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可乐+牛奶=胃结石?谣言!

来源: 法制晚报  
2014-07-22 15:40:11
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  近日坊间有传言称,可乐倒入牛奶会产生碳酸钙,一起喝等于吞下“胃结石”。记者做实验看到,两种饮料兑在一起确实有絮状沉淀。

  但食品专家解释称,两者混合后只会使牛奶中的蛋白质变性。沉淀物并不是结石,进入胃中和胃酸作用也不会产生结石,因此不会对人体有害。

  实验碳酸饮料加牛奶产生沉淀物

  记者在网上看到一篇文章,提到用实验可以证明可乐和牛奶一起喝会产生碳酸钙,等同于喝下了“胃结石”。文章图文并茂,让网友们“信服”了这种说法。现在一些甜品店,纷纷推出碳酸饮料配牛奶冰激凌的冷饮,众多网友表示看了这篇文章后,再也不敢这么吃了。

  为此,本报记者专门进行了实验。先在两个玻璃杯中,分别倒入100ml的可乐和雪碧。随后在两杯中,各倒入50ml的纯牛奶。记者看到,两种液体混合在一起后不断翻腾,出现了很多灰白色絮状沉淀物。

  记者将两杯实验样本放置了2小时,杯中液体共分成了三层。最上面一层是泡沫,中间层是浅色的混浊液体,下层是灰白色絮状沉淀物。

  专家沉淀物为变性蛋白质对人体无害

  随后,记者采访了北京农学院食品学院的仝其根教授。仝教授表示,牛奶和碳酸饮料混在一起产生的沉淀物,是蛋白质变性所致。上层漂浮的泡沫,则是碳酸饮料中的气体,将牛奶中的少量蛋白质、脂肪顶了上来。

  仝教授解释,牛奶的主要成分就是蛋白质。碳酸饮料中含有磷酸等酸性物质,当混合物的pH值达到一定程度,就会使牛奶中的蛋白质变性,从而凝结成灰白色絮状物。“其实牛奶就算单独喝到胃里,遇到胃酸也会发生这种现象。”仝教授说,就像煮鸡蛋、卤水点豆腐,是蛋白质由液态变为固态的过程,都可以称为蛋白质的变性。

  仝教授表示,胃结石的生成与个人体质、饮食结构相关,喝了可乐和牛奶会生成结石的说法不成立。“只不过牛奶和碳酸饮料相遇会形成磷酸钙沉淀颗粒,这会对人体吸收钙元素的程度产生影响,但对身体没害处。”

  胃结石是因进食某种物质后在胃内形成的块状物,按其组成成分不同可分为植物性、毛发性和混合性3种,最常见的多为柿子、山楂、黑枣等物所致。

  柿胃结石的成因一般认为是柿子含有丰富的鞣酸,在胃酸的作用下生成一些不溶于水的沉淀物,并与果胶、食物残渣胶合在一起而形成团状凝块;山楂富含果胶,在适合的pH值下可发生胶凝,在胃内凝结成块而发生结石。进一步的研究证实,空腹吃生山楂后喝茶、饮酒及多进食可增高胃液酸度的食物,是山楂胃结石发生的主要诱发因素。

  胃结石产生后,主要症状是上腹部疼痛不适、饱胀、食欲减退、恶心呕吐等。

关键词:可乐,牛奶,胃结石责任编辑:李雪曼