外国人最爱吃的十大中国菜 北京烤鸭、宫保鸡丁

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在美国洛杉矶时报评出的2009年十大最佳食谱中，炒河粉荣登冠军食品。真没想到，这次居然让意大利人也吃上瘾了。

其实，炒河粉是广州等南方地区的一种非常普通的小吃，街边小店到处都可以吃到，也是很多家庭的家常便饭。炒河粉粉薄透明，吃起来软滑筋道，以广州市沙河镇出产的沙河粉最为有名。炒河粉是用米浆蒸成粉皮，再切成条状炒制而成。而河粉的制作比较讲究，要将大米碾一下，用水浸泡后磨成稀的粉浆，取适量的粉浆倒在密眼的竹萁中，匀平后放大锅的沸水上，加盖蒸熟，晾凉后切成条状。沙河粉据说要用白云山九龙泉水泡制。

将韭菜、鲜虾、猪肉等与河粉一起炒，喷香的炒河粉就做好了，有粮食、有菜、有肉，而且筋道鲜香(韭菜能提鲜)，非常美味。

食品工程与营养学硕士李 然提示，炒河粉不如煮河粉 炒河粉虽然好吃，但炒制时油比较多(油少了河粉会成团)，因此，可以向老广东人学习，吃煮制的河粉。另外，做河粉不能使用新大米，否则易折成碎，而且，加工工序较多，导致大米中的营养损失多，吃的时候要注意营养搭配。（本文综合自健康时报634期04版、1221期04版）

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