春节美食之饺子

讲述人：王杰，中共中央党校哲学部教授

说起饺子，在中国人的餐桌上可是一道必不可少的美食，逢年过节，一盘热气腾腾的水饺，既增添了节日的喜庆气氛，又象征了阖家幸福、团圆的美好祝愿。饺子的历史悠久，自古至今，其名称繁多，古时候饺子就有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”的名称。三国时期，称饺子为“月牙馄饨”，而在南北朝时期称饺子为“馄饨”，唐代的时候又称其为“偃月形馄饨”。在宋代的时候称饺子为“角子”，在元代的时候称之为“扁食”；而在清朝时候被称为“饺子”。

饺子的悠久历史

关于饺子，在民间还有有句俗语广为流传：“喝了饺子汤，胜似开药方”。在这里面就有个关于饺子的有趣传说：相传张仲景任长沙太守时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后，正好赶上冬至这一天，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。

原来当时伤寒流行，导致很多人生病。张仲景回到家，仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至这天开张，向穷人舍药治伤。张仲景把此药的药名叫作“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉和一些祛寒药材在锅里熬煮，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给生病的百姓，每人两只娇耳、一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。许多老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳，这就是张仲景发明饺子的传说，

这做饺子的方法也就由此相传开来。祈求阖家团圆、平安是老百姓寄托给这种食物的共同愿望。据文献记载，春节时候老百姓家家户户吃饺子的习俗在明代就已经普遍出现。每年的年三十，中国人管它叫“交子”，是新旧岁的更替。在辞旧迎新的春节，饺子又与“交子”谐音，于是更具有了寓意吉祥的文化涵义。

吃饺子的讲究

民间说“好吃不过饺子”。饺子是餐桌上任何山珍海味都不能代替的佳肴。关于吃饺子也有很多讲究，比如很多地方的老百姓会在除夕或者大年初一，吃“素馅”的水饺，以祈求新的一年，家中无事端，能够“素素静静”。这除夕和初一的饺子都要赶在三十晚上之前包出来。煮饺子要在三十和初一交界之时，这时子时刚刚一过，新的一年刚刚到来，一碗热气腾腾的饺子刚刚出锅，这时的“饺子”就有了“岁交子时”的含义。

北方有些地区还在饺子里面包上几枚硬币，有幸吃到硬币的人在新的一年里会财源滚滚。现在吃饺子已经成了老百姓日常生活中一道极为普遍的食物。超市里五花八门各种馅料的速冻水饺，大街上的饺子馆和随叫随到的外卖，都让我们省去了包水饺的过程。

然而，在过年的时候，每当儿女归家，亲人团聚，一家人和面、剁馅、赶皮儿，大家分工明确，有说有笑包的饺子，才是真正的“饺子”。这是我们中国人过年时的一道阖家幸福，喜庆吉祥的独特风景线。人们享受的更多是祖先留下来的传统，是一家老老少少的其乐融融、天伦之乐。

这一盘盘热气腾腾的饺子，伴随着千家万户的欢声笑语，传递出的是我们中国人独有的“家”与“团圆”的情怀。