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“掉色”葡萄为人工染色,是真的吗?

来源: 人民网  袁育堃 陈海宁 马旭
2014-10-23 14:10:30
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  近日,有不少网民反映,从水果市场买回来的葡萄吃完后手都被染成了紫色,尤其是一些黑提葡萄,难不成这些葡萄都被商家或者种植户染过颜色?

  金秋十月,眼下正值葡萄成熟的季节。然而,近日有不少网民反映,从水果市场买回来的葡萄吃完后手都被染成了紫色,尤其是一些黑提葡萄,难不成这些葡萄都被商家或者种植户染过颜色?那么,这种说法是真的吗?

  市民:“掉色”葡萄或染色

  记者采访时,不少居民表示出了担忧:“现在染色的食品越来越多,商家为了水果有个好卖相,很有可能添加一些染色剂。”

  南昌市民王先生近日在水果品批发市场购买了一箱葡萄,回到家后用水清洗却发现脸盆里的水居然变成了紫色。“当时看到水被染成紫色的时候自己心里有些犯嘀咕,是不是这些葡萄都被染过颜色?”王先生找到商家询问,对方表示他们的葡萄不可能存在染色的现象,并当场清洗了另外几串葡萄,结果水并没有染成紫色。

  无独有偶,李女士近日也为这样的事情犯愁。她在家门口的水果店里买了一些葡萄,结果吃完之后整个手指都染上了紫色,并且不易清洗。

  记者随机采访了部分居民,不少人表示:“葡萄本身就是紫色的,吃起来有颜色很正常。”不过,仍有部分居民表示出了担忧:“现在染色的食品越来越多,商家为了水果有个好卖相,很有可能添加一些染色剂。”

  市场:葡萄染色成本太高

  记者走访了南昌、长春、乌鲁木齐等地的水果批发市场,商家都纷纷表示葡萄染色是子虚乌有的事。“有些葡萄可能裂开了,消费者没有发现就将他们浸泡在水中,里面本身的颜色自然就会流出来。”一位商家一边将葡萄浸在水中给记者做实验,一边说道。

  记者走访了南昌、长春、乌鲁木齐等地的水果批发市场、超市等,调查市面上的葡萄是否存在掉色、染色的现象。

  在被问及“黑提”葡萄是否被染色时,商家都纷纷认为那是子虚乌有的事。“有些葡萄可能裂开了,消费者没有发现就将他们浸泡在水中,里面本身的颜色自然就会流出来。”一位商家一边将葡萄浸在水中给记者做实验,一边说道。还有商贩认为,葡萄汁的颜色本身就是紫色,大家吃起来染色是很正常的现象。另外,给葡萄染色的成本太高,商家和农户不可能会费尽周折做赔本买卖。

  记者随后从部分摊贩手中随机挑选了一些完整的葡萄放入水中检测,均没有发现掉色的现象。

  农业专家:葡萄含花青素掉色正常

  葡萄中含有花青素,花青素溶于水,在清洗或是食用时,表皮细胞中的花青素溢出,就会出现掉色,这是正常现象。

  那么葡萄这种水果是否会存在人工染色的现象呢?记者采访了有关专家。长春市农产品质量安全与检测中心果品检测站朴站长认为,葡萄不可能存在人工染色情况。“葡萄本身就会掉颜色,这与它所含的花青素有关。”朴站长介绍,葡萄在采摘、包装、分箱等环节都是非常容易掉粒的,而且是相对比较容易腐烂变质的水果,所以给葡萄染色不太可能。

  至于葡萄为什么会掉色,记者咨询了吉林12316新农村热线农业专家高老师。

  “葡萄不可能被染色。葡萄中含有花青素,花青素溶于水,在清洗或是食用时,表皮细胞中的花青素溢出,就会出现掉色,这是正常现象。”据高老师介绍,花青素,又称花色素,是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。高老师说,花青素在氧化后紫红色还会变黑,但葡萄自带的颜色是对人体无害的,沾染了颜色也只是一时,会慢慢褪去。

  新疆农科院助理研究员张付春告诉记者,在葡萄的生产过程中,农民可能会喷射药剂催红葡萄,但不会在果实采摘以后对葡萄进行染色。“葡萄在新疆的价格非常便宜,一般不存在人工染色的情况。”葡萄果皮细胞里含有花色素,不同品种的葡萄含有的色素不一样。黑提葡萄的颜色较深,不破坏果皮,就不会染色,如果用手破坏果皮后会被染色,这是自然色,不存在人工染色的情况。而其他颜色较浅的葡萄,则不会染色。

  张付春表示,辨别葡萄是否被人工染色,在于是否破坏果皮。“市民不放心的话可以选择表皮没有破损的葡萄放在水中,如果出现颜色的那有可能是染过的,没有出现那没染。”

  鉴于给葡萄上色难度大,成本高,人工给葡萄染色的可能性很小。经调查发现,绝大部分“掉色”葡萄都源自于葡萄内的花色素,葡萄表皮被破坏以后果内的花色素流出,所以给人一种被染色的错觉。

关键词:染色,人工色素责任编辑:李雪曼