波尔多 空气飘着葡萄的香（组图）

绿意青葱的葡萄园是波尔多最多、最养眼的风景。

浪漫的花园式晚宴场景。

酒庄的古堡都很有故事。

美酒是他们生活中重要的美好点缀。

法式古典打扮的少女在展示新出品的酒庄酒套装。

无论去没去过法国，你都应该知道波尔多，因为那是葡萄酒的圣地；无论爱不爱葡萄酒，你都应该去看看波尔多，因为那里不仅有美酒，还有很多具有传奇色彩的古堡，有风景优美的葡萄园风光……你能在那里真切地感受到法国人的优雅、浪漫的生活方式。

文、图/记者黄 敏

看古堡 触探历史传奇

或是宫殿式的大城堡、或是精致的小古堡、又或是简洁的宽平房，到了波尔多，我们会发现，每一个酒庄都会有一座主体建筑，这些建筑因曾经的主人的身份地位，或大或小，或宏伟或精致，形态各异，它们一般都有几百年的历史，因而都被称作古堡。每个古堡及至古堡内外的装饰、摆设都会蕴藏着令人唏嘘的历史故事。当我们进入一个个酒庄，就仿如走进一个个历史长廊。

我们去到位于波尔多左岸名村圣祖利安村的佰师桅酒庄(Chateau Beychevelle)，这里被称之为波尔多的凡尔赛宫，它那精美的大城堡和一直延伸到河边的大花园，让人感到气势非凡。它由有权势并富有的Foix de Candale建于1446年，而后来的一位主人DucD'Epernon又成为了当时的法国海军总司令，当年河上往来的船只经过这里，船员都大声喊“Baisse-Voile”(降帆)，据说现在的名字也与这语音有关。1874年巴黎银行家Armand Heine买下了它。他的女儿嫁给另一位很有影响力的银行家，这酒庄作为嫁妆转至AchilleFoulds家族。从此佰师桅酒庄以稳定的质量在世界酒坛上傲立一百多年至今。

位于上梅多克产区的佰瑞酒庄(Chateau BARREYRES)主体建筑是一座建于19世纪的巴洛克风格的气派建筑，同样也有大大的花园。在历史上，该地区曾是Du perier de larsan男爵的产业，其酒庄位列周边地区众多酒庄之首。在20世纪上半叶酒庄几经易手，1971年被卡思黛乐家族购得后，便将这里的若干小块土地重新整合，并更新了现代化的配置。

在始建于17世纪博思酒庄(Chateau DU BOUSQET)的酒窖里，可以看到多扇制作于19世纪的美丽彩绘花窗。每扇花窗表现都是那个时代的人与物，其中有身着18世纪服装的酿酒师。这个古老的贵族庄园是Boucaud家族的产业。19世纪初，这个家族的最后一位女继承人嫁给了同样是贵族的de Barry子爵，城堡是她的嫁妆。

寥寥几句难以说清几个世纪的故事。其实，每一个知名酒庄背后都隐匿着多个家族兴衰更替的传奇故事。波尔多地区现时大约有8000多个酒庄，可以说，每个酒庄的历史，就是波尔多发展的缩影。我们也因此悟到，波尔多葡萄酒的尊贵与声望是依赖着很多代人的努力与传承，经历了好多个年代的积累和沉淀，当我们品赏波尔多葡萄美酒的同时，实际上是也品味着其中深藏着的历史与文化底蕴。

赏葡园

感受奇妙风土

一行行整齐划一的葡萄树，一片片排列规则的葡萄林，波尔多最多、最养眼的风景就是那一望无际、绿意青葱的葡萄园。然而，这些在外人看起来风貌差不多的葡萄园在本地人眼里却有着微妙的风土差异。

一块面积可能只有区区1公顷甚至更少的葡萄园，由于它独有的地理、地质和气候条件，再加上酿造者对葡萄酒的理解，就足以为这块土地的出产赋予一种独一无二的特质，当地人把这种微妙的特质称为风土。

我们参观的几个酒庄相隔的路程不算很远，多是2~3小时的车程，而它们风土的差异却令我们有些惊讶，甚至一个酒庄也有不同的风土特点。

坐落于菲雅克高原蒙拉贝酒庄(Chateau MONTLABERT)的酒就兼具了两种土地的特色，因为它有3.5公顷葡萄园在波美侯产区的高原上，又有9公顷葡萄园在圣埃米利永产区，前者会为葡萄酒带来了良好的结构和饱满的酒体，后者能让葡萄酒变得优雅轻盈。

风土除了有赖上天的赐予，也离不开人的耕耘。蒙拉贝酒庄主人马克西姆告诉我们，当地对酒庄的地理范围、葡萄品种、每公顷最大产量、酒精含量、种植和酿造工艺、酒标乃至行间距、株间距等都有细致的规定。而为了让葡萄树更好地生长和保证葡萄的收成和品质，他们每年要翻7~8次土，在6月和9月，还要为葡萄树摘除多余的叶子以及其他繁琐的工作。

隶属于梅多克产区的佰瑞酒庄的葡萄园80%的土壤为比利牛斯山砾石土，葡萄植株扎根深度比起相邻酒庄较浅，这样赋予了葡萄酒优雅有力的酒质。管理者Alexis Raoux对我们说，葡萄植株的培育不是随心所欲的，要根据葡萄树的年龄和品种采取不同的照料方式，这里的所有葡萄园均为绿色种植，“只会在自然种植方法不奏效时才使用防虫防害产品。但若是在收获前，农药仍不能完全降解，葡萄就不允许被采用。”

位于波尔多右岸的圣埃米利永区，气候属暖热类型，土壤却是凉冷的石灰岩土质，其种植品种与梅多克区大相径庭，葡萄酒风格也完全不同，所酿的红葡萄酒有着高雅的浆果香气，有时还会带有松露的香气和樱桃的气息呢。

可见，葡萄酒庄的出品与其所属土地的风土特点的紧密关联，这种风土差异造就了每个酒庄所独有的葡萄酒风味。正是因为注重风土特征和产区传统，使得波尔多的葡萄酒特别是酒庄酒，在全世界不同国家都得到了特殊的关注和尊重。

品美酒

叹享文化情调

酒庄之旅当然离不开品酒，而不同形式的品酒也为我们的旅程增添了滋味。

在蔓欧酒庄(Chateau Magnol)的酒窖里，酿酒师为我们打开不同酒庄、不同品类、不同年份的美酒，我们分别品鉴了干白、桃红和几款干红葡萄酒。酿酒师一边讲解酒的产地、葡萄种类、酿制年份，我们一边嗒品，细细分辨每款酒的风土特色，享叹每种酒的口感味道。

在蒙拉贝酒庄的草坪上，酒庄主人递上他自己亲自酿制的、不同年份的红葡萄酒，给我们讲述当年的气候与收成，我们既分享他出品的喜悦，也品辨了当地的特别风味

餐厅里的品酒就更有意味了。在佰师桅酒庄宫廷式的大厅，一边挂着有数百年历史的大幅挂毯，一边装饰有精美的玻璃墙，屋顶吊着豪华的水晶玻璃吊灯，周围还摆设着一件件精美的、很有年代感的艺术品。在这充满贵族气息的古堡里，让人仿佛穿越回几个世纪前的法兰西，手中的美酒在此时不仅温润着味蕾，也融入了思绪，因而于我们，这酒就有了更丰富的内涵和不一般的醇香。

最令人难忘的还数在佰瑞酒庄举行的“迷你五重奏”酒庄酒套装发布会的花园式晚宴。绿草青青的花园中专门用葡萄藤搭起了临时的凉棚用餐区，一个个葡萄酒瓶挂在上面，在和风吹拂下发出柔和的叮叮咚咚声，长长的餐桌上有整洁的餐具，摆放着一束束粉红色的玫瑰鲜花和枝叶装饰的蜡烛台。晚宴开始，二十多位服务员排着整齐的队伍，每个环节都步调一致地把美食送到每位客人的面前。席间，一位含情脉脉的金发美女拉起大提琴，两位情深款款长裙女郎唱起咏叹调。夜幕降临，城堡被霓虹灯披上了彩装，流光溢彩，乐韵悠扬，花草芬芳，在如此美景、美乐、美食的映衬下，飘香的美酒格外令人陶醉……我们恍然，法国人热爱美酒，精心酿酒，是因为酒是他们生活中不可缺少的浪漫元素，是他们生活中一个重要的美好点缀。

小知识

酒庄酒顾名思义就是酒庄里面所酿造出来的葡萄酒。它要符合以下三个要素：一是在适合种植葡萄的地域拥有属于自己的葡萄种植园；二是所种植的葡萄不是以商品出售，而是自用酿酒的原料；三是酿造和灌装全过程都是在自己庄园中进行。酒庄酒不以规模和产量取胜，而是以传统工艺生产高质量、高品位的葡萄酒为目标。欧洲最大葡萄酒企业法国卡思黛乐集团近日在中国市场发售的“迷你五重奏”就是酒庄酒的小容量产品，这套装涵盖了干红、干白和桃红几个品种。

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提示：很多古堡都可预约参观，因为不少酒庄已是企业化运作。不过，也有一些古堡因为现时仍然是现主人的居住地，所以并不容易预约。比如佰瑞酒庄现在还是法国某葡萄酒集团创始人的府邸，所以一般不会接受预约参观。

交通：在波尔多地区旅行，最好自己租辆车，因为各村各酒庄间没有公共交通工具。也可以参加由波尔多城出发的酒庄旅行团。

住宿：可预订旅馆，一般在房费之外再加二三十欧元就能在旅馆吃到一顿饭。

购物：波尔多城的超市里，二三十欧元就能买到二级庄或三级庄的葡萄酒，比巴黎机场便宜很多。当地特产还有鹅肝酱、生蚝、牛排、鸭子等，没法带走就在当地吃。

关键词：葡萄树，葡萄酒风味，AchilleFoulds，Boucaud，D