从业者自曝卖肉“潜规则”:每斤9元流入火锅店

受假羊肉事件影响，厦门火锅店的生意也冷清了许多

　　“厦门确实有火锅店在用假羊肉。”昨日(5月8日)，厦门一位火锅业内人士向记者爆料称，“假羊肉”并不稀奇，根据其羊肉供应商反映，确实有火锅店在用9元/斤的假羊肉破坏市场。

　　这些假羊肉多采用羊肉和鸭肉混合压制的“混合肉”，一般人很难分辨出来。一大型火锅店主称自己曾经就上过供应商的当。

　　而厦门的工商部门和卫生监督部门已经在着手摸底市场情况。

　　调查

　　业内自曝有假羊肉一斤9元

　　昨日，记者对受此事波及的厦门相关火锅店进行采访，其中，小肥羊所属的百胜餐饮公司相关负责人回复称，小肥羊所有直营及加盟店使用的羊肉原料，均由公司统一采购。至于报道上海可疑“新西兰羔羊肉卷”疑似出货给小肥羊的相关内容，小肥羊经仔细核查，确认“此商户不是小肥羊的供应商，也没有从该商户进货的任何记录”。

　　在记者采访中，一位火锅店的相关负责人在电话中爆料称，厦门确实存在假羊肉火锅店。这位负责人称这是自己的羊肉供应商透露的，“假羊肉一斤才卖9元-11元，而真正的羊肉一斤都在25元-30元”。这位负责人说，这些不良商家破坏市场，但是具体的供应商和涉及的店家，负责人表示不便透露：“现在出事了，肯定都不敢卖了。”

　　这位负责人的话得到了同行的印证，这位同行表示，厦门市面上的假羊肉多采用羊肉和鸭肉混合压制的“混合肉”，价钱便宜，多从外地制作后流入厦门，“假羊肉一直存在，我自己就上过当，因为压制后再切片很难分真假”。这位同行说：“一些不良商家为了利益就用这种肉。”

　　记者了解到，其实，混合肉本来是一种合法的商品，但是如果店家的混合肉来源不明，并将它贴上“羔羊肉”的标签出售给消费者，就涉嫌虚假宣传，欺诈消费者，侵犯消费者的合法权益。

　　火锅行业受连累生意惨淡

　　“羊肉只是我们的辅助品，主要还是卖青菜，现在有100多种。”李老六火锅表示，店里冬天最多的时候每天才卖五六斤羊肉，到了夏天也就2斤左右，所以受影响不大。

　　但是，厦门整个火锅行业30多家火锅店却不可避免地受到连累。“本来夏天生意就很惨淡，都在打折，这下就更没生意了。”厦门火锅行业协会的副会长李总说，尤其是那些受牵连的品牌店，受影响更大，用餐人数锐减。

　　为了破解“假羊肉事件”造成的行业困局，几个火锅店正在合计着要打出“真羊肉”招牌，比如，“羊肉的进货票据要在店内贴出来”、“吃出假羊肉，奖励一万元”、“由羊肉供货商出具一份保证书，保证羊肉品质”等招数，都将被用来化解“假羊肉事件”带来的负面影响。

　　工商卫监出手，查进货票证

　　厦门市场上的假羊肉到底品质如何？记者昨日从工商部门了解到，厦门超市卖场内所有预包装的羊肉都有纳入食品流通监管系统内。目前，上海查到的可疑羊肉“雨轩斋”，在厦门的监管系统内暂时没有发现，工商部门仍在关注事件发展。

　　而根据去年以来工商部门对超市卖场内预包装羊肉产品的抽检情况来看，菌落总数、非法添加剂等理化、卫生指标均合格，但检查并没涉及肉品真假。

　　昨日，厦门卫生监督所工作人员也告诉记者，当日已派人到包括小肥羊、谭火锅等在内的厦门各大品牌火锅店进行摸底检查，主要检查内容为进货票证，实际情况如何要到今日才清楚。“火锅店要对采购的菜品、肉品索证索票，建立台账，所里每年不定期抽查两三次。”

　　据介绍，要鉴定肉品的真假，必须通过DNA方法。在查处中，即使发现混合肉，只要它生产流通票证齐全，没有涉嫌冒充其他肉类进行销售，相关部门处理上也有难度。

　　计算器

　　假羊肉代替真羊肉利润瞬间翻了3番

　　根据媒体报道，“假羊肉事件”的嫌犯卫某交代，之所以卖假羊肉是因为真羊肉赚得少，其他原料冒充的假羊肉赚得多。

　　到底能赚多少？我们一起来算一算。根据5月4日厦门物价局检测到的岛内外价格数据，活的番鸭一斤价格是16元-18元，而鲜羊肉的价格是37元-39元，二者相差了一倍多。

　　按照火锅店正规渠道进货的羊肉，每斤价格在30元左右，分为2盘，每盘卖20多元，那么一斤能赚10多元。

　　而用鸭肉和羊肉混合的假羊肉，“批发价才9元钱一斤，可想成本也就六七元钱。”业内人士推断说。火锅店老板将每斤肉再分成2盘，每盘以20多元卖出去，那么一斤至少能赚30元。

　　利润瞬间翻了3番！这比市面上活鸭和活羊的价格相差还大，自然成了不法分子“难以抗拒的诱惑”。

　　教你一招

　　真假羊肉如何鉴别？

　　经过大家总结，鉴别“掺假羊肉”有三种方法：

　　方法一：把羊肉片化冻。羊肉化冻后，问题羊肉肉色鲜亮，红肉和白肉轻轻一碰就分开了，而真羊肉即使用手撕，红白肉都是相连的。

　　方法二：涮烫。消费者最好使用清汤锅，真羊肉煮熟后会变得更紧实，一片就是一片，不散开，少泡沫，吃在嘴里有羊肉的鲜香嫩。而假羊肉则呈现3大特点：入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。

　　方法三：价格比较。一般羊肉卷价格低于每斤20元，属于明显低于市场价的很有可能是假羊肉。新闻链接假羊肉流入知名火锅店

　　近日，公安部公布的一起食品安全犯罪案件中，“掺假羊肉”的原料涉及狐狸、水貂、老鼠等未经检验检疫的动物肉制品，引发舆论哗然。经查，由江苏无锡公安机关破获的特大制售假羊肉案件涉及的问题动物肉制品已流入上海农贸市场。

　　随后据媒体报道，上海市相关部门突击检查时，在一名为“牧联国际冻品”的商户仓库内发现大量产品标称为“雨轩斋”的“新西兰羔羊肉卷”，然而这批产品却没有任何生产日期和配料表。现场出货单显示，这些可疑产品流入了傣妹、小肥羊、谭火锅、品尚豆捞、澳门豆捞等知名火锅店。(记者香卉辉/文吴晓平/图)