餐巾纸能让伪劣食品现形？河北专家称不全可行

　　假羊肉、毒生姜等伪劣食品的曝光，使餐桌安全再次成为关注热点。近日，网上一则“用餐巾纸检验食物优劣”的帖子受到热捧，该帖中列举了很多方法，称无论是注水肉、上蜡水果，还是假蜂蜜，这些伪劣食品都能在一张普通餐巾纸面前现出原形。

　　那么，这些方法是否真的可行，鉴定原理有没有科学根据呢？6月13日，记者来到河北科技大学食品科学与工程系主任李巧玲博士的办公室，与她一起进行实验验证，并请她对相关问题进行解析。

　　鉴别注水肉可行—

　　注水肉的水分会渗出，阻碍餐巾纸燃烧

　　帖子中称：“把肉切开，餐巾纸贴到表面，把纸点燃，很快燃烧就是好肉，燃烧缓慢是注水肉。”记者从超市买了块肉，把肉切开，将餐巾纸平铺到切开的表面上，使之与切面贴合。等待两分钟后，将餐巾纸点燃，发现正如帖子中所说，餐巾纸很快便燃起。“这种方法可行，说明你买的肉没有注水，我们日常生活中可以用这种简易方法来分辨肉类是否注水。”李巧玲博士表示，检验原理很简单，肉类在常温状态下，自身的水分已经趋于平衡，细胞内的锁水程度已经达到一个饱和值。被人为注水后，超过饱和值的水分会通过细胞间隙慢慢渗出，纸巾上沾了水会阻碍燃烧。而未注水的肉不会有水渍渗出，肉中含有的脂肪成分还会助燃。

　　检验假蜂蜜不可行—

　　蜂蜜中本身含有水分，即便出现水渍渗出液也不能肯定是假蜂蜜

　　帖子中称：“把蜂蜜滴在餐巾纸上，凝成半圆形就是品质上乘。”记者将一张餐巾纸平铺在桌面上，然后把买来的三种不同蜂蜜分别滴一滴在纸上，发现三种蜂蜜都凝成了半圆形。几分钟后，三种蜂蜜都不同程度地出现了半圆形扩散的情况。“这种鉴别方法并不可行，通过餐巾纸的方式检测蜂蜜，顶多只能大致分辨出蜂蜜的浓度，却分辨不出真伪来。”李巧玲介绍说，能不能凝成半圆形，取决于蜂蜜的浓稀程度。蜂蜜中都含有一定的水分，而根据厂家、批次、蜂蜜种类等不同，蜂蜜的浓度、含水量也会不一样，所以说即便出现水渍渗出，也不能肯定蜂蜜就是假的。

　　那么，在购买蜂蜜的时候，如何分辨优劣呢？李巧玲介绍说，消费者可以从颜色、气味、口感三方面来判断真假。首先，好蜂蜜应该是润泽的胶状液体，不像水那样透亮和澄清，越清亮的蜂蜜未必好。其次，好蜂蜜可以闻出花香来，入口很柔，甜而不腻，而假蜂蜜在吞咽的时候则会有些生涩，并且有些甜腻。这就是加入添加剂或是纯度不够的表现。此外，在挑选蜂蜜时，可以将瓶子倒过来，蜂蜜下滴越慢越黏稠越好。好的蜂蜜拉丝很长，断流后上端会迅速弹回。

　　检测上蜡水果可行性不高—

　　不好分辨是果蜡还是人工打蜡

　　帖子中称：“拿餐巾纸擦十几遍苹果，纸上有油渍就是打蜡的苹果。”为验证能否测出，记者从超市买了两种水果：一种是普通苹果，一种是颜色光亮的进口蛇果。拿出两张餐巾纸，分别擦拭苹果和蛇果，但反复擦了十几遍，两张纸均没出现明显的光斑和油渍。“这种检测方法具有一定道理，但可行性并不高。”李巧玲解释说，水果打蜡的主要作用是保鲜，用纸在苹果表面反复擦拭，这种方法主要利用了蜡在升温的情况下易于融化的特点。但水果在生长时自身就会产生一层果蜡，此种方法不好分辨出水果上的蜡是天然的，还是人工加上去的。

　　李巧玲说，如果打的蜡是食用蜡，用温水清洗苹果即可，这也是利用了蜡升温易于融化的特点；而如果使用工业蜡给水果打蜡，其中所含的有害物质，可能会通过果皮渗透进果肉，给人体带来危害。记者周洁