河北烹饪技艺饮食文化大赛 比拼“醋溜土豆丝”

　　昨日上午，第七届全国烹饪技能竞赛河北赛区比赛暨2013年河北省烹饪技艺饮食文化大赛，在石家庄五洲国宴酒店鸣锣开赛。这次比赛，在节俭之风倡导下，摒弃了燕窝、干鲍、鱼翅等高档原料，主旨是“把家常菜做好”，而营养、节约也列入了打分项目。

　　本是餐桌上的大众菜，如今却成了大厨们比拼厨艺的重要项目。昨日大赛上，“醋溜土豆丝”成了中餐热菜项目中，规定菜肴的必考内容，而“烧饼”则成为中餐面点项目规定的竞赛品种，且在成绩分值上占有不小的比重。

　　“醋溜土豆丝最能考验刀功、火候和调味的基本功。比如，去饭店要一盘土豆丝就能看出厨师的手艺，用家常菜俘获人们刁钻的嘴巴是一种功夫。”本届大赛评委、中国烹饪大师张彦雄说。

　　记者在现场看到，本届大赛拒绝使用参、鲍、翅类高档原材料。于是，参赛选手别出心裁地制作出素翅、素鲍鱼等菜品，不仅造型非常美观逼真，成本也很低。对这一做法，省烹饪协会评价为：“体现饭店对大众化餐饮为主流市场走向的重视。”此外，节约、营养成为本届大赛的打分内容，也反映了反对奢华浪费、崇尚节约实用的大形势下烹饪比赛的一个新变化。

　　据了解，本次200余名参赛选手来自全省各地70余家餐饮企业，既有星级饭店、钻石级酒家酒楼的厨师长、主管，也有县级城镇饭店的一线员工，甚至还有不少是在校学生。学生选手的作品既有继承也有创新，既有经典名菜，也有交融的外来风格。

　　比赛今天仍将继续，对烹饪感兴趣的市民可以去现场观摩。

关键词：烹饪,技艺,饮食,文化,大赛