温州蛋糕店流行叫“叔叔”“爷爷”

　　瑞可爷爷、瑞可叔叔、徹思叔叔……仅一个月时间，温州市区至少开出四个品牌的起司蛋糕店：瑞可爷爷店门前仍“一糕难求”；徹思叔叔的开业倒计时牵动着不少粉丝的心；本地不少蛋糕店也跟风卖起了这种轻乳酪蛋糕。一时间，轻乳酪蛋糕成了市区街边小食的热门词汇。

　　现象：一个月开出4家起司蛋糕店

　　11月底，市区的瑞可爷爷起司蛋糕店开门迎客，引来诸多年轻人关注。开业三天，该店就卖掉2000多个蛋糕，店门口黑压压的“排队大军”也让其获得“排队神店”的称号。

　　时隔不久，一家名叫“安东尼幸福屋”的起司蛋糕店在纱帽河开张。近日，人民路一家叫“瑞可叔叔”的芝士蛋糕店也开始试营业，而徹思叔叔也将在本月28日对外开放。短短一个月时间内，市区至少进驻了四个起司蛋糕品牌，另外还有几家类似的蛋糕店正在装修筹备中。记者发现，这些蛋糕店的名字不是“叔叔”就是“爷爷”，听着有“亲属关系”，产品也颇为相似。据介绍，起司蛋糕属轻乳酪蛋糕，这几家店的售价都是39元和59元两种，几个品牌的总公司都在上海。记者调查发现，不少实体蛋糕铺或微信卖家，都开始跟风卖起了这种轻乳酪蛋糕。

　　记者走访发现，除“瑞可爷爷”被曝出涉嫌虚假宣传后，店铺仍是一糕难求的情况外，另外两家并没有出现排长队现象。昨天中午，瑞可叔叔店门口，稀稀落落地站了几个客人等候蛋糕出炉，“起司蛋糕最近非常火，所以特地从上海引进这个牌子到温州，通常晚上会出现排队高峰。”瑞可叔叔负责人吴先生说。“安东尼幸福屋”的一店员则解释，“由于以外卖下单为主，所以到店铺的客人相对较少。”

　　风靡原因：无特殊门槛，较易被模仿

　　一般像星巴克等咖啡馆里的芝士蛋糕属重乳酪，口感扎实。徹思叔叔的温州代理商李先生告诉记者，这种起司蛋糕属轻乳酪蛋糕，出炉时口感软绵，有的里面还有浆液，口味较新颖独特，符合年轻人的口味。另外，39元的价格也不贵，“在杭州，徹思叔叔的蛋糕门店一天能卖出1000来个，温州店虽然还没开业，但已有不少人来询问。”

　　本地烘焙达人小林在尝过一次起司蛋糕后，干脆自己动手制作，“蛋糕的用料、制作并不复杂，一般乳酪的用料关乎成本，轻乳酪蛋糕的乳酪用料是重乳酪蛋糕的一半，而500克乳酪最多能做12个六英寸的轻乳酪蛋糕，可见成本不高，只是烘烤时间稍长，要40分钟到1个小时。”

　　据了解，几个品牌的起司蛋糕代理费用在二三十万元，无太多特殊门槛，“加上每家店都打着《康熙来了》推荐的旗号，做前期宣传，所以产品切入市场时阻力小，也极易被模仿。”一名业内人士说。

　　业内人士：“新鲜劲”过后要做足差异化

　　对于这阵“轻乳酪风潮”，不难让人想到过去的台湾饭团、武大郎烧饼，市民对此也褒贬不一。市民林小姐表示，自己曾在“瑞可爷爷”刚开业时，排了40分钟的队买蛋糕，而之后开出的几家店，自己并没有特意前往购买，“第一次只是慕名尝鲜，但起司蛋糕味道大同小异，下次再排队买蛋糕的热情就没有了。”

　　市饭店与餐饮行业协会一名工作人员则表示，这种非主餐性的小食，年轻人是主要消费群体，这个群体的主要个性特征就是追崇时尚、追求新奇，过了尝鲜阶段，喜好较难维持。所以这些店若不能有所创新，可能会出现市场疲劳，重走饭团、烧饼的老路，这就需要商家在造型、营销等方面，有差异化的竞争，做主题营销，以缓解市场疲劳。

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　　那些年温州风靡过的店

　　●2006年，烧饼店风靡温州，一下冒出武大郎烧饼、土家人烧饼等众多品牌，其中仅武大郎烧饼店就在市区开出10来家连锁店，但没过多久，风光不再。

　　●2007年，温州刮起“饭团风”，三四个月时间里，市区出现了40多家饭团店。当时生意好的店一天营业额可达3000多元，经过四年多的“大浪淘沙”，有的谢幕有的则门庭冷落。

　　●2011年，曾在一个月间冒出20来家日料店。由于市场饱和，日料店服务、菜品良莠不齐，最后只剩几家老牌日料店掌大局。

　　●2011年10月，温州城刮起一阵台湾鸡排风，第一佳、台客味、豪大大、功夫、鸡排英雄在温州的大街小巷随处可见，仅温州市区就多达二三十家。但一年的时间内，一半以上的鸡排店销声匿迹。

　　●2012年12月，绿豆酥好似一阵风席卷了整个温州城，几乎每家绿豆酥的店铺前都排着长长的购买队伍，甚至有商家推行“限购令”，几乎每天都能卖五六百盒绿豆酥。经历半年左右的风光后，大部分店铺开始走下坡路，纷纷关门或转租。