城，长城遗址仍依稀可见。特别是著名的兴隆农具铁范发现，说明当时这一带的农业生产已相当发达的。秦汉以后，历代的中央政权都曾在此设置过行政管理机构。

　　在漫长的历史中，这里的汉、匈奴、乌桓、鲜卑、库莫奚、契丹、突厥、蒙古等各民族的经济文化得到进一步发展。元朝、明朝时期属北平(今北京)府，为喀喇沁、翁牛特、察哈尔等蒙古族的游牧地。

　　直到清朝初年，热河上营(现承德市区)始终没有设立过什么中央或地方管理机构，是一个“名号不掌于职方”的小村落。清朝康熙四十二年(1703年)，清廷在此修建行宫，人口与日俱增。康熙四十七年(1708年)热河行宫开始使用，标志着热河进入了发展期。康熙五十年(1711年)热河上营就已经是“生理农桑事、聚民至万家”的大村镇了。

　　此后，为适应皇帝每年都要到承德避暑的需要，各蒙古王公，朝廷大臣及一些词人文士都争相在承德建设府邱宅院，承德工商业随之高速发展，市井行人杂踏，车马喧嚣，酒楼茶铺鳞次栉比。承德古建筑雍正元年(1723年)设热河厅，第二年设热河总管，统理东蒙民政事务。雍正十一年(1733年)，胤祯取承受先祖德泽之义，罢热河厅设承德直隶州，此是“承德”名称的始源。乾隆六年，弘历开始幸避暑山庄，承德开始进入繁荣期。

　　乾隆四十三年(1778年)，弘历在一道渝旨中说：“热河地方朕每岁秋弥先期驻跸，数十年来户口日增，民生富庶，且农桑繁殖，市肆殷闻……”“皇祖诗云聚民至万家，今则不止于万，俨成大邑矣”。“热河自皇祖建山庄以来，迄今60余年，户口日滋，耕桑益辟，俨然一大都会”，是年升为承德府，此时承德成为当时仅次于北京的另一重要政治中心，有塞外京都之称。当时清帝每年几乎有半年时间来此避暑和处理朝政，接见少数民族王公及外国使节。

　　辛亥革命后，废除府建制，民国三年(1914年)设热河特别区，民国十七年(1929年)改建热河省，承德为热河省省会。1933年承德被日寇侵占，成立伪满州特别行政区，1945年解放，9月筹建承德市人民政府，11月正式成立。1946年8月国民党军队占领承德。1948年承德市再次获得解放，隶属热河省管辖，为热河省省会。

　　历史底蕴——最浓重的一笔

　　承德历史也称热河，有特定的地域文化、深厚的底蕴，是亿年以前侏罗纪世界生物发祥地。

　　红山文化遗址“红山文化”是热河地域新石器时期的历史文化，至今已经五千多年。在新石器后期氏族社会转化时，即游牧民族从蒙古高原沿河流进入平原区过渡农耕生活。都曾经在热河地带经过，这里是人类进化、发展的转折区域。这一时期应称为燕山文化，与燕赵文化成为现河北的历史主体文化。

　　工艺传承——不朽的一页

工艺代表：丰宁藤氏布糊画（图片来自网络）

　　承德市已经成名的丰宁藤氏布糊画、崔晓立凿铜、雕塑、李钟奎的木雕、张冬阁民俗装饰画，泥人、根雕、竹编、核桃雕，以及享誉全国的摄影、绘画、书法等门类都有大量的重量级艺术家及其作品问世。

　　剪纸是承德地域传统家庭文化和民族艺术的遗产，其遍布承德各县区，尤其丰宁剪纸最为著名。1992年被文化部命名为“中国剪纸之乡”；2005年列入中国首批非物质文化遗产名录；出版了《王老太太剪纸》专集；河北省组织了部分艺术家到国外展出表演；又命名了一批工艺美术艺术家称号。但是没有当作产业来运营，滞后了艺术的发扬光大，比较起张家口蔚县剪纸产业有很大差距。

　　2010年河北省承德市的“承德清音会”，入选第三批国家级非物质文化遗产名录，传统音乐项目类别。

　　舌尖上的承德

代表：满汉全席（图片来自网络）

　　御土荷叶鸡

　　荷叶鸡味道鲜美，尤其是那一股淡淡的、似有若无的荷叶幽香，更令你胃口大开，回味绵长。

　　碗坨

　　承德坝上地区常见的一种小吃，其形状及吃法与北京的灌肠极为相似。

　　承德八大碗

　　八大碗以了扒、焖、酱、炖、熘等烹饪手法，讲究味道厚重，以飞龙，鹿肉，驼峰、松雀、狍子肉等养殖野生动物为代表山珍。

　　满汉全席

　　承德满汉全席是满汉两族烹饪传统技艺的珠联璧合，主要以承德宫廷菜为主，兼具多样化。

　　平泉羊汤

　　以羊杂配以多种佐料制作而成，选料精细，厨艺独特，味清香而醇厚，汤脂肥而不腻，营养丰富，易于消化吸收，食用后回味无穷。最重要的是羊杂汤的功效是可以充润五脏，强身健体。汤以羊的五脏共用，羊心可以解郁补心；羊肝益血补肝、明目；羊肺补肺气、调水道；羊肚补虚健脾胃；羊肾补肾气，益精髓。数料合用，共奏补益五脏虚损之效，具有较好的药用价值。

　　鲜花玫瑰饼

　　主要是利用避暑山庄自产的鲜玫瑰花，以精白面为主，和以白糖、植物油、香油，佐以桃仁、瓜子、青红丝等制成。吃起来一点儿也不腻，香甜酥嫩，鲜美可口。

　　荞面河漏

　　北方面食三绝之一，与北京抻面、山西刀削面齐名。荞面分白荞面和黑荞面，是承德特别是坝上地区的传统作物，用它为原料作成的面食滑润筋道。

　　一百家子拔面

　　厨师双手抓住两边带把的面刀，一刀一刀迅速而匀称地将面饼截成细丝。随着拨刀的移动，面饼逐渐缩小，而面丝却在后面整齐地排列出来。最后，将面丝下入翻花的开水锅。少顷捞出，盛进饭碗，加上菜码或卤子，即可上桌。只见拨面细如挂面，棱角分明。其颜色“洁白如玉，赛雪欺霜”(乾隆语)，食之，则爽利脆口，淡香绵长。

　　宫廷御膳饼

　　俗称糖饼，原为清宫廷御膳之一，色泽金黄，边缘银白，饼多层且薄如纸。饼因馅儿分为五种：白糖、白荞麦面和馅儿为南沙饼。

（根据河北新闻网、长城网、腾讯网等整理）

关键词：河北,承德,古城