吃隔夜菜会导致中毒？食品安全传言深度解读

　　方便面的油炸面饼致癌？

　　国家食品安全风险评估中心研究员钟凯指出，在谷物类制品中，比较典型的潜在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白类食物(如面粉、土豆等)，在高温下烹调时产生的。无论是油炸还是非油炸，只要是高温加热，或多或少都会产生这种物质。丙烯酰胺在漫长的人类烹饪历史中长期和广泛存在，方便面中的丙烯酰胺含量远远不到对健康造成危害的程度，将它与癌症直接关联在科学上是不成立的。当然，方便面并不是一种传统的健康食品，营养成分较新鲜食品要差得多，从均衡膳食的角度来说，长期大量吃肯定是不值得提倡的。

　　金黄色葡萄球菌会引起食物中毒？

　　食品药品监管总局介绍，现行冷冻面米制品国家标准确实允许速冻水饺里面检出一定限量的金黄色葡萄球菌。对此，国家食品安全风险评估中心研究员刘秀梅表示：金黄色葡萄球菌在空气、土壤等自然环境中广泛存在。但速冻水饺的烹饪方式让这种菌的存在可以忽略不计，因为在100摄氏度条件下5分钟就可以将其全部杀灭。在烹制食物时，足够的温度和时长是保障安全的关键。

　　纯手工水饺比速冻水饺更放心？

　　食品药品监管总局介绍，节目组将深入实地一探究竟。正规工厂的操作人员每次进出速冻水饺生产车间都要经过更衣、洗手、消毒、风淋等严格繁琐的消毒程序，这和在家里边说边包、头发乱甩、随便拿物的场景截然不同。包好的水饺还要经过零下40摄氏度的急冻，严防细菌滋生繁殖。但需要注意的是，速冻过程肯定会造成一些营养的流失，且一旦解冻化冻超过一定时间，则很容易变质。炎炎夏日购买速冻水饺之后，要注意尽量缩短路途时间，尽快放入冰箱冷冻层保存，看住食品安全的“最后一公里”。

　　重要的厨房危害及安全攻略

　　食品药品监管总局介绍，国家食品安全风险评估中心研究员徐进专门对普通居民家厨房的抹布、冰箱和砧板进行了采样。结果显示：厨房抹布因为存放环境比较潮湿，特别利于微生物生长，所以大肠杆菌菌落数是最高的。专家提示除了及时清洗，还要做到定期消毒，可以通过微波炉对其进行消毒处理；一般人认为冰箱是很安全卫生的储存场所，但实验表明，大肠杆菌在4摄氏度的冷藏条件下依然可以繁殖。所以定期进行冰箱消毒的同时，还要注意食用剩菜剩饭前做到加热煮透；砧板也是厨房隐患的重灾区，一定要注意定期清洗和生熟分开，经常做一下暴晒处理，不给致病微生物的生长创造环境。

关键词：隔夜菜,中毒,传言