家庭自酿葡萄酒 一点也不难

陈果

葡萄酒对身体益处多多，它有助于延缓衰老、预防心脑血管病，还能起到美容养颜的作用。炎炎夏日，体验完采摘葡萄的乐趣，品尝过葡萄的美味后，不少人纷纷尝试自己酿造葡萄酒。自酿葡萄酒，绝对的百分百纯葡萄汁，不添加任何防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。

葡萄酒是怎么酿造出来的呢？大慈岩镇李大伯家年年酿酒，笔者来到他的家中，一探究竟。

家酿葡萄酒制作过程

1.先把葡萄洗干净，晾干，到表面没有水为止。

2.用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起放入大缸子里。

3.当把葡萄装到缸子的70%左右时，停止装葡萄。因为在发酵时，会产生大量气体，如果装得过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出。

4.将装好葡萄的缸子用纱布封好，防止小虫子飞入，放在阴凉通风处。

5.每天上午和下午各搅拌一次，连着三天。到了第三天，容器内温度就能达到85度左右，不需要再搅拌了。

6.静放一个月左右，葡萄酒就酿好了。酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。

7.葡萄酒酿好以后，用纱布把葡萄籽、葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉，留下的便是葡萄酒了。

葡萄酒好喝，选对葡萄品种是关键

笔者发现李大伯酿的葡萄酒在制作过程中没有添加任何东西，真正做到了百分之百纯葡萄汁。李大伯自豪地说，他酿葡萄酒和别人不一样，在于他酿酒用的葡萄原料有讲究。他选的是巨玫瑰。巨玫瑰除了大家都知道的有股浓浓的玫瑰香味外，还有一个特点就是糖度很高。李大伯拿出了测糖仪，现场测了一下，巨玫瑰糖度达到了十八九度。这种葡萄酿出来的酒才能又香又甜。

李大伯还提醒大家，酿造过程中要注意以下几个方面：

1.不要用提子酿葡萄酒，最好用巨玫瑰酿酒。

2.初次制作建议不要一次贪多，以免方法不当制作失败造成不必要的损失。酿酒用的葡萄，最好是选择颜色乌黑的，这样酿出来的酒颜色才够红润。

3.酒坛子可以是陶瓷瓶子，也可以是玻璃瓶，但不要用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，产生一些有毒物质，危害人体健康。

4.酿酒的过程中，会出现白色的泡沫，这是正常现象。

5.装容器时一定要留有空间，因为发酵会让葡萄膨胀。

6.罐子与食品一直都不要沾油，沾有生水，否则会影响口感与酒质。

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