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舌尖上的传统手工月饼

（共11张） 2014-09-08 10:19

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　　位于宁夏银川的清馨斋饼子店目前还坚持制作传统手工月饼。店铺经营者周希栋说：“我从事糕点行业也有十几年了，现在大家都吃工厂机器制作出来的月饼，这个手艺也是不多见了。” 手工月饼的制作耗时费工。首先，得提前一个月制作糖稀，将糖稀放置、晾晒、密封；接着，精心准备馅料：枸杞、玫瑰、核桃、豆沙等；然后，制作饼皮、包馅儿、制形，最后烘焙出炉。 “手工月饼比起机器制作的味道更醇厚，形状更加精巧。人工掌握每一个步骤，月饼吃起来口感更好，色泽也更加靓丽”，周希栋说，“每年总有些恋旧的人准备好馅料和面皮上我们这儿，我们店就负责制作烘烤，收一个人工费。今年的手工月饼卖得还不错，一天可以卖出去七八百个。” 新华社发（陈君清摄）

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<p>面点师傅周希栋（右）展示烘焙好的月饼（9月7日摄）。</p>
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<p>面点师傅周希栋挑选枸杞原料（9月7日摄）。</p>
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<p>面点师傅周希栋检查糖稀的粘稠度（9月7日摄）。</p>
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<p>一名面点工在制作月饼馅料（9月7日摄）。</p>
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<p>面点师傅周希栋制作月饼（9月7日摄）。</p>
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<p>面点师将月饼二次进炉烘焙（9月7日摄）。</p>
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<p>面点师傅周希栋用传统手法为原料花生去皮（9月7日摄）。</p>
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<p>面点师傅周希栋制作月饼（9月7日摄）。</p>
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<p>面点师傅周希栋在搅拌月饼馅料（9月7日摄）。</p>
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<p>面点师傅周希栋检查面皮的柔软度（9月7日摄）。</p>
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<p>面点师傅周希栋为月饼上油（9月7日摄）。</p>
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