高校食堂“奇葩菜” 网上掀起PK风潮(组图)

原标题：高校食堂“奇葩菜” 网上掀起PK风潮(组图)

厨师的创意加上原料的限制

　　五色丸子炖韭菜牛肉。景洁摄

　　南瓜炒猪肝。刘浏摄

江苏烹饪协会副秘书长周明元向记者介绍说，随着物流的发达，现在人做菜的原材料越来越丰富，搭配也更加巧妙多样，因此不少厨师都喜欢进行打破传统的创新，而所谓的奇葩菜也是在这个情况下产生的。

单位或者学校的食堂菜中多出现搭配奇怪的菜，一方面是厨师的创意，一方面可能也受到原材料选择的局限。

奇葩菜如何改进？

在质感、形状搭配上尽量相似相近

在菜肴的制作和搭配上，一般要在味道、质感、形状、色彩几个方面达到和谐。比如说味道上，食材的搭配不能相克，不能搭配出怪味道，比如香椿和韭菜，都是味道都比较重的菜，一般会跟味道淡的食材搭配，比如香椿拌豆腐，韭菜炒鸡蛋，但如果是香椿和韭菜一起烹饪就很不合适，容易产生怪味道。

在质感的搭配上，尽量要做到接近，比如硬的跟硬的，软的跟软的，脆的跟脆的一起烹饪，像这一道南瓜炒猪肝的菜肴，虽然在营养上没有问题，但是在质地上就显得有些奇怪，猪肝这种食材经过烹饪后质地会变硬，而南瓜则刚好相反，两种菜搭配起来，南瓜熟成糊状而猪肝则比较硬，的确显得有些奇怪。

在形状的搭配上，一般菜丁要搭配丁，条要搭配条，丝要搭配丝，比如有的藕片炒青椒丝，就不是很合适。此外，色彩搭配也很重要，好的搭配能够引发食欲，而差的搭配则毁人食欲。

(来源:扬子晚报)

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