小小饸饹馆善行“大作为”免费为环卫工提供早餐

　　饸饹像精心梳理过似的整齐，肉卤、菜叶各占一边，“青山绿水”，油花飘香，热腾腾的一碗饸饹仿佛一件艺术品。10月16日早晨6时30分，石家庄市胜利北大街和平路北段的三名清洁工准时来到“北苏袁家”饸饹馆，像往常一样，他们笑纳着对于他们来说平时舍不得下馆子吃的“美食艺术品”———饸饹。

　　免费饸饹向数百老人表敬意

　　今年45岁的袁建房是无极县北苏村人，他出生在一个饸饹世家，如今他已是饸饹这门手艺的第四代传承人。本来老袁其他的生意顺风顺水，但听从父辈的劝告，也看准了人们如今追求健康、养生的生活品质，2012年5月，他决定重操传家的老本行，在省会中华北大街开了一家不大的饸饹馆。

　　袁建房是个要强的人，不干是不干，干就得干出个样。他遵循祖训，一直坚守用百分之百的纯荞麦面制作饸饹，入口滑软。很快，老袁的饸饹就在附近叫响了，不少远道的老人也托家人往家里带。“老吾老，以及人之老。”中学没毕业的袁建房，道理懂的却不少，很多缘于家传。他家是个大家族，最年长的大伯今年89岁，四叔也77岁了，90多人的大家族上慈下孝，相处和睦，其乐融融。2013年春节期间，本报发起的“福寿爱心拍”活动，曾为袁家四兄弟拍过“福寿全家福”，并对他们大家庭的团结和睦进行过报道。袁建房的孝顺在家族里也是出了名的。看到自己做的饸饹深受老人们的喜爱，于是在今年6月份，他请来近200位老人免费吃饸饹。吃过他家饸饹的老人们都由衷地说，这是他们吃过的最地道的饸饹。这使袁建房更有了信心，重阳节，他又用饸饹对100多位老人表达了自己的敬意。

　　热饸饹献给“城市美容师”

　　“身教胜过言传”，袁建房的二儿子袁康是一个90后小伙，耳濡目染，他不仅成为了这个家族的第五代饸饹传人，更重要的是，他学会了厚道做人的家风。

　　今年大年初一凌晨4点多，袁建房带领爱人和儿子一起回老家拜年。走到一个路口，远远看到两三个穿着制服的人，爱人以为是警察，走近了才看清是环卫工。大年初一，寒天冻地，几乎所有人都沉浸在除夕守岁后的沉沉梦乡里，这些清洁工却开始了新一年的劳作。一家人不由地都心酸起来。

　　国庆节前两天，二儿子袁康对老袁说，他常常想起大年初一回家时，那几名清洁工吐着呵气干活的情景，他想让店附近的清洁工免费到店里吃早餐。听了儿子的想法后，袁建房差点想哭，心里却暗自庆幸袁家有了第五代合格的传人。

　　胜利北大街从和平路以北到铁路涵洞段，14名清洁工中有3—5人上夜班，从10月2日起，这几个人就成了“北苏袁家”饸饹馆的常客。为此，袁建房要早起一个小时，原本早晨7时许开门，现在每天准时5时50分到店。

　　10月16日早晨6时30分，三位清洁工准时吃上了热腾腾的可口饸饹。58岁的清洁工老郭对记者说，“我一天的工资也就50元，怎么舍得花8块钱吃碗饸饹？以前早上最多吃几个素包子加一碗粥，四五元打住了，包子还不敢多吃，能省点是点，有时多喝碗粥。小袁非常热情，一开始我们不好意思，看我们到点没过来，他就去叫我们。”

　　今年父亲节，袁康在父亲的支持下，又请来100多位老人免费品尝正宗的健康食品饸饹。爱心，在这个小店里传承了下来。

　　申请非遗传承人

　　说起饸饹的话题，袁建房打开了话匣子。他说，他们家在当地是有名的饸饹世家。大伯，是袁家饸饹摊的大厨，老人家13岁练成挑碗技术，动作娴熟、麻利，由此得了绰号“一箸到位”；袁建房的父亲排行老二，是袁家饸饹摊的跑堂高手……

　　2012年，央视一档汇集大江南北美食的纪录片《舌尖上的中国》播出后反响强烈。袁建房看了电视后既激动又有点失望：“河北作为农业大省，文化可谓源远流长，怎么该纪录片没有河北什么事呢？”袁建房打心里有点不服劲儿，想为河北名小吃争点气。袁建房不单纯满足于开个小店，他还打算着手挖掘整理饸饹文化。

　　饸饹在传统小吃中的确有与众不同的文化，饸饹谐音“和乐”：和和美美，快乐生活。见过袁建房和面的人，深深叹服，不参合白面揉捏得随心所欲可真不容易。他选用最细的荞麦面，温度、水量都恰到好处，翻转，穿插，好像他悟出了荞麦面的心性和脾气。从选材到制作，再到挑碗，他传承的是大伯的“一箸到位”。就这样，一碗精美的饸饹便呈现在眼前了。

　　他说，做饸饹不但要注重品质和信誉，绝不掺假；也要注重人品，要有爱心。 如今，袁建房整理了充分资料，申报成为饸饹这门小吃技艺的非物质文化代表性传承人。记者从石家庄市非遗中心了解到，袁建房承传四代饸饹技艺，已经近百年，有一套独特完整的制作工艺，正逐级申报非遗传承人。此外，他还瞄准了《舌尖上的中国》第二季，决心为河北的名小吃争争光。（记者张伟亚/文 陈建宇/图）

关键词：环卫工,提供早餐,免费,面馆