今日处暑，秋意渐浓，食秋赏秋正当时

“处暑无三日，新凉直万金。”

8月23日，迎来秋季的第二个节气——处暑。此时太阳到达黄经150度，进入处暑节气。《月令七十二候集解》：“处，止也，暑气至此而止矣。”因此，“处”是终止、退却的意思，是指暑气终结、炎热结束。

中国农业博物馆二十四节气研究中心副主任唐志强说，民间会借用入伏、出伏的说法，把“处暑”叫作“出暑”，就是“出去”的“出”，意指最热的天气结束了。

畅杨杨剪纸作品《处暑》

中国天气·二十四节气研究院副院长宋英杰解释，立秋之后的处暑和夏季的小暑、大暑相衔接，节气名称中都有“暑”字，但所表达的含义却不同。“小暑大暑表示的是暑热天气的炎热程度，指明天气变化的趋势是越来越闷、越来越热，而处暑表示的是暑热天气的退却。”

另外，秋季的六个节气除了立秋和秋分外，其余的四个节气反映了气温下降的过程及其对水汽的影响，处暑、白露、寒露、霜降分别表征暑热退了、露白了、露寒了、霜降了。

处暑凉爽满地黄

唱响秋收的欢乐序曲

宋英杰说，处暑是进入到秋季的第二个节气，我国北方地区秋意渐浓，随之而来的就是天高云淡、金风送爽的金秋时节。所以人们经常会用“秋高气爽”这个词语来形容。“实际上，处暑期间，真正进入秋季的通常是东北地区和西北地区。”

此时，华南地区南方地区还处于夏季的尾声，低纬度的暖湿气流比较活跃，因而容易产生雷雨天气。西南地区和华西地区，处在副热带高压边缘，加之山地的作用，雷暴活动相对频繁。在北方地区，“离离暑云散，袅袅凉风起。”

“一场秋雨一场寒”。每当有冷空气来临时，会带来暖湿气流，形成一场像样的秋雨。处暑以后，每每风雨结束，人们便会感到较明显的降温。唐志强说，这是二十四节气中风最轻柔的节气，就连天上的那些云彩也显得疏散而自如，民间有“七月八月看巧云”之说。

专家提示，处暑对于南方地区来说，走出“三伏天”后还难以享受到真正的凉爽，晴热高温天气至少将持续到9月上旬，还会经常遭受“秋老虎”困扰。“‘秋老虎’在气象学上是指出伏以后，短期回热到35℃以上的天气。”唐志强说，控制我国的西太平洋副热带高压秋季逐步南移，但又向北抬，在该高压控制下晴朗少云，日照强烈，气温又再一次回升。

江西省吉安市峡江县巴邱镇何家村的村民在田间劳作。（陈福平 摄）

江西省新干县蔡家村高标准农田四通八达的水渠网。（李福孙 摄）

“处暑，既是夏日的休止，也是秋收的序曲。”宋英杰说，处暑以后，全国大部分地区的气温逐渐降低，降水将逐渐减少，昼夜温差较大，有利于作物体内干物质的形成和积累，因此，处暑以后，各种庄稼成熟得格外快。“处暑雨，粒粒皆是米。晚熟秋粮，在处暑期间开始孕蕾、灌浆，这时出现充沛降雨，能够缓解农田旱情，庄稼能够更好生长。”

“气收禾黍熟”，这里的“禾”是稻、粟、黍、粱等类农作物的总称，表明此时水稻、粟、糜子、高粱开始成熟。“处暑满地黄，家家修廪仓。”唐志强说，在南方，一片片泛着金黄的稻子无边无际，在风中沙沙作响。在北方，粟杆粗叶壮、谷穗硕大、籽粒饱满，丰收在望。家家户户开始修筑贮藏米谷的仓库，为丰收做好充分准备，处处洋溢着丰收喜悦。

处暑食秋、赏秋

这种“打开方式”应季又舒心

处暑是水果收获的旺季。酸酸甜甜的石榴、“百果之宗”的梨子、鲜香可口的无花果、玛瑙似的葡萄、营养丰富的芒果、止咳润肺的菠萝蜜等都到了采摘收获的时候。唐志强介绍，处暑前后，民间有祭祖、放荷灯、吃鸭子等民俗。

处暑以后是渔业收获的时节，这时海域水温依然偏高，鱼虾贝类发育成熟，鱼群会停留在渔场周围。家家户户挂渔灯，成百上千条渔船整装待发，来自四面八方、五湖四海的渔民和游客笑逐颜开，拥上渔港码头，欢庆渔家文化盛会，场面壮观、热闹非凡。

处暑也是秋游的良辰。处暑之后，秋意渐浓，天气凉爽，风轻云淡，正是人们畅游郊野迎秋赏景的好时节。“褪去夏的青芒，换上秋的金黄。”宋英杰说。在北京，可以去天坛公园赏盛开的月季，到门头沟妙峰山采摘京白梨、闻薰衣草花香。到延庆玉渡山仰望高远的天，欣赏恬淡的云，凝睇柔情的水，观赏初秋的星空。

游客在贵州省修文县生态农场欣赏向日葵。（陶群 摄）

“处暑时节，有两种花卉值得细赏。”唐志强说，处暑时节，桂花感受到了秋风的关照，开始盛放。夜静月圆之际，把酒赏桂，陈香扑鼻，令人神清气爽。在古代诗词歌赋中，咏桂之作的数量颇为可观，张九龄赞美桂花：“兰叶春葳蕤，桂华秋皎洁。”菊花也是处暑节气花卉的代表之一。秋与菊，好似一对同生共长的知己，秋意浓时，菊花也开得热烈。

处暑吃鸭子，是比较普遍的节气饮食习俗。民间认为，老鸭味甘、性凉，是适合滋补的美味菜品。各地处暑吃鸭子的花样非常多，南京江宁地的麻鸭非常有名，处暑这天，人们炖“萝卜老鸭煲”或是做“红烧鸭块”并作为礼物馈赠邻里。北京吃的处暑百合鸭，以新鲜百合蒸老鸭，认为有养胃生津、润肺止咳和清心安神的功效。

河南省卢氏县沙河乡杨家村秋月梨种植基地，村民们在田间采摘成熟的秋月梨。（聂金峰 摄）

“全国各地还有很多其他的处暑美食。”唐志强说，在福州地区，人们通常会吃一些能够补血益气的东西，其中最常见的是龙眼，因为龙眼偏温性，有益心脾，随着天气转凉，吃龙眼能够滋补气血。8月下旬正是采菱角的时候，在苏州地区，还有处暑吃菱角的习俗，生食能当水果，熟食能够代粮，菱角肉厚、味美，营养价值高，深受当地老百姓的喜爱。

唐志强说，处暑节气正是处于由热转凉的交替时期，处暑养生保健注重养肺滋阴和祛暑化湿并重。适宜吃滋阴润燥的食物，如银耳、藕、菠菜、鸭蛋、蜂蜜等。此外西瓜等大寒的瓜果，则要少吃或不吃。民间谚语：“朝朝盐水，晚晚蜜汤”讲的就是处暑时节的养生之道。即在清晨饮用适量的淡盐水，可减少水分流失，傍晚饮用适当的蜂蜜水，润肺、养肺的作用。

暑热退去，迎接秋高气爽的秋天，你准备好了吗？