“掉色”葡萄为人工染色，是真的吗？

　　近日，有不少网民反映，从水果市场买回来的葡萄吃完后手都被染成了紫色，尤其是一些黑提葡萄，难不成这些葡萄都被商家或者种植户染过颜色？

　　金秋十月，眼下正值葡萄成熟的季节。然而，近日有不少网民反映，从水果市场买回来的葡萄吃完后手都被染成了紫色，尤其是一些黑提葡萄，难不成这些葡萄都被商家或者种植户染过颜色？那么，这种说法是真的吗？

　　市民：“掉色”葡萄或染色

　　记者采访时，不少居民表示出了担忧：“现在染色的食品越来越多，商家为了水果有个好卖相，很有可能添加一些染色剂。”

　　南昌市民王先生近日在水果品批发市场购买了一箱葡萄，回到家后用水清洗却发现脸盆里的水居然变成了紫色。“当时看到水被染成紫色的时候自己心里有些犯嘀咕，是不是这些葡萄都被染过颜色？”王先生找到商家询问，对方表示他们的葡萄不可能存在染色的现象，并当场清洗了另外几串葡萄，结果水并没有染成紫色。

　　无独有偶，李女士近日也为这样的事情犯愁。她在家门口的水果店里买了一些葡萄，结果吃完之后整个手指都染上了紫色，并且不易清洗。

　　记者随机采访了部分居民，不少人表示：“葡萄本身就是紫色的，吃起来有颜色很正常。”不过，仍有部分居民表示出了担忧：“现在染色的食品越来越多，商家为了水果有个好卖相，很有可能添加一些染色剂。”

　　市场：葡萄染色成本太高

　　记者走访了南昌、长春、乌鲁木齐等地的水果批发市场，商家都纷纷表示葡萄染色是子虚乌有的事。“有些葡萄可能裂开了，消费者没有发现就将他们浸泡在水中，里面本身的颜色自然就会流出来。”一位商家一边将葡萄浸在水中给记者做实验，一边说道。

　　记者走访了南昌、长春、乌鲁木齐等地的水果批发市场、超市等，调查市面上的葡萄是否存在掉色、染色的现象。

　　在被问及“黑提”葡萄是否被染色时，商家都纷纷认为那是子虚乌有的事。“有些葡萄可能裂开了，消费者没有发现就将他们浸泡在水中，里面本身的颜色自然就会流出来。”一位商家一边将葡萄浸在水中给记者做实验，一边说道。还有商贩认为，葡萄汁的颜色本身就是紫色，大家吃起来染色是很正常的现象。另外，给葡萄染色的成本太高，商家和农户不可能会费尽周折做赔本买卖。

　　记者随后从部分摊贩手中随机挑选了一些完整的葡萄放入水中检测，均没有发现掉色的现象。

　　农业专家：葡萄含花青素掉色正常

　　葡萄中含有花青素，花青素溶于水，在清洗或是食用时，表皮细胞中的花青素溢出，就会出现掉色，这是正常现象。

　　那么葡萄这种水果是否会存在人工染色的现象呢？记者采访了有关专家。长春市农产品质量安全与检测中心果品检测站朴站长认为，葡萄不可能存在人工染色情况。“葡萄本身就会掉颜色，这与它所含的花青素有关。”朴站长介绍，葡萄在采摘、包装、分箱等环节都是非常容易掉粒的，而且是相对比较容易腐烂变质的水果，所以给葡萄染色不太可能。

　　至于葡萄为什么会掉色，记者咨询了吉林12316新农村热线农业专家高老师。

　　“葡萄不可能被染色。葡萄中含有花青素，花青素溶于水，在清洗或是食用时，表皮细胞中的花青素溢出，就会出现掉色，这是正常现象。”据高老师介绍，花青素，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。高老师说，花青素在氧化后紫红色还会变黑，但葡萄自带的颜色是对人体无害的，沾染了颜色也只是一时，会慢慢褪去。

　　新疆农科院助理研究员张付春告诉记者，在葡萄的生产过程中，农民可能会喷射药剂催红葡萄，但不会在果实采摘以后对葡萄进行染色。“葡萄在新疆的价格非常便宜，一般不存在人工染色的情况。”葡萄果皮细胞里含有花色素，不同品种的葡萄含有的色素不一样。黑提葡萄的颜色较深，不破坏果皮，就不会染色，如果用手破坏果皮后会被染色，这是自然色，不存在人工染色的情况。而其他颜色较浅的葡萄，则不会染色。

　　张付春表示，辨别葡萄是否被人工染色，在于是否破坏果皮。“市民不放心的话可以选择表皮没有破损的葡萄放在水中，如果出现颜色的那有可能是染过的，没有出现那没染。”

　　鉴于给葡萄上色难度大，成本高，人工给葡萄染色的可能性很小。经调查发现，绝大部分“掉色”葡萄都源自于葡萄内的花色素，葡萄表皮被破坏以后果内的花色素流出，所以给人一种被染色的错觉。