古人春天餐桌上的时令美食

　　春色渐深。“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”每个不愿辜负韶光与美食的吃货都变得蠢蠢欲动。现在的人们，不仅讲究要吃得安全，吃得美味，还开始追究食物与自身健康的关系，追究食物如何顺应自己的身体状态。这种需求，自然而然引申出一个古老的话题：四季更替，适食而食，不时不食。

　　老人说，哪个时令食用当时生长最茂盛的植物，才是大自然的规律，自然对身体也是最好的。春天除了馥郁芬芳的鲜花，还有在傲娇的世人目光之外茁壮成长的野草野菜，自古以来，它们就皆可为食。对文人雅士来说，它们给蔚为丰盛的餐桌增添一抹绿色和春意，是盛宴上的新鲜与雅致；对于贫苦百姓来说，这些野菜，也是灾荒和战乱年代最主要的果腹食材。

　　总有一些热爱春天的人们不厌繁琐地讲究春日吃食。他们走出城市挖野菜、采春花，只为一顿又精致又耐看的春日大餐，这些食材带着丝丝缕缕微苦的清香，一路从唇齿间走进我们的心里。如果你也有机会细细品味，或许能从中品出百味糅杂的春天味道，甚至是童年时与大自然亲密接触的欢愉记忆。

　　四月天，撩花弄草的春天扑面而来。春天里，万物欣荣，生机蓬勃，也是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期。这个季节的食物似乎也比其他季节来得花样丰富，诸多野菜、春花纷纷以食物的形态被搬上餐桌。春天要多吃大自然在这个季节贡献给我们的食物，那味道和春天一样清淡而甘甜。

      山下田间，资深爱春人遍寻春日美食

　　袅袅春日，万物皆可为食。

　　济南市区的东南部有很多小山，郁郁葱葱地点缀着钢筋水泥般生硬的城市。如果你能像住在阳光舜城的鲁晓蓓一样把日子过得雅致淡然，那么倚山而居的生活就会十分丰富而美好。只因一座小山，春日可以爬山看山花烂漫，冬日可以看皑皑雪景，就算是只绕着山脚下走上一圈，绿色植物散发出的氧气味道也让整个人的心情都昂扬起来了呢。

　　清明之后，谷雨之前，最适合到山脚下挖野菜了。于是，一个春日明媚的下午，鲁晓蓓从一处不起眼的岔路处的石板路上山，遍寻适合食用的野菜。这座无名小山当然不能和名山大川相比，连上山的石阶都有几分灰头土脸，因为行人不多和久未落雨，石阶布满灰尘格外粗糙。上山的路并不好走，很多细碎的石头铺就的山路还有些硌脚，踩着一块木板跨过一处不深不宽的沟壑，忽然就来到了一处豁然开朗的小天地：一处凉亭边上，大朵大朵的榆叶梅和樱花正开得繁盛，空地上的树下，棵棵野菜长在春天的土地上。

　　“看起来这些不起眼的野菜，实际上都是适合春天食用的食物呢。”鲁晓蓓从干燥的土地上拔出一棵紧贴地面的荠菜，仔细扑掉了叶子上的尘土，一棵肥厚的野菜就呈现在面前。不只是荠菜，沿着山路一路走去，面条菜、婆婆丁、车前草随处可见。和城市建设相反，山下居住的人们把原来山脚下的水泥板路挖开，裸露出来的土地上种上了土豆、春韭、小葱和蒜苗。远远看去，山路两侧都成了小块的田地，时常有人在其中劳作，似乎和不远处的车水马龙隔成了两个世界。

　　一路走一路挖，顺着山脚的小路走了一圈，鲁晓蓓手中已经握了一大把还带着泥土芬芳的野菜。她说，春天万物生长，阳气充足，正是适合吃这些当季生长茂盛的植物，生发体内阳气。不同于秋收冬藏，春日不适合吃浓烈或大补的东西，这时候人的身体也和大自然的规律一样，需要较快地新陈代谢。手里的这些野菜，精心调制一番，就是满满的春天的味道。想着这些食材从生根发芽、沐朝露浴风雨，再由人采摘、清洗，最后或腌制或烹调，每一步都是少不了的呀……

　　纪红也喜欢在春天遍访野菜野花。野菜不像是其他花草一样娇贵，只要是有土壤和水分的地方，哪怕是树底下、路牙石旁边、人迹罕至的山脚下，野菜都能葳蕤生长。这个季节，苦菜的黄花开得正当时，蒲公英的种子已张开小伞；车前子在悄悄开花，黄鹌菜繁盛得不可收拾；野艾正拔高，近闻艾香细细；牡丹结出果角，芍药鼓起花苞；荠菜开着花结着籽，野豌豆、夏至草、通泉草、斑种草、繁缕草、伏地菜、婆婆纳都欣逢花期。

      吃野菜，吃的是春天的味道

　　时隔多年，鲁晓蓓的记忆中仍然有一股淡淡的盐渍香椿芽的新鲜味道。

　　鲁晓蓓说，那是她第一次离家外出求学。路途很远，上火车之前，父亲给她带上了一小袋盐渍香椿芽，告诉她如果路上渴了，可以拿出来细细地嚼上一点。通往学校的火车时间漫长，不敢喝太多水的她果然有些口渴，便想起父亲给带上的香椿芽嚼了几片叶子。

　　“怎么解释盐渍香椿芽反而能止渴呢？应该是嚼一点可以生津吧。”鲁晓蓓说。

　　因为受到比较讲究吃食的父亲的影响，多年以后，鲁晓蓓也渐渐在时令食物上研究出了一些心得。自今年的第一个节气春分以来，每逢一个节气，她都会精心调制上一份属于这个节气的食物：用这个时令生长最旺盛的野菜或蔬菜作为食材，调制并搭配出一份最适合这个节气吃的食物。等到一年二十四个节气过去，一份“二十四节气餐”就出炉了。

　　“四海同寒食，千古为一人。”鲁晓蓓说，清明节是一年中最重要的节气之一，现在人们在清明节祭祖、踏青，但禁火吃冷食的习俗已经不多见。鲁晓蓓听父亲说，他小时候过清明要吃“狗食”，“狗食”就是一种用杂粮和野菜拌在一起蒸熟做成的团子，一锅蒸出来，可以吃上好些天。也许正赶上野菜生长茂盛，听闻之后，她心里便有了一颗香喷喷的杂面窝窝。也许是敬佩介子推，于是围绕着野菜杂面窝窝，一份寒食的菜单就出来了。

　　面条菜杂面窝窝并不难做。把从山脚下采回来的面条菜洗净切碎；黄豆提前一晚泡好，取出沥干，同小米和玉米碴子一起用搅拌棒打碎。把切碎的面条菜、芝麻、虾皮儿和盐放进去拌匀，一个一个攥成团儿，上锅蒸25分钟左右，香喷喷的野菜杂面窝头就出锅了！掰上一块放到嘴里细细地咀嚼，便可感受到一股来自大地的温情，让人心满意足又充满力量。再搭配上肉皮冻、香煎三文鱼、芜菁时蔬沙拉和桃花粥，满满都是色彩斑斓、滋味浓郁的春天的味道。

　　地黄也是常见的野花野草了，纪红说，地黄方言叫“马奶子棵”、“妈妈嘬”，可能就是因形生名。她小时候常随手摘一朵花吸食，也能吸到甜丝丝的花蜜味道。“喜欢地黄是因为它不择地势不计条件不论环境，到哪里就在哪里生根开花的坚韧旺盛的生命力。”纪红说，那一味野性之美，天生带着阳光的气质、大地的风度，每次遇见都让人心生欢喜，汲取自新之力。

　　野菜最适合做成菜团子。纪红说，地黄是这道菜团子最重要的食材。取玉米面小米面豆面组成三合面，将地黄焯过开水后切碎和面，用春韭和肉丁做馅儿，包成菜团子。取叶片放在菜团上，蒸熟后果见黄色印记，也是春天的一道美食。

　　下一个节气是谷雨。谷雨前后，是香椿叶厚芽嫩时节，谷雨的节气餐，鲁晓蓓已经想好的最重要的食材就是香椿。

      吃花儿，吃出馥郁芬芳的家乡气息

　　野菜可以食用，春天娇艳的花儿又何尝不可做成美食。

　　看过了烂漫的樱花和芬芳的桃花，有几分小清新的槐花不日就要开了。纪红说，槐花无论开在城市或乡村，因着特有的气质，总给人怀乡之感。在济南，暮春时节，槐花盛放，满树白花与绿叶相生，生长的全是可亲可感的乡情。老家村庄的南部，是成片的将村庄围了半边的槐树林，每逢春天那里就是花的海洋，洋溢着槐花甜润润的芳香。“林中小路一直通到母亲所在学校的大门口，那年春天，我站在林边等母亲回家，见一群小鸟一样可爱的孩子簇拥着母亲下课回来。”纪红回忆，清澈的阳光、新亮的树叶、纯洁的槐花、孩子的笑声、母亲慈祥优雅的笑容，那样美好的情景让人永生难忘……

　　纪红的姥姥、姨妈和母亲，都是喜欢做野菜美食和品尝春味的人，现在传到了她这里。母亲每每将肉与野蔬同做美食，她会将肉煮熟后切丁儿，或将肉馅儿炒个多半熟，这样不仅除去肉腥味，还无损野菜的清香味，且能生发荤素相和的好滋味。素常可吃的槐花，是洋槐的花儿。市面上售卖的槐花总是盛开的，其实，槐花最好吃是花蕾，不像花开时那么香腻，肉嘟嘟的，口感更好。将花蕾焯水后与春韭和炒至多半熟的肉末拌成馅儿，发面包包子。亲切的家常味，与槐花一起生长着，愉悦的心情就像回到家乡回到快乐无邪的小时候。吃春吃春，吃出的也是一份思乡情结田园情怀。

　　简直没见过比桃花粥更美的食物了。鲁晓蓓用银耳、粳米、山药，加上几朵鲜桃花熬制而成，含在口中有一抹桃花的清香，余味无穷。做好一道餐，委实要花费好一番精力。鲁晓蓓说，以前听人说，脾气急躁的人做的饭吃不得，不明白其中的意思，几年饭做下来，她也揣摩出性情跟食物与身体之间的微妙关系来。一顿饭，想吃得又美又有条理，是要花费一些功夫的。静下心来，费功夫也会觉得享受，甚至不怕繁琐。比如桃花粥，银耳需要提前泡发，大火煮开小火煮一个小时至汤粘稠；滤出银耳，放入粳米和江米中小火，煮30分钟至开花；山药加入后要边煮边搅动，桃花最后放入……火候大小，时间长短，略显繁琐的这个过程只能是真正热爱这道食物的人才能那般用心。

　　有了这些用心去做的繁琐，生活才在粗糙繁重的喘息之余，展示出它超然和精巧的一面来。

　　适逢春意浓，又闻野菜香，每当春风轻拂，脑海中便会涌出古人咏诵野菜的诗句来。其实，古人的生活远远比我们精致，尤其讲究要吃“时令”食物，不仅有野菜，也有鲜花。不过，如果说达官贵人吃这些是讲究生活情趣，那么对于黎民百姓来说，很多时候，野菜是用以果腹和救命的食物。

      餐桌上也有野菜飘香

　　说到吃野菜，不能不提到晋朝人张翰，当年张翰在洛阳做官，身在千里之外却十分思念家乡的莼菜，于是索性辞了官归隐家乡，这样就可以酣畅淋漓地吃上莼菜了。张翰算是中国历史上为了口腹之欲而辞官的异类，这就是“莼鲈之思”的典故。莼菜是一种地道的野菜，其叶片浮于水面，叶的背面分泌一种类似琼脂的黏液，莼菜吃起来嫩滑爽口，可以烹制成羹，“饭稻以终日，羹莼将永年”是古人美餐莼羹后抒发的情怀。

　　苏东坡不仅是文豪，也是一位美食家，他了解每一种食物的妙处，作为一方的父母官他自力更生，亲自掌厨。苏东坡非常爱吃春季里的野菜芦蒿。1084年，苏东坡被宋神宗派往汝州任职，他特地取道今天的南京品尝蒌蒿，后来他多次路过南京，只要有机会就去食芦蒿，他对这种香嫩鲜脆，具有清火化瘀功效的野菜极为赞赏，曾赋诗云：“初闻蒌蒿美，初见新芽赤。”苏东坡在《惠崇春江晚景》中也念念不忘蒌蒿，诗云：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”

　　在各种野菜当中，荠菜无疑是最令人称道的。荠菜营养丰富，还能治疗多种疾病，民间不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。春天吃野荠菜，是古已有之的民俗。《诗经》中唱道：“谁谓荼苦，其甘如荠。”唐代诗人白居易有诗云：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”清代扬州八怪之一的郑板桥曾作画题诗：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。”

　　在众多的野菜中，诗圣杜甫最爱马齿苋。马齿苋又叫长寿菜，因其叶酷似马齿而得名。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。杜甫在《园官送菜》中表达了对马齿苋的喜爱：“苦苣针如刺，马齿叶亦繁。青青佳蔬色，埋没在中园。”实际上，早在唐代陈藏器的《本草拾遗》中，就有马齿苋“人久食之”的记载。民间也曾传说，清代乾隆皇帝一时心血来潮，叫御厨在宫内给他用马齿苋做菜饽饽。这马齿苋饽饽看上去红、白、绿相间，咬一口柔软香甜，再佐以辣椒、香醋、蒜末，格外好吃。欣喜之余，皇上又邀群臣共食，以饱口福。

　　其实，说到底文人雅士吃野菜大多不是为了果腹，而是一种生活品味。真的以野菜充饥的黎民百姓，自然也没有闲情逸致对野菜吟诗作赋。《诗经·豳风·七月》:“七月食瓜，八月断壶，九月叔苴，采荼薪樗。食我农夫。”“苴”是“麻子”,“荼”是“苦菜”，都是可吃的野食。《史记》中有“藜藿之美”的说法，在民间野菜千百年来仍被不少穷苦人家所食用。

       用春花做糕点做花茶

　　俗话说：“春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根。”

　　清代进士袁枚嗜好吃花，他“春天食玉兰，夏天食荷花，秋天食菊花，冬天食腊梅”。据说有一天，袁枚去友人家做客，友人邀请他品尝自己亲手烹制的豆腐。这道豆腐菜红白相间，犹如雪霁之霞，不仅色彩艳丽，且食之清嫩鲜美，余香盈口。袁枚大饱口福之后恳求友人将烹饪方法教他。友人告诉他这菜名叫“雪霞羹”，采芙蓉花，去花蕊、花蒂之后，用汤焯之，然后豆腐融美色于一盘。面对美食，诗兴大发的袁枚还没有举筷，就已吟诗数首。从此，他在春天制藤花饼、玉兰饼，夏天炙莲瓢食荷花，秋天蒸菊花栗子糕，冬天做腊梅荠菜羹，成了地道的“食花客”。

　　其实，中国人“春吃花”的习俗由来已久，在唐代盛行。据《隋唐佳话录》记载，武则天于花朝日(每年农历的二月十五日)游园赏花，令宫女采集百花，和糯米一起捣碎蒸熟，名叫“百花糕”，赏赐给文武百官品尝。

　　不仅仅是宫廷，达官贵人甚至是民间采花做花糕也很普遍。传说，唐代的大臣房玄龄的夫人，每年春天都会亲自挎篮子到地里采花，回家后做成花枣糕。因为夫人很爱吃花枣糕，房玄龄每每等夫人吃得差不多了才吃几口，也因此，房玄龄落了一个“怕老婆”的名声。

　　古人还喜欢在春天烹花粥做花菜。宋代林洪在《山家清供》中记载：“将梅花瓣洗净，用雪水煮；待白粥熟时同煮。”明代王象晋在《群芳谱》中写道：“玉兰花馔。花瓣洗净，拖面，麻油煎食最美。”清代顾仲在《养小灵·餐芳谱》中写道：“(迎春花)热水一过，酱、醋拌供”，就做成了“迎春花馔”。古人还用金雀花炒菜，也是春天里饭桌上的一道美味。
　文人雅士爱在春天做“花茶”。清代徐珂在《清稗类钞·饮食类》中记载：“梅花点茶。梅将开时，摘半开之花，带蒂置于瓶，每重一两，用炒盐一两洒之，勿用手触，必以厚纸数重密封，置阴处。次年取时，先置蜜于盏，然后取茶二三朵，沸水泡之，花头自开而香美。”如此看来，古人制作花茶的功夫甚是考究，比今人单以花瓣泡水高明和复杂多了。