国企员工辞职创业：我只想在复旦安静卖肉夹馍

晚上7点多，复旦大学南区不二肉夹馍店的生意刚告一段落，突然来的一波客流，让陈根又忙活了一阵子。

身穿黄色T恤的小男孩是店里的“老顾客”。等烤馍的间隙，陈根调侃起小男孩脖子上新贴的纱布和刚开始的暑假，“我小时候啊，暑假的前一个半月用来玩，最后一周用来补作业。”

这是陈根的不二肉夹馍在复旦周边经营的第6个月。最初来到复旦时，“不二”还只是文科图书馆附近的流动摊点，6月初，“不二”有了自己的店——和隔壁的炒饭拼一个店面。尽管店面只有一米见宽，在众多餐饮店中并不起眼，但已经有了回头客。陈根是刚刚大学毕业3年。他放弃了原先在中国海洋石油总公司的稳定工作，只为了“在复旦安静地卖肉夹馍”。

4个人，一辆载着流动摊的三轮车，和一个一米见宽的店面，这几乎是陈根创业生活的全部。

陈根原来的工作是在中国海洋石油总公司负责南海平台的机器维护，每天的工作从早7点到晚7点，连续工作4周后，会有4周的假期。这个国企铁饭碗，陈根却觉得不适合自己，“圈子太小，生活太稳定，能看到你一辈子是什么样子的”。

2014年4月，陈根在飞机上结识了一名创业者，这名创业者辞去了年薪二三十万元的外企工作，在西安做起了石油贸易。这名创业者的经历引起了陈根的兴趣。趁着放假，陈根到他的公司帮忙，负责接洽业务和完成项目。“每天都在接触新的人和迎接不同的挑战。”陈根发现，“这种生活我比较喜欢，可以感觉到自己每一刻都处在燃烧的状态”。

最终让陈根真正“燃烧”起来的，是家乡陕西的肉夹馍。早在上大学时，他就觉得家乡陕西用千层烧饼夹卤汁肉做成的肉夹馍在外地会很有市场。在创业公司待了一阵子，他告诉自己，应该去“体验不一样的生活”。

2014年7月，陈根用了一个晚上，跟父母交代了自己辞职做肉夹馍的想法。“最初他们非常反对”，为这事，陈根和父母多次“交锋”，最终父母没有阻止他的选择。

8月辞职后，陈根没有急于创业，而是先到北京一家生产肉夹馍的公司工作，但他发现彼此的发展路线并不相同——对方会牺牲产品的质量来扩大生产规模，陈根则主张在产品质量方面精益求精。4个月后，他决定自己创业。

陈根给自己的肉夹馍取名“不二”，觉得这个名字比较“接地气”，容易被人记住。他和原来北京的同事和在上海卖过小吃的高中同学，共同组建了青年不二团队。2015年元旦，不二用团队成员各自的积蓄，正式开始创业的前期筹备。

由于3个人都没有做肉夹馍的经验，筹备从最初的学习“打馍”开始。不二团队来到陕西潼关县找师傅，遇到一家肉夹馍店先试吃一下，再和师傅谈。一天下来，每人要吃六七个肉夹馍。

“找到合适的人很难。”陈根说。不是所有卖肉夹馍的师傅都愿意传授手艺，有的人本身技艺不够精湛，有的人则要价颇高，半个月就要收取每人三四千元的学费。在县城里“逛了好几天”后，不二团队终于找到了一个当时准备结婚、暂时没在工作的打馍师傅。

打馍可以拜师学艺，卤肉则无从学起。因为肉的配方不外传，只能提供打碎的料包。“这样的话，我们的技术有一部分就会掌握在别人手里”，陈根觉得不行，“还是要靠自己研发”。

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