港味代表：丝袜奶茶诞生100周年

制作港式奶茶（谭达明摄）

2015年为港式奶茶诞生100周年，港式奶茶又名“丝袜奶茶”，因其制作过程使用的棉线网经茶水浸泡后似丝袜而得名。 香港咖啡红茶协会本周举行“国际金茶王大赛2015”香港区初赛，首次设立供青少年参赛的“展翅组”，希望为业界注入新动力，进一步推广奶茶文化。

老式收音机、怀旧相机、顾客点唱机，加上悬挂于墙上的1953年旧版海报，一间冰室的旧时面容被“重组”于活动现场，这些旧物为香港咖啡红茶协会主席黄家和的私人藏物。黄家和表示，希望通过比赛为业界注入新动力，也希望增进人们对港式奶茶的尊重和认识，让这一香港品牌在海内外发扬光大。

奶茶作为香港味道的代表之一，无论是在露天大排档、室内冰室，还是遍布香港大街小巷的茶餐厅，都能找到港式奶茶的踪影。本届比赛以“融进社区，展翅高飞”为题首设“展翅组”。比赛中，20位“展翅组”参赛者现场制作港式奶茶供评委和观众品尝。竖立在舞台一旁的活动展板上写着：盛载着我们的回忆和故事，奶与茶包容共融，流传至今。

担任“展翅组”导师的奶茶师傅高德光介绍，制作奶茶的五部曲口诀为：滚、放、撞、焗、调。高德光表示，自己曾一天内冲泡超过300杯奶茶，如何调节茶与奶的比例需要依靠“经验”。

郑小姐是本届比赛的参与者之一，她用了两周时间来学习制作奶茶的技巧。郑小姐表示，以前去茶餐厅也会喝奶茶，但自己亲手做过之后才更深入地了解到制作时间、火候等都是需要注意的事项，掌控不好，味道就会“苦涩”。

大赛主办方表示，7月14日香港区初赛中胜出的4名“展翅组”成员和12名香港本地“师傅级”成员将于下月15日在香港会议展览中心与广州、深圳、上海、悉尼和多伦多的金茶王角逐“国际金茶王”。

香港人对奶茶情有独钟。业界估计，港人每天饮用的奶茶超过200万杯，每年饮用逾10亿杯。2014年，特区政府公布香港首份非物质文化遗产清单，港式奶茶位列其中。

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