“僵尸肉”被指造假 媒体官方各执一词

　　■ 释疑

　　1 冻肉贮存期限有无规定？

　　仅冻牛肉有推荐性标准，不超12个月

　　北京市食药监局相关负责人表示，目前对冷冻肉的存储期限方面没有强制性的法规。

　　据了解，牛肉方面有可参照的推荐性标准《GB/T17238-2008鲜冻分割牛肉》适用，规定“冻分割牛肉应贮存在低于-18℃的冷藏库内，贮存不超过12个月。”但该标准是推荐性，并未强制。

　　此外，其他肉类冻品保质期尚无明确规定，只有水产方面的规定。

　　2005年出台实施的《鲜、冻动物性水产品卫生标准(GB2733-2005)》强制规定，冷冻产品应包装完好地贮存在-15℃至-18℃的冷库内，贮存期不得超过9个月。

　　关于储备肉贮藏，2007年施行的《中央储备肉管理办法》提到：承储单位应在规定的时间内完成储备肉轮换。冻猪肉原则上每年储备3轮，每轮储存4个月左右。冻牛、羊肉原则上不轮换，每轮储存8个月左右。

　　昨日，记者到北京多家超市探访发现，冷冻肉的简易包装上标出的保质期多为7至14天不等。

　　2 肉冷冻太久有何危害？

　　营养口感均变差；对健康影响需具体分析

　　北京食品科学研究院高级工程师冯平介绍，由于冻藏时间较长，冷冻肉的油脂会氧化，水分和蛋白质都会有大量流失，因此冷冻肉的口感和营养都要比鲜肉差很多。从外面直观来看，冷冻过久的肉类的脂肪会变黄。

　　冯平表示，冷冻肉的品质与冻藏温度和时间都有密切关系，最好冷藏不要超过半年。如果冷冻肉冻藏条件合理合规，并且没有细菌过量繁殖的话，也并非一定不能食用，但对健康的影响无法具体判定，需具体分析。冯平建议，最好不要食用冻藏时间过长的冷冻肉。

　　■ 探访

　　部分超市冻肉仅标明包装日期

　　昨日，记者随机走访北京7家大、中型超市发现，一些超市在售卖简易包装冻肉时，仅标明冻肉的包装日期，并未写清生产日期，一些简易包装的冻肉上也未贴“动物产品检疫合格”标志。

　　在酒仙桥路的乐天玛特超市生鲜区的一个冷柜中，一些羊肉片装在白色的简易塑料盒中，盒上面用保鲜膜进行密封，保鲜膜上贴有价签及产品名称，但这些价签上仅标明包装日期，并没有写明冻肉的生产日期。在冷柜中还有一些串好的冷冻散装羊肉串，一位销售人员介绍这些羊肉串为当天串好，当问到羊肉串的肉是什么时候生产时，该销售人员称“肉这个没法说”。

　　记者在探访中发现，超市的冷冻肉类食品是否贴有“动物产品检疫合格”标志情况不一。

　　多家超市的一些冷冻肉类食品上，并未贴有“动物产品检疫合格”标志。在上述乐天玛特超市中，一个冷柜中放置着20余袋名为“溜达笨鸡”的冷冻鸡，在这20余袋中仅一袋贴有“动物产品检疫合格”标志，超市内另一冷柜的简易包装冷冻鸡的外包装上则全部没有“动物产品检疫合格”标志。

　　情况类似的还有华润万家分钟寺店，在超市内一个冷柜中放有数十盒简易包装冷冻肉片，每一盒冷冻肉片上均没有贴“动物产品检疫合格”标志，而超市内其他包装的冷冻肉上均贴有“动物产品检疫合格”标。

　　■ 追访

　　北京未现冷冻数十载“僵尸肉”

　　记者昨日从北京市食药监局获悉，目前北京市场未发现所谓冷冻了几十年的“僵尸肉”。对进入北京市食品集中交易市场内的冷冻畜禽产品，都会监督管理，防止过期肉流入。

　　市食药监表示，要求市场主办单位和经营商户严格执行供应商资质备案、索证索票等工作制度，建档备查。对于经营商户，在执行供应商资质备案制度的基础上，应当向供应商索取并查验供应商出具的销售票据等材料。

　　同时，要求经营商户在购进冷冻畜禽产品时，应当在确认票据齐全、包装及标签标识完整、规范的情况下，方可进入市场进行销售。

　　市食药监局表示，为了排查过期冷冻肉，要求经营商户应当定期检查库存，及时清理过期变质的肉类产品。对过期变质食品停止销售、收回并销毁。

关键词：僵尸肉,冻藏,冷冻肉